扒肉条正宗做法

这个牌号主要在以前我学徒时候经常买的。谢了啊，这可以吃出唇齿留香，这满嘴都是故事的。 老北京有一道老菜叫扒羊肉条。对，现在好好多的企业这菜都不卖，成本高 一个。这个菜听着简单，但做一个还有很很多的比较烦，关键是费火，费火费时间。咱们年轻时候卖的多，现在呢，卖的少都都嫌费劲，都不卖了。这羊的羊腰窝从这一下兜这腰窝吗？一下兜 到了，到了这个季节了。对，纯羊肉的季节，看吧，可以。好，大家泡上过水为净。葱，行了， 来吧，过色离间。来吧，咱们腌制的看到吗？一般他回民走。这个菜呢，离不开椒。嗯，对，花椒， 这姜呢，你可以整片搁，也可以切碎一点。我再放一点。什么呀？七茄，这七茄挺住啊。东阳哥哥啊，东阳，咱那兄弟那学来的窍门，当年做化验的时候去腥最好的。嗯，华哥，就是芹菜，香菜搁这点啊，哎，胡萝卜他就闻着味去了， 绝对管事葱头的味道。他跟葱的味道不一样。对，这橘子也扔了，可以跟你说，这个，这个腌料，我跟你说做羊肉绝了。那这这汁给他挤出来。咱们柠檬没有吗？咱们吃点橘子，橘子皮，哎，不一样。对，那味道，整个的蔬菜味进去了。对，口感不一样。 我再搁一点盐来， 白骨头，这个拿来这个白白纸白纸白纸白纸，来拍他一下得了。行，来，呃，这个白。所有的这些年的经验全给搁这块腌肉腌料里边了。必须的，这就叫实不验经。对对， 咱们也得干到老学到老。这种腌法我觉得对清真绝对是是一个对清真的。大胆尝试，大胆尝试，这个咱们腌着啊，腌三四个小时绝对好。 完了，下锅了啊，咱们紧一下啊，哎。嗯，凉水下锅吗？对，凉水下锅，现在要切，切开了以后他一一烫他就变形，这就不用下料了。哎，这就行了，把你兄弟指点的哈。不是，马哥您这说话。 那当然，我学习咱们，咱们，咱们哥几个不是都都是互相互相探讨吗？啊，以前做的时候没有这么多的工具，就是泡泡完洗就放一点花椒，放一点葱姜，但是做的也多。哎，我猜我反正就就这么做法，没有这么多现在的 有疙瘩，有疙瘩，因为现在，现在肉质不行了，那时候肉质他生长极长。对，他那个草啊，什么都好。这水你还用啊，用原汤，哎，原汤啊，你看这个，咱们挤完之后把沫子打出去，咱们上高压锅了，原液清了吧，看见了吗？哎哎， 齐活了，咱们关火了啊，搭在高压锅里看啊。对，来这也不切也直接压。对对，这个呢，咱再稍微偏一偏， 为什么？你知道吗？刚刚那东西多，那再再再撇一遍更好，所以人干咱这块其实挺繁琐的，你讲话得喜欢这个。对，好朋友们到了啊，哎， 这个料包就刚刚咱们弄的蔬菜的这个腌制腌制这个，所以咱就全都回来了，重新用了，哎，都不浪费。不用高压锅的话，看那羊的老老匀的，最起码得找一个半小时炖，搁一点盐，搁点底口。 哎，行了行了，再来一点盐啊，这底口有了，压火了啊，行了，这高压锅知道吧，三十分钟足够了。 你看筷子一扎看见了吗？熟了，哥，你看筷子一扎正好你看一扎就他进去了。 哥哥你看这肉了吗？怎么样怎么办？这个咱们晾一晾啊。这擦完药呢啊？擦完药？嗯，对，因为咱走扒肉条咱得压一压 好不好。来压一压他的瓷实。对，切出他方便。我要这个量啊，搁一凉地方。嗯，好不好，切了我放外边吧，放哪都行。 鸭子给他一鸭凉了咱定时的，刚好切。把这汤倒回来，我把油打出来。来。哎，我拿点原料干嘛你知道吗？等会咱们到盘盘头的搁一点啊，对吧，原汤化原石啊， 香呢。来拿一盆把汤倒出来，等会咱们开始晾凉了，一切往里一推咱就趴了。来点油， 现在制点油是吗？弄点葱油。葱葱油有咱先吃。有啊，嘿，好，有葱油啊。那行那行那行，这是老番谷自己的葱油没问题，香醋没问题，还有还有这个葱油还是真不错味。