咖喱牛肉饭的正宗做法厨师长

今天呢有口福了，能吃到师傅做的咖喱牛肉，嗯，太好吃了， 太幸福了，你们羡慕吗？嗯，我们中餐做咖喱菜肴，咖喱牛肉，咖喱鸡等等，离不开土豆、葫芦、 萝卜和洋葱，这是必须的。现在我把这个牛肉啊是牛奶先把改刀切成块，土豆，胡萝卜，洋葱切滚刀块，好马上飞水啊，水开了以后牛肉再下锅， 而不是凉水下锅。肥水的目的是为了让他把牛肉表面的一些污剂了，一些脏东西通过肥水把它去除好，可以出锅了，把这个沫 呢往边撇一下，用这个水再冲一下，这样的话这个牛肉喷水以后呢，就不需要用清水来洗了，放到高压锅里头 压制哦，高压锅里头呢，放上开水啊，没过牛肉就可以放上葱姜，高压锅里头压制二十分钟，牛肉压好了，到了八成烂了，现在我把这个葱姜剪出来， 然后把牛肉捞出来，好，把胡萝卜块和土豆先沸水好，开锅一分钟就可以放到凉水里头过凉， 防止变色。好，现在开始烹制咖喱牛肉啊，黄油，黄油烧热以后，蒜姜末香锅炒出香味了以后放洋葱 葱煸炒好，洋葱煸出香味了以后，把土豆和胡萝卜放进去再煸炒炒，这个时候呢，炒透以后把牛肉放进去， 好放少瓶里一勺奶，七十克咖喱膏炒透以后呢，把刚才高压锅炖牛肉的原汤倒进去，与原料持平就可以，然后慢火来炖至十五分钟。咖喱牛肉，咖喱鸡，这就是我们 中餐当中经常做的这样的菜。咖喱是什么呢？它是一种外来语翻译过来的，叫咖喱，实际上来讲它是各种香料调制的一种符合酱料，调味料主要的是姜黄原碎则小茴香， 桂皮，白胡椒啊，辣椒粉等等来组成的。好，这道菜呢，到目前为止没有增加咸味调味品，一会呢，到后半期 放一点盐就可以，一些增香剂增香剂都不要加好，现在呢，需要加点盐啊，这一些呢，加一勺盐，炖到这种粘稠度就可以，虽然是汤汁比较粘稠，但是没有勾芡。咖喱牛肉已经完 成了，虽然是一个炖的菜，但是我们收汁呢，收的比较稠，比较浓，所以说嘛，装盘以后有汤汁，但是汤汁不是很多，这样的菜肴配对米饭是最可口。野兰好菜，每日更新，为您的美味生活精彩！

