襄县海记焖面做法

葱姜蒜炒香，食材往往只需要采用最肥肉炒出油增加香味。肉丝下锅炒香，肉炒干煸放料酒去腥， 红烧酱油调色。豆角、黄豆芽下锅炒一下，加开水炖原汤，盐、胡椒粉调味，盛出一半原汤面条散开下锅， 原汤均匀浇在面上， 盖上盖子上气焖五分钟。趁着焖面时间，做个紫菜蛋花汤，放葱姜增加底味， 盐、胡椒粉调味。水烧开关火。鸡蛋下锅，一个方向转圈成鸡蛋花，放紫菜、葱花、香菜、虾皮、香油增香。蛋花汤好了， 焖面时间到，用筷子挑起抖开。焖面属于襄城县特色美食，做焖面要掌握水和面的比例上去焖面期间用小火，大火汤容易熬干糊，锅 面都散放点蒜末，蒜末是提鲜了，不会满嘴蒜味。焖面不放蒜香味少一半拌均匀，放点香油， 盖盖子开小火焖两分钟时间到，焖面出锅。家乡味道，传统美食香得很。

你好，我是老海，今天给大家做一期河南的特色焖面， 老爸做菜，今天就由我来给大家说一下要用到的食材。焖面，面条少不了用的是二系的扁面条， 黄豆芽，肉丝，豆角，芹菜，这些是蔬菜小料，有葱姜蒜，干辣椒，花椒八角。 今天做的是两份炒面，一共用了八两的面条。这老爸在炒面之前啊，先把这个锅给润一下，润锅可以有效的防止粘锅啊，润锅就是在锅内放少量的油，先烧至冒大烟之后再倒出来，重新在锅内加凉油。润锅以后首先放入的是八角， 八角炸了一会后放的是花椒，八角炸黑之后啊把花椒八角都捞出来，再放小料肉丝，把他们炒变色之后 后啊加入配菜，把配菜简单翻炒几下，我们放入盐，味精，十三香，十三香一定要放啊，接着我们放入生抽，老抽调色，再下入适量的水，水开之后啊把这个汤汁盛出来一半，把面条均匀的铺在锅内，盖上盖子，转中火焖三分钟左右，三分钟后打开盖子， 均匀的倒入之前盛出的汤汁，然后继续盖上盖子，焖制期间可以适当的转动锅，使汤汁均匀的裹住面条，也防止粘锅。大概四五分钟左右，锅内水蒸发完以后啊我们拿筷子把这个面条给翻拌均匀，翻动的时候火不要停， 翻炒大概一分钟焖面就做好了，做好的焖面不粘锅，没有汤汁，锅底不见油。做焖面流程还是非常简单的，最重要的还是对水的把握，水放少 好了，焖面做不熟，水放多了，焖面粘到一块。今天呢我就毫无保留的给大家分享一下其中的秘诀，这真的是商业机密，一般的来说，我们一斤面条放九两的水，上一期给大家做了一些炒面，炒面呢是先把这个面两边煎黄， 再开始制作，然后焖面呢是直接菜炒好以后，把面直接铺上去直接焖就可以了。我跟大家说一下啊，这个炒面呢比较干香， 焖面呢比较筋道，这个面非常筋道，非常好吃，有兴趣的朋友呢在大家可以在家试一下。

镶嵌海记焖面 店面不大，吃饭的人还不少，点了一份焖面，一碗鸡蛋汤。 鸡蛋汤先上来，里面有鸡蛋、番茄、木耳、腐竹 妹妹也做好了。 焖面不放酱油，所以是白色的。白色焖面是襄城县的特色， 拌面里放的有豆角、芹菜、黄豆芽、小白菜， 回民店 放的是羊肉，吃口面有弹性，软香。 微信收款一百二十九元。鸡蛋汤里面放的有河南特产经济， 这还不吃远一点， 放的辣椒油，香辣过瘾。 吃冷面就大蒜 花了十五元，这个视频就到这里了。