行， 再给我来点香油，二混的油。这还不用多。对，香油不能多，我再搭一点那个花椒搁一点花椒这加热出来了，对，味出来了。 嗯，哎，因为这这羊肉一搁这花椒呢他能去那挺多的膻味，光搁香油呢，他有点太香味太浓了。你别打呼噜，见色了。嗯，就行了。 得了，好了，别炸成褐色。对对，他的颜色就看出来了。对，干嘛呀， 给我来点酱油。我用的是咱们北京出的这个黄豆酱油，用点色，来点酱油，来点团粉。哎，我这使的什么呀？土豆粉，土豆粉。土豆粉。他劲，他比较柔生粉劲比较大。玉米粉呢？他他有挂不上。拿水一卸齐了。 这都凉了吧。啊，压了一下吧。看见了吧，整齐了整齐了。为什么他好切了？对，走爬王朝他得选一下。看见了吗？我说不整齐哎这肉可以走别的时候。对，但是扔可不能扔啊。 啊开始切了啊，因为他这个羊肉啊他比较窄不能切的太太薄了， 他就是根据他那个羊的大小看他的薄厚。那这个这真的现在卖的卖的确实少了。够了够了， 来咱们开始哦，点火来个大料啊，您说说步骤啊。哎，腌一下给大料给它煸味煸出来就行 也一样，火边太痛。这香味出来了啊你看搁酱油，刚刚咱们那汤哎。羊肉汤羊肉汤。对，羊肉汤对 开一开熬一熬葱葱姜和末熬出来香气出来了，熬出来就好吃了。对，再搁点汤。 嗯大料啊对葱啊姜啊那个打出来有味，见不见料。这个最好再搁点糖色，他是最好的。哎呦，厨房烤糖色老乡普通的哦，都给你准备好了。哎呦，我还真不知道咱这有。 推下去了，看见了吗推下去了，看见吗。稍微搁搁小碗靠一靠把他窝现在靠进去。 来，咱用大火吧，因为他这个这个是勺里的成型是吧，看任安菜大勺颠勺他火力不够，他上面他他没有这个空气颠不起来。 咱们找找这伙啊，先把这个拿过来。看到了吗？认欠了啊。一点一点认，看到没大伙认欠了啊。 哎，看看。哇，好亮片了，刚才就刚我做那二混子油啊， 你们躲开了啊变了啊漂亮出来啊。好， 这可以吃出唇齿留香。这满嘴都是故事的 趴菜是中国这个烹饪记忆里一个重要的一个工艺方法。要求这个整齐片片是吧。 对对对，带汁味非常足，他是每一个过程你吃一道他都达不到这味道。网友点的哦，网友点的。这个网友啊，也是内行。对，点的才是内行。因为这个盘腰条在以前我学徒时候经常买盘。盘腰条多钱你知道吗？ 才八毛钱。每瓶肉中间必须都带有气，我这任气服中火热，热完之后紧接着大火个没有赶快就就得颠。为什么这么快啊？因为他的勺跟那个热热气，他得有一阵空气，他能出勺。 小伙呢？扯淡，出不来勺了，粘粘锅了就没法闹了。出勺的动作一定要快。马哥，这道菜可以叫经典盘肉条。你这橘子皮太好了。哈哈哈，你再喝上柠檬更好。谁说呢，我们 好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。

把肉片放在老汤里煮一煮，就靠这一锅肉，让隔壁老王一年买下闹市区的门面房。大家好，我是炊事班班长大兵，什么是猪肉？神仙的味道，听大兵为您详细讲解。 趁着猪肉还便宜，花一百块买了这么大一扇精品，五花层次分明，肥中有瘦，是瘦中带肉。先改刀切二十厘米的大块， 再改刀切成两半，每一块大约十厘米见方。准备一盆温水，放入肉块 给他清洗一下，洗掉附着在表面的杂质，清洗好了捞出控干水分，烧上一锅开水，把肉全部放在锅里，水尽量多一些，将肉块全部没入水中，放姜片、料酒 焯水十分钟，焯好了之后再倒入温水中清洗。让我说老王真是良心的商家，就冲着这么干净的操作，大家也得点个赞！清洗干净之后再放入锅中调料，准备葱段、姜片、八角、花椒、 桂皮、香叶，一把干辣椒，撒上一把食盐，盖盖焖煮四十分钟。 