今天厨师长的朋友到我们店里来玩，中午的时候，他这个朋友去前台点了份十二块钱的咖喱牛肉炒饭。因为是自己的朋友吃，所以厨师长决定亲自上阵来制作这份炒饭。只见他准备的辅料有青椒、红椒和洋葱，主料就是大米饭。开始改刀， 厨师长先是沿着辣椒的侧面一划，到辣椒顶端的时候一拧一转，一个完整的辣椒地就去除干净。 然后他又把辣椒切成了丝，最后切成了丁，洋葱同样也是切成了丁。这个时候我也是多嘴，就问了一句 说，为什么炒个炒饭还要放洋葱？厨师长说，亏你还干了这么多年的厨师，这一点道理都不懂。洋葱经过爆炒后，其内的香味就会挥发出来，特别适合咖喱，混合后会产生一种特别浓郁的香气。说实话， 这种说法我还真是第一次听说，不知道你们以前听说过吗？只见厨师长把切好的青椒、红椒、洋葱丁放在一起抓拌了几下，他说这个料头切的比较多，炒个炒饭肯定用不完，剩下的料头可以做椒盐料头用。然后他又拿了一片卤好的牛肉放在案板上， 这一片牛肉就是我们店里炒一份咖喱牛肉炒饭的标准用料。但是此时此刻不知道他想起了什么，他又拿了好几片牛肉放在案板上，然后他把牛肉也切成了小碎粒。 紧接着他又向配菜盘中打入了两个鸡蛋，他把切好的牛肉粒也放进了配菜盘中，只见他一阵翻江倒海下罢了，鸡蛋就打散了。这个时候有颜色的大河小弟也是第一时间帮厨师长打开的灶，只见厨师长开大火把锅烧开后，他又向锅中加 入了很多油，这种锅让油浸润锅面，进行一个简单的滑锅，锅里的油噼里啪啦一顿乱扑腾，有油花奔到厨师长手上了。我看到厨师长疼的一咧嘴，也没说啥，估计是要在打和的小弟面前保持尊严和威望。 挖好过后，他又向锅中加入了凉油，然后他又挖了一点出来，他说做炒饭一定要少油，少油才会干香，否则口感会比较腻。说是迟那是快，就在我一愣神的功夫， 厨师长以迅灵不及掩耳盗铃之势把蛋液和牛肉粒倒在了锅中，他一边倒一边搅，然后他又一边斗锅一边转勺。虽然很多时候厨师长都不炒菜，但是通过这个动作可以看出，厨师长的掌勺技术还是很熟练的。就在此时此刻，厨师长又迅速的 往后拉动锅，往前推动勺，结果夹到的一阵噼里啪啦的乱骂了。不一会的功夫，蛋液和牛肉粒就完全炒散开了，而且神奇的是，每一个牛肉粒上竟然都沾上了鸡蛋碎。这时他似乎怕他那个朋友就点了一份炒饭不够吃，一勺又一勺， 转眼间厨师长又挖了三勺大米饭放在了锅中。因为这个米饭被蒸饭师傅蒸的比较软，所以厨师长砸了半天，很多米饭还是相互粘连在一起。只见厨师长此时把炉内火调大，利用快速的翻动和捶打以及大火力的加持，米饭内部的水分很快就被蒸发流失了， 米粒也渐渐的完全分散开了。此时的厨师长又把勺子立了起来，继续寻找那些相互粘连的米饭，猛锤猛打，直至锅里的米饭都完全分 开。火，厨师长把切好的料都放了进去，这个时候他把火关小开始调味，只见他将锅中加入了盐拌汤匙，味精一丢丢， 咖喱粉半糖吃，又是一阵快速的翻锅后，他又向锅中加入了半糖吃咖喱粉，然后又炒了十秒钟左右，炒饭就炒好了。虽然白米饭蒸的有点黏，但是厨师长还是把米饭完全炒散开了， 而且锅底是一点也没沾。不知道厨师长做的这份咖喱牛肉炒饭要是让您打分，您会给多少分呢？厨师长把炒饭炒好后， 服务员就给端上去了。到中午忙完的时候，老板拿着装炒饭的空盘子就进来了，问这个炒饭是谁炒的，厨师长说是我炒的，怎么了？老板说，炒饭都像你这样炒，我能亏死我店也不要开， 这个月扣你五百块钱当个警告，下次如果还这样就不是五百块钱的事，而且以后谁要是炒炒饭敢这样炒，就立马收拾东西给我走人。 看到这里，你感觉老板为啥发这么大火呢？还是说老板真的有点小题大做了？欢迎在评论区留言，说出你的看法。