近日，国家一级演员、豫剧名家、倒霉大叔扮演者任鸿恩与弟子燕子李三扮演者张丽打卡襄城县海记饭店。 张丽录制的品尝海记饭店焖面的短视频于八月二十六号发布在抖音短视频平台上，仅一天时间，视频点赞量就超过十七点五万。傍晚时分，记者来到海记饭店，餐桌上，一盘盘焖面焦黄油亮，勾人食欲。 哎，俺这老家是嘉兴，跑，跑到乡下这黑心焖面来尝尝。饭店老板海俊峰四十八岁，却已经烹饪焖面三十五年之久， 期间他不断摸索提升焖面烹饪记忆，在二零二四年襄城焖面技能大赛中荣获优秀奖，在首届襄城杯襄县焖面烹 公认大赛中荣获焖面大师称号。咱乡下的焖面你不知道，现在也很多地方也都有，也算咱乡下的特色吧。这焖面 襄县焖面据传起源于西汉末年汉氏祖光武皇帝优秀，特封襄城宋老汉制作的焖面为天下第一面，两千年世代传承创新，对焖面的喜爱已经渗入襄城人的血脉。 一大盘焦黄油亮、软香不腻、味美价廉的焖面，配以紫菜清汤或鸡蛋汤，并拜以大蒜佐食，是在外打拼的襄城老乡们常念的家乡味，也让全国各地的食客们回味无穷。 如今，襄县焖面馆开到了全国多地，襄县焖面烹饪技艺成为许昌市首个餐饮行业地方标准。目前，襄城 正在申请襄县焖面师河南省区域性人力资源品牌也在申报焖面之乡。襄城县是千年古县，美食品牌众多，尤其是我们襄县的焖面， 是我们乡村人的最爱，另外我们襄县的王肉、红烧猪蹄商家不低于三百家。还有我们的襄县拉面，在上海要河南拉面，从事河南拉面制作的这个襄县人 有上万人，还有我们襄县的其他小吃，都是享誉全国的美食。

来吃个焖面，老海记清真焖面门头太长了，不念了。买过单了，三十六，没有点他们家的炒菜，是因为老板说炒菜特别的闷。中午都是焖面凉菜啊，在那吃特别快。 这边点完坐下，基本上端上来，他应该是一直在做。来了，盛一碗，来了盛一碗，焖面小份十五，免费的汤，先尝一口， 吃菜吃蛋糕，够了，钱还行，尝焖面先尝牛肉，焖面的肉是牛肉， 焖面里的肉就是有嚼头，酱油味挺浓的， 焖面吸的汤汁，面不干，有韧性，菜油的香，加上他后来放的酱油啊，生抽啊这种都香。 焖面不错，好吃，拌的白粉橘，配菜很简单，芹菜，芹菜叶，黄豆芽， 李凤雷吗？哎，你好你好，外边来的，吃焖面有大鱼，吃烩面跟炝锅面，他的焖面确实不错， 有吃过炝过面的烩面的可以在评论区告诉我们味道怎么样。凉菜他家可以三茄吃，跟茄子很浓的蒜味， 醋的酸，红油的香，挺下酒。这个茄子调的香。县的母豆腐尝尝， 用了肉汤，有肉汤的香味。他这豆腐这么薄炸，还特别细汁，就是香甜糯糯。卷豆腐，这个豆腐的特点， 这个 不得不承认，他们的豆浆真不错。他这个千张有脆感，有韧性，还亲，还能吃到豆香，放了这么多香料加肉汤，小茴香味很重，但是小茴香的味过去之后就是豆香味了。 这大中午头这么大个点，串门吃工作餐，人多少来下个酒，人均就是二十五到三十。 他们家在服务上有一点不得不说，你点餐的时候，付款结账的时候，他会问你用餐具不用，你说用就收钱，你说不用，人家提供免费餐具是主动的。

为什么大家一提起来河南就会说，烩面、焖面、蒸面、卤面，他不香吗？哈喽，大家好，我是默然。咱们今天打卡 想象门面，当一种美食跟一座城市的名字绑定在一起的时候，你就可以想象到他在当地会有多么火爆，好多好多人啊，有没有位置啊？ 焖面大份十七，小份十二。那必须得整个大份啊，再来个肉片汤吧。这个是啥？凉粉？给我来一个这个吧。好， 这里边都是啥呀？羊头，羊头，羊腿，羊翅，好吃啊，好，再来个羊蹄子哦，一个啊，对哦，一共九十二， 你一个人把焖面改成小份吧，我要大份，我饭量大一点。大份焖面十七，一个小份肉片汤二十一个羊杂四十五，一个羊蹄十块，尝一口。这个羊杂 料不太重，偏原味一点，像这种偏原味的羊杂食材必须得新鲜，否则必须得下重料才能把它的味道盖住。 确实不错，十块钱的羊蹄子，个头不大， 上面的毛很干净，而且味道处理的也很好，没有什么异味， 不是那种煮的特别烂，一嗦就脱骨那种，稍微的带一些嚼劲， 这个羊肺的口感软嫩，像那个豆腐一样。焖面上来了啊，面是这种宽面配菜，豆芽、豆角，菠菜肉啊，还有很多的蒜末， 全部都是油光透亮的，一看就闷的特别透。不明白一个问题，为什么大家一提起来河南就会说，烩面、焖面、蒸面、卤面，他不香吗？来一口，拿拿味啊！ 面的口感是那种黏黏糊糊的，非常的油润，而青菜的口感脆爽，应该是面先焖的差不多之后最后才放的青菜。 这焖面必须得吃蒜 来口，这个肉片汤肉、木耳、西红柿、香菜、葱花 肉的表面裹着粉芡，炸了一下芡。他这个肉是羊肉， 这分量确实不小。 吃门面必须得有汤，要不然噎得慌。 我觉得这个配菜更惊艳。 嗯，再见。 这个门面啊，你看着它分量大，其实呢还很扎实，特别抗饿，因为它整个是用油浸出来的， 饭量一般的，朋友过来点小份就行了。哎，爽，光盘行动。下次外地朋友再来河南了，有机会来尝尝我们的焖面、卤面、蒸面， 这样你回去跟朋友聊天也能说不要一说起来河南就只有烩面胡辣汤。 ok， 这期内容就是这样，下期见。拜拜。