时间到了之后，打开锅盖，是满屋飘着肉香，用筷子能够很轻松的插透肉块，这肉是煮的刚刚到位， 捞出肉块放在肉板上，大约是一指宽度，切成大片，不能切的太薄或者太厚，会影响出锅成品的口感和卖相。您看这每一片肉大约是十厘米长，一厘米厚，这一块就能卖上十块钱。全部切好了之后 装入碗中，用漏勺打出原汤的料渣，再倒入切好肉片。煮肉的时候水尽量多一些，这样在二次炖煮的时候能让汤汁没过肉片。一定要来一瓶黄酒，这是去腥增香和上色的关键，比例是十二斤肉，一斤黄酒。 大火烧开，转中火煮十五分钟。要记住每一个时间的节点，这可是老王媳妇清传的手艺，真材实料，没有半点虚假。时间到了之后，用漏勺把肉片全部捞出，控干水分，原汤不能倒掉，一会还有用处。 这是昨天熬好的猪油，大家可以翻看上一个作品啊！用猪油炸猪肉，这叫原汤带原食，原汁原味，听话照做，你们必有收获！把油温升高至六成热，咱是一手肉片，一手锅盖， 下锅炸肉盖上锅盖，这动静是一点也不比过年差，等动静小了之后，再打开锅盖，用筷子翻动一下，防止粘连。时间大约两分钟。每一块肉片炸至表皮红润酥脆，且肉片饱满有硬度， 再将肉片全部夹出，控出油分，趁热倒在原汤中浸泡。这个过程比较琐碎，一定是慢工细活出精品大兵时，用心做菜，轻传轻受，您点个关注就是对兄弟最大的支持！ 全部倒入锅中，盖上锅盖，浸泡二十分钟。泡了之后，您再看这肉块，色泽和口感品相又上了一个层次，而且肉皮呈虎皮状，满满的鲜香软糯，看着就想咬一口。或者放在密封袋中冷冻保存。如果您还想上一个层次和口感，放点葱段、 姜片、蒜片、生抽、食盐，再加上原汤，上锅蒸四十分钟，空出汤汁，扣上盘子，往锅这么一翻，这身价又翻了一倍，哇，漂亮！ 汤汁倒入锅中，勾点薄芡，把芡搅匀，然后往肉上这么一浇，这小味挠一下就上来了。 口感是鲜香软糯，入口即化， q 弹带劲。又是一道下酒下饭神菜，喜欢就收藏起来试一试！ 视频制作不易，有不周到的地方，大家可以多提宝贵意见。每天不知道吃什么做什么，您一定要记住，小厨大兵，我是大兵，您的好兄弟，咱们明儿见。

大家注意看，快要过年了，在我们山西家家户户都要制作这个半成品小烧肉，今天我就把做老大桶小烧肉最简单的方法分享给大家。做好这道菜，虎皮是关键， 不抹酱油和蜂蜜，只需多加这一步，颜色红亮，入口即化。嗨，大家好，我是小苏。首先我们要选择一块上好的五花肉， 尽量选择这种现杀的猪肉，不要选择冷鲜肉。今年的五花肉特便宜，十三块五一斤，我们先用喷枪烧一下猪皮，也可以提前让商家给你处理好。烧好之后泡入到温水中，水温大约在四十到五十度，浸泡五分钟之后 用刀子把猪皮刮洗干净，这样可以很好的去除猪皮上的异味，然后再对半切开， 冷水下锅，放入清洗干净的五花肉，加入生姜，适量的干炸黄酒去腥。我们先把猪肉焯一下水，煮开之后撇去浮沫，这些都是异味的主要来源，再用温水冲洗干净。准备上半锅水， 放入焯过水的五花肉，加入多一些的姜片、大葱段去除异味，然后再倒入多一些的老抽原添加的松茸，一品鲜入个底味。 两大条的五花肉，我们加入两大勺的食盐，一勺三十香，适量的松鲜鲜提鲜。过年炖肉我们家最常 用的就是吉祥湾的卤肉料包，一包有十袋，我们只需要加入一小袋做大同小烧肉，关键是这老大同的干炸黄酒既能去除异味，还能使做出来的小烧肉颜色红亮。 水开之后煮上二十五分钟，用筷子可以轻松的插透就可以关火，趁热夹出放在晾网上沥干水分， 赶紧用牙签戳上一些小孔，可以让里面的水蒸气迅速的挥发，做出来的小烧肉虎皮才会更加的漂亮，像这样晾至温热不太烫手， 改刀切成一厘米的厚片。