人气泰餐厅桌桌必点的咖喱牛腩，今天直接叫厨师长教你们怎么做啊！真的要说吗？必须说！我们店选用的是进口的牛肋条，加姜葱、料酒和冷水，大火煮开，撇去浮沫，焯好水的牛肋条取出，另起一锅开水， 加入屏幕上的辅料，两克姜黄咖喱混合粉，这就是我们店牛腩好吃的原因，加入了各种新鲜的蔬菜和香料，这样才能保证牛肉香而不腻。盖上盖子转最小火焖煮两个半小时左右，包好的牛腩捞出 啊，这个颜色就非常的诱人，牛肉条一定要包好凉一会再切，因为这样肉质会更紧实一点。接下来就是很多朋友都期待的商业级咖喱酱配方。冷锅下入混合香油，黄油稍稍融化，加入小料小料的配方，在屏幕 上八十克的黄咖喱酱翻炒出香味后，下入屏幕上的香料，充分融合 四十五克姜黄咖喱混合粉和六百克的水，一边搅动一边慢慢煮开。商业版咖喱酱就是这么麻烦，我敢打赌我一定收不到作业。三十克花生酱和四十克椰糖 味露蚝油，不同时间下入不同的食材就会散发出不一样的风味，最后搅拌均匀，切记切记一定不要烧开，浸泡十五分钟，让香料释放所有的香味，这个时候正好可以切牛腩，过滤出七宝香味的酱汁，这就是鲜香浓郁的咖喱汁， 无论是牛腩、鸡肉还是海鲜都超级百搭。然后打入咖喱汁，小火慢慢加热，下入切好的牛腩块，下一些提前蒸好的土豆，大火烧 开一点点盐，调一个基础的底味，最后一点水淀粉勾芡，用面包做容器，简直绝配！浓郁美味的咖喱牛腩就做好了，一点点辣椒油、椰浆、 青椒和薄荷装饰，这就是超人气餐厅的咖喱面包。牛腩面包吸饱了咖喱的汤汁，搭配上大块的牛腩，这才是咖喱牛腩的神仙吃法。

这是我心心念念好久的咖喱牛肉饭，干饭人超级爱呀！准备先来把米饭蒸一下， 我们家隔段时间一定要做一次的这个咖喱饭巨好吃，然后基本上食材也特别简单，什么洋葱呀，还有我们的牛排。呃，胡萝卜土豆。 这个咖喱饭是一个日式超级正宗的做法，把这些食材一定要提前先全部给它煎一下，先煎土豆和胡萝卜， 这样子煎一下，这个菜做出来咖喱饭巨好吃。最近我都用的是这种牛排的边角料，但真的是怎么炖都好吃。把洋葱炒香， 下入牛肉，加入热水，我差不多炖到八分熟，就可以加入这些菜。用咖喱块， 生抽和老抽，放油，盖上盖子，让他炖上二十分钟，熬煮到比较浓稠的时候，加入纯牛奶。到了干饭人比较激动的时刻了，炖好的这个咖喱牛肉超级浓郁， 黑胡椒，海盐，来富贵的甜品店的柠檬水，加入柠檬片，再来一点点冰糖，开始给它捣碎，加入冰块，不凉白开，摇啊摇就得到了很好喝的柠檬水， 搞个家常的凉拌黄瓜。宝准备干饭了。来了来了，哎呦，竟然还配了碗饮料 喔，激动到不行，就是想形容呢，就是非常 nice！ 那必须的，这次我能用命用命得分享，但是我给你们想一下，因为我卡死了， 拌上饭真的绝了！宝，你要酱汁不要了哎，酱汁我够了，我要米饭，缺米饭，缺好多呢， 妥妥的光盘呀！

一滴汤汁都不会浪费的咖喱牛肉要好吃到什么程度呢？菜式跟日式结合，这辈子最好吃的咖喱牛肉饭。我们今天用到的原料呢就是有 先把这个牛肉呢冷水下锅，放一点葱和姜就够了。稍稍去去清，把这个牛肉跟泰式的咖喱先炒一炒，咖喱糕也已经融化了，然后加水煮开。我们现在把它转到高压锅里面，小心点， 油锅里倒。然后呢，先放洋葱，哇，我我超爱洋葱进锅以刹那的那个味道。他是有点甜的， 你别笑话我，哈哈哈。所以我会放一些甜的蔬菜，胡萝卜呀，都是甜甜的蔬菜。锅都放不下了，土豆少放点， 然后把我们的青豆也放进去。然后呢，我们就把这个牛肉倒进去，然后再炖一炖。接下来就为大家揭秘给这道牛肉咖喱注入灵魂的两位神秘嘉宾了。 当当当芝士和巧克力。法夫纳百分之六十六的黑巧。我真的把我做甜点最贵的巧克力拿出来了，巧克力跟咖喱的那种浓郁的风味竟然非常非常的和谐，而且真的非常的好吃。那接下来我就要铺芝士片了。 这么好吃的牛腩咖喱咖喱，哈哈哈，搞错了，再来。这么好吃的牛腩咖喱，赶紧点赞收藏学起来！关注我，带着更多美味！