一二三，嘣，想吃我的面最少要等十分钟。城东路，城北路。我在这一片生活了三十多年，吃他家焖面将近二十年。俺管城这一片人吃襄县焖面谁不知他家呀，大份十四，小份十二，这都八九年没涨过价了吧。我做焖面二十多年了，食材很简单，做着很复杂，吃起来很香。 对，今老板亲自给我上面，这多年你了解了，不好吃还是不要钱。中，这是他家小份的量，但是我每次来都吃不完。面焖出来看着油亮，但是不干， 吃到嘴里软香而又不失劲道。炝炒出来的牛肉、芹菜、豆角、黄豆芽，伴随着酱油香，又透着一丝菜的清新，咋吃都不腻。我都来了，肯定得让他上团购啊， 俩搭配现在有活动啊。他家的扣碗可是一天只卖一笼，来了晚了都没有啊。他这怕羊肉恁给郑州都没见过吧。带汤里头还有木耳黄花菜嘞。这是许昌 做法，这个肉用了不但是肋条，而且还是最精华的地方，备受三七开，不是很咸，特别烂，每牙都能吃。许昌这个吃法，一口肉一口汤更上瘾。牛肉酥肉火候依然很到位，烂香。他家卤了各种部位，牛羊肉也是卖出来了。我去，来他家吃羊棒骨、羊蝎子都是按斤称四， 五十一斤，现在他上了套餐，两斤还带酸菜，这不比那还划算。羊棒骨可不是外面那种光秃秃的一根啊，人家带拐筋，上面肉多筋多，看这上面的胶原蛋白都在抖动，酱香浓郁，略微带点麻，带点甜。虽然是羊棒骨，但是 一点都不膻，每一块都炖的里骨，吃出去 qq 弹胶，质感满满，吃完以后还能锁骨髓，啃羊棒骨，别忘了里头了，这回去洗洗还能抓籽了。作为一个二十年的老店，能上这样的活动真的是让我们这些老食客很欣慰。链接已经安排上了，刷到的伙伴们一定要珍惜，跟着我，你走，吃喝不用愁，最爱这团购！