我每天都会分享一道家常美食，点击关注和收藏，想吃不会做的时候可以随时找到我。 做大桶小烧肉要想好吃，炸虎皮是关键，回锅里加入一个龙蹄壁，油温烧至六成热，下入切好片的五花肉。过年炸肉的时候我们一定要注意安全， 全部放进去之后赶紧盖上一个锅盖，这样就可以防止油溅出来，蹦的到处都是。我们用中火炸上三分钟，炸至像这样颜色红亮起的小泡泡就可以， 因为里面加入了干炸黄酒，我们在炸小烧肉扒肉条的时候就不用再涂抹酱油和蜂蜜，炸出来的颜色也是特别漂亮。全部炸好之后，倒入煮肉的肉汤， 放在一边浸泡上二十分钟， 时间到了，我们的小烧肉就已经泡好了， 大家看一下，现在我们的五扒肉条就已经呈现特别漂亮的虎皮状，我们的半成品小烧肉就做好了，吃的时候可以放在原汤中煮上半个小时，也可以放入蒸锅蒸上一个小时。这样做好的带桶小烧肉 色泽红亮，肥而不腻，入口即化，自己在家做好吃，干净又卫生，过年用来招待客人。超有面， 怎么做都好吃，平时可以多做一些，真空密封，放入冰箱冷冻保存，随吃随取很方便，喜欢的朋友赶紧做起来吧，我们下期见！

软糯咸香，肥而不腻。刚从市场买了二斤五花肉，改刀切成厚一点的肉条，凉水下锅，加入料酒焯烫三分钟，捞出温水洗净后放入砂锅，锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至香油色，加入开水， 将汤汁倒入砂锅中，下入姜、葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、卤料包盖上盖炖四十分钟，一道入口即化的扒肉条就做好了。

小时候扒肉条的味道。吴书博，哎，又想吃你做的扒肉条了，买了份五花肉给咱们做一个。行，咱们现在不吃这个， 这块五花肉买好了，四面计划，师总以后就做做这样五花肉标准买啊。行，没问题。吴哥，哎，你拿剃须刀干嘛呀？哎呀，师总，这处理猪皮吃相又干净又好用，你看这样处理猪皮多干净了。 嗯，的确效果挺好的，我做这个肉就是一刀加一支块， 只要中间给一刀就行了，给一段 给炒小块。姐姐，咱们煮两块，把肉洗干净，全水 穿好，捞出水开了下肉啊， 葱姜，买三颗大料，阿胶，阿胶加咸盐 加麦芽糖，在麦芽糖关节的主意又不塌，化开下一半麦芽糖，关键是上升作用。 这是我一个小时， 哎，筷子一插， 酒就老啊，唱这给倒啊， 给大家，大家注意点，就是两勺筷子估计正好就收拾了 放约他煮二十分钟， 捞出就可以炸了。 油温烧到六成时候就开始能炸了，千万记住啊，电锅盖盖烧着啊。哎呀，这炸好了。 吴师傅，哎，这个肉咋，为什么，我看你咋这么黑 火才可以是吧，炸出焦黄的，把炸好的肉倒在鱼汤上，哎，叫他泡泡的猪皮一定要起泡啊，一定要注意，这肉起了泡泡这肉就弄好了，这就可以出锅了。 吴哥，我现在才知道咱们的盘肉条为啥这么好吃，工序一点都没少， 这是传统做法，没有了做法的牌子就做不出这么好吃，传统的工艺的的确确还是要保留， 咱要注意啊，猪皮朝下，麻花走起，长出牌才好看。 这挺好的，颜色一定要重一点，从视觉上就解决了这个感觉肥腻的问题。对，实际上他已经不肥了是吧。嗯 保鲜膜放好 上锅炸他俩小时。炸好了啊夹好别掉了。 要他倒出来留下 q 锅玩看效果。 约他到国里 有点别切慢慢给我不要抽了 出锅打点棉衣。 嗯啊真香。哎呀。