夏天孩子的运动量大，正在长身体，每周我都会给他做这个咖喱牛肉饭，又香又嫩，营养满满，孩子们特别爱吃。牛里脊切丁，加姜丝、酱油、食用油、红薯淀粉抓拌均匀，腌十分钟。油热洋葱丁爆香，倒入腌好的牛肉炒香， 炒至变色，放土豆、胡萝卜翻炒均匀，加入清水。没过食材。好吃的关键是加一袋咖喱酱，不用再加其他调料，扣盖小火煮五分钟，收浓汤之后加入焯水的西兰花拌匀就好了。平时用它拌面拌米饭，真的是又香又下饭，快给孩子做起来吧！

嘿，今天我们来做咖喱炖牛肉，这是那种一次可以做一大锅聚会分享啊，不是带便当的很棒，重要的是加热过之后味道也不会变浓，反而更入味。炖煮用的洋葱啊跟胡萝卜切成大块就可以了，对刀工也是特别的友好，这两种食材都会给食物带来非常天然的甜味，跟牛肉的比例呢是一比一比二。 牛肉我用的是牛腩加一点料酒啊，煮到冒泡之后洗干净备用。一点底油把大蒜煎到上色之后呢，再加入胡萝卜跟洋葱，放上两片的香叶，两粒的八角，还有两片姜片。牛肉倒回锅中，加入咖喱跟番茄沙司，再加水没过食材， 盖上锅盖小火煮至少九十分钟。中途啊记得检查，水分不够的话要加一些开盖的牛奶呢就已经是软烂的，你可以按照个人的口味再增加一点时间，我特别喜欢吃这种 炖煮过煮透的胡萝卜跟洋葱，口感呢也特别的好，而且番茄沙司可以让整个酱汁的味道更丰富。最后再增加一点椰奶，让整个质地啊变得非常的丝滑。 取出炖煮用的香料，再按照个人口味啊加盐调味，这里有一个小技巧，分次加盐啊，去尝试它的味道，你才不容易过度的调味酱汁啊，淋上热腾腾的白米饭，撒上一点香菜就完成了。如果你是要带便当的话呢，建议你不要收汁，收的太干， 那最后重点整理一下，首先切蔬菜的时候啊，切大块一点，不但方便，而且口感会更好。那咖喱的话，一般日本咖喱会偏甜，南阳咖喱啊会偏辛辣，印度咖喱呢则是香料味会特别的丰富，那就祝你们用餐愉快喽！

我们出去吃快餐呢，好多的朋友都喜欢吃咖喱牛肉饭，今天我就给大家分享咖喱牛肉的做法，只要我会做，你也一定会做。 一个土豆，一根胡萝卜，先把它切成大小适中的滚刀块，再来小半个洋葱，也把它切成小块，连当配菜带调味。 这个牛肉啊，做熟了以后会缩水啊，切的块要稍稍大一点， 牛肉在做之前要把它焯水烫透，这样能去腥去膻。把它冷水下锅，再加入少许的料酒。烫牛肉的火呀，也不要太急啊，开小火，让牛肉 肉里边的血水一点点渗透出来，血沫越来越少，这个时候就烫好了，把它捞出来，用这里边的水把牛肉上面少许的浮沫都给它冲洗掉就可以了。接着上高压锅，节省时间。 水开下牛肉，再来点大块的葱姜，再来几粒胡椒粒，再根据牛的大小掌握时间压二十到二十五分钟， 都准备好了，起锅烧火，开始做咖喱牛肉，先少来一点色拉油，再加入等量的黄油， 再下入洋葱炒出葱香味，下入土豆和胡萝卜，再来 两小块的咖喱膏，放到里边一块炒，把它炒化。这个咖喱就是各种干调类调料混合到一块的啊，所以这里边其他的调料就不要放了，味道已经很足了，只放点盐就可以。 咖喱炒化以后，再下入牛肉，再加上足够量的清水， 再加入半袋牛奶。做咖喱菜品呢，一般都是拌饭吃啊，所以这里边的盐不要太多，有点就可以，不要让太咸了。 再加入三分之一的牛肉汤，再次开锅，把它改成小火炖十五分钟，十五分钟以后，这里边的土豆和胡萝卜啊都已经烂了，这个汤汁也靠的粘稠，这样就可以了，不要继续再靠了，要留点汤 汤汁啊，用它泡饭。特别简单的咖喱牛肉制作完成，往米饭上这么一浇，起火， 我先造块牛肉， 这个牛肉啊，特别酥烂啊，不柴更不塞牙，香味已经完全的炖出来了，胡萝卜和土豆啊也都挂满了。这个咖喱汤汁拌上米饭，两碗起。