剩余。

先从剥蒜开始，只要提供蒜，老土吃好饭，这是新台词，这我也是第一次听，要算了，好饭在哪？今年要吃的所有东西都跟他有关门面的比较多， 就是炒了菜那个弄的不是拌面，是焖面，劲道香味好。铁锅现做的比较传统的焖面，一般面非常大，但是大份吃不完。咱该说不说，哥今天没有，就蒜不爱吃蒜。对，那也不能蒜，有蒜的话就这个面也就面咋样，感觉 面可以面筋道焖面吗？这传统美食，因为俺都是，我是乡下人，俺搁家自己就是先炒菜，炒完菜之后上边铺面，铺完面之后调料汁，料汁上浇上面。他跟别的卤面不太一样，别的卤面都是在上锅蒸。嗯， 这个制作方式比较麻烦繁琐，但是口口感比那个好吃，伴随着面条挑起抖散，香味也逐渐散发出来，短短七八分钟的制作，一份焖面就完成了。从炒菜到出面的全过程 在和蒜搭配，就应了那句老话，吃面不吃蒜，味道少一半。反正恁这个动作是很专业哈，就上来一大把，往桌上一扑，先从剥蒜开始。地道河南人吧，我看看就在这点蒜可掌握了吃肉的地位，必须得配个蒜。吃肉不吃蒜，营养减一半，嘿嘿。 哈哈哈，种类真不少，猪皮鸡腿，鸡头，猪耳朵，鸡爪，猪蹄，大肠，苦心肉，肘子，大骨头，猪头肉，这心动了， 现卤现捞，每天食材都是特别新鲜的，蘸着卤肉都是他弄完都会嚼出来。那个卤汤啊，他们自己卤的吗？这卤肉，这是蘸汁了是吧？这个蒜汁。这卤肉一共有几种吃法啊？把那个汤放在里边吗？然后吃了就是更有味一点，更有味，全原汁原味的。别说，不管是切哪样，切完之后你都会 点一点这个汤放进去。对对对，然后这个鸡爪都是直接可以吃的，这里边有热的，然后猪耳朵，然后猪头肉还是猪皮都可以凉拌的。有两种吃法，对对，洋葱大蒜，然后一拌，吃的都挺爽口的。 这里面有几样东西？有四样，卤鸡蛋，还有那个卤豆腐，还有大肠，一般猪头肉大肠这都是必点的。咱离这有十来多公里的啊，哎，十几公里，哎，十几公里。上次来吃的猪头肉，大骨头，但其实这你看招牌上写的，可能他是个卖面条 那样吃吧。对，吃了可得点菜，还有烩菜。我身后人家大哥，人家是吃完了一份护心肉之后又要一份吃干净了，这又来了香味，可以好吃吗？味道好，油而不腻，这个脆蒜汁味道更好，这个卤的特别入味。然后这个肉质呢，属于肥而不腻， 要说这个颜色看着不重，单吃还行，盐味和料味都不是特别明显。咱俩护心肉，其实要说单吃这个护心肉，我觉得要比这个大肠更好吃。这护心肉是真的很香，而且它口感很好，肉很扎实有嚼头， 搭配蒜跟这洋葱感觉还是不一样的，护筋肉味稍微重点，但是蒜呢，就可趁味凉调这种调料，他说放点香油，这个香味更浓一点。但是我觉得要吃肉的话，我还是喜欢这样的 吃原味加这个蒜，目前吃了三样之类，我真觉得这个配蒜还是很过瘾。这一份有一说一，就跟他大哥说的一样，一大份吃不完，哈哈哈， 很软而且很筋道，他虽然看着是像这个韭菜馅一样的宽，但其实面条这个厚度不是特别厚，但嚼在锅底我觉得还是比较有嚼劲的，拌的是比较开的，这个味是比较均匀的，但是您要想就是一大口面一大口蒜来吃， 我觉得这个面是没有任何问题的，哈哈哈。

姜县的白焖面焖中了突出的劲道，软香带焦头，白焖面不放酱油，抖擞，焖面不要抖擞，直接挑起来摔下去面条不会断， 这焖面才叫焖到家了，好吃，现在都流行吃这白焖面，调着焖面往碗里放的时候虚着放， 不要往下按压，这样出来卖相才会好看。不放酱油的焖面也是一个独特的特点，下面我把制作方法分享给大家。 一块五毛钱的面条，九毛钱的芹菜，芹菜切成段，配上葱姜切好的花肉备用。锅中放入少量的底油，下 加入切好的花肉进行煸炒，把花肉里面多余的油脂炒出来，味道将会更香，把葱香味呛出来。然后把切好的芹菜段也加入锅中，加入两小勺加过点的食盐 进行炒拌，加入三勺丹江水，一小勺乌凉面， 用勺子搅开，下入美丽的鲜面条往锅里下面条的时间不要按压，以防形成疙瘩。在面条上淋入少量的明油。盖上锅盖焖至五分钟， 掀开盖把锅一边搞起来，下面没水的时候再续一小勺水，盖上锅盖再焖两分钟。两分钟后掀开锅盖，把面条用大翻， 我的方法翻过来，撒上味精，盖上锅盖，用小火烤一分钟，这一锅白焖面就焖中，把焖面抖开，抖均匀就可以出锅装碗了。 这个视频如果对你有所帮助，请点我头像，更多美食供您欣赏！家人们，今天的视频就到这里了，明天见！再见！

平顶山这家焖面没人不知道吧，整整干了二十多年，不少人也都是从小吃到大，还没到饭点吃焖面的人就做的满满当当的，他这的焖面一看颜色就能让你食欲大增，而且分量很大，一般的女生绝对是吃不完的 面，配上蒜才差，灵魂面条也十分劲道，配上豆芽芹菜肉片，一口下去超级满足。尝尝他家的鸡蛋汤，平顶山人吃的面都好，配一碗现做的鸡蛋汤，一口面一口汤，那叫一个绝。