用二十斤五花肉做一道菜，这是邻居九十岁老奶奶清传的手艺，花钱也买不到配方，肉块得是凉水。下锅放葱姜、花椒、八角、香叶，倒入适量的黄酒，切记不是料酒， 开大火煮十五分钟，这里倒入黄酒，去腥增香，要比料酒好太多了。煮至用筷子能够轻松的插过肉块就可以了。 将肉块盛出，装盆稍稍晾凉，再放在菜板上，两指的宽度切成厚片。 很多朋友都是用心的看完视频，而且呢，给兄弟都留了一个免费的红心，今年都发点小财。这样的厚度是刚刚好的。先放入盆中，老汤千万不要倒掉。用罩里把料全部打捞干净，再放入切好的肉片。重点来了，倒 第二遍黄酒大约五百克，这是肉质鲜美，肥而不腻的秘诀。大火再煮十五分钟，您瞧这个时候的肉片更像是一块普玉肉润丰鱼，看着就有食欲。锅里必须得用大油，这叫原汤化原食，原汁原味。 六成油温倒入肉片，同时快速盖上盖子。做过饭的都知道，这会锅里的杀伤力是的确不小，如果你是小白，必须得有家长在场指导。两分钟之后，您再往锅里瞧，这肉块是不用抹酱油，他照样是色泽红润，原因就是用了黄酒， 您啊，听话，照做必有收获。用漏勺再供出油分。第二个关键，再倒入原汤当中浸泡半个小时，这个就是虎皮形成的关键所在。 经过我们娘俩两个小时的辛苦劳作，这肉块就做得了，不过这只是个半成品，但你要是忍不住，可以来点蒜醋、辣椒油，蘸上一点，也可以大块朵颐，肉质肥美，香而不腻，而且入口即化，满足了你对五花肉的所有想象。 如果你还想再上一个境界，您可以把葱姜蒜、生抽、盐、干胡椒放在盆里，再来点老汤，在上屉蒸上四十分钟。哇，我的乖乖呀，什么是神仙的味道？ 这品相，这口感，这味道，龙年你要来上一口，您还有什么理由不好好上班挣钱养家呢？这肉啊，是美得很呐！我是大兵，咱们明见！

扒条肉肉质软烂，肥而不腻。大家好，今天做后套年夜饭必备之扒条肉。首先选一块这样五层花的五花肉，将五花肉切块，将五花肉凉水下锅， 葱段，姜片，高度白酒去腥水开煮五分钟，打去浮沫。煮热的时间我们备调料，放入葱段， 姜片，蒜，花椒，大料，小茴香，干辣椒，香叶，倒入备好的调料，加入一勺老抽， 放入两勺盐，盖盖小火慢动四十五分钟好了。 用牙签把猪皮扎孔，放出油脂，肉皮上均匀的刷上老抽，起锅烧油，油温五成肉，放入五花肉，猪皮炸至变色，猪皮炸至这个程度就可以捞出来。 撒好的肉块放入原汤中，再煮十分钟，煮至肉块成这样密集的小泡就可以捞出了。煮好的肉块放冰箱冷藏定型后比较好切。将肉片切成均匀的薄片， 将切好的肉片整齐的码入碗中，剩下的碎片碎肉码在两面，上锅蒸三十分钟，出油，控出蒸出的油脂，放入 葱段，姜片，蒜，干辣椒，再拌个料汁，盐，花椒，大料，鸡精，一勺煮肉汤，一勺醋解腻，少量热水搅拌浇入碗中，上锅蒸三十分钟， 控出多余的油脂， 熟了。家人们，视频看到这里了，如果喜欢我和二蛋就帮我们点个小红心，加个关注，谢谢了，非常感谢！

这样做出来的排骨头又香又味，入口即化。准备两块五花肉，用喷枪把毛处理处理， 处理完洗干净，多洗两遍。洗了干净以后，来个锅，凉水下锅，放上老三样葱姜料酒， 锅开撇出血沫，炒半个小时，炒到八成熟，看拿筷子一扎，扎动了，这就是八成熟。捞出过凉，然后用叉子多擦点小眼，这为了以后上颜色均匀，用厨房纸把上面的水分都擦干净， 磨上老抽就可以了。 锅里搁上油，鹿皮朝下，盖上盖子 再开火，啊，啪啪啪的声音越来越小就可以了。看看这个色泽红亮， 这就可以了。捞出来以后过凉，搁在凉水里头浸泡二十分钟。我们调个丸子，搁上生抽，老抽，糖，盐，胡椒粉，甜面酱， 再来块酱豆腐，再倒点酱豆腐汤，把它稀释了。搅拌均匀以后，我们把肉片切成薄薄的厚片，切完给肉片洗个澡， 多亮的上上颜色上均匀了，这就可以了。上气蒸蒸一个小时，时间到了，用个盘子把它翻 翻过来，又香又味，肥而不腻，瘦而不柴的扒油条。制作完成，记得点赞关注哦！