这么炖的牛肉真的是巨好吃，临睡前把这个牛肉给焯一下，然后我倒的这个是料酒凉水啊，焯牛肉这一天天调料用的可费了， 看着更板正了，焯好水的牛肉还得再用肉水给他洗洗。牛肉一焯完水之后你看多少，我决定把这些也整一起炖了得了。然后我这里面是蒜片和洋葱， 吃了之后放这个诸侯酱，我建议大家都买这个啊，超市也有，然后我橱窗里面也有这个诸侯酱炖牛肉特别好吃，有沙茶酱，再放点沙茶酱，没有就算了。 自己做完的东西，九记九记牛腩煲就是之前也做过，港式牛肉家特别愿意吃。 知道了，花椒大料，桂皮香叶，有啥放啥就行。一大堆冰糖蚝油，然后加热水，葱姜。 这没完事啊，明天早上用扎体再做一下就完事了，这样省事，明天早上我可以多睡会。昨天晚上整完东西，今天早上就不用着急了，现在都快六点了，他都一股香味了， 哎，好吃，把这个料都给他滤出去啊。我觉得这个好。 咖喱我觉得这个好吃，他是带椰浆的那一种。这个咖喱不用全放，放一半就行，用酱油调调味，焖点土豆子啊，放 放点白萝卜也好吃，但是没有了，家里喜欢吃咖喱的，你就试试这么炖牛肉，这么炖的牛肉真的是巨好吃。 咋样老公香水。哈哈哈，可能跟我装了，早上睁开眼睛说的贼涨贼涨的，一口也不想吃， 结果一盛一碗之后全吃了，又盛了半碗。昨天晚上临睡前泡的米粉。我这个米粉是 松粗的，这个米粉泡酒你就不用太煮了，烫烫就行。真的是巨盖。 哎呀这米粉这个我吃，我就泡了一点让他们爷俩吃大米饭港式牛肉粉就是不太得劲不太开心。 没看出来你今天不开心啥的。再来几块肉小弟咋样？就好这口。哈哈哈哈 直播我能干三碗。哈哈哈接完美西的路上买了一点点水果，据说这个凤梨超级甜。以后我决定洗点。现在去洗点 都自由啊。还有呢，一锅呢。米饭还有吗？米饭没了。 这这这看看。哈哈哈哈哈哈我不好意思你别哈哈哈哈哈哈 你就该吃吃你的呗。有啥不好意思的呀，我平时也不真不这样。你别在那跟我装你你这小时候都吃六七个汉堡的选手你在这跟我装 啊。饭没和开是不是拿牛肉和饭是不是妹子 嘎嘎的。哎呀哎你做的咋有有一种我小时候吃 那个加名加你知不知道加名加？嗯，你这拿牛肉给我干到早餐车上去了是不是童年回首 就是饭有点不能足是不是你这咋做的能不能教教我。哈哈哈哈让你妈今天晚上看视频他就学会了泡完了真的超级我再好好给他洗洗躺下去了。