白切羊肉做法

大家好，我是猪厨，大山白切羊肉怎样做才能鲜嫩好吃，没有膻味，我来告诉你。首先羊肉的选择，要选择这种本地的山羊肉，而且要带皮的羊肉放入一个大盆里，加入清水进行浸泡， 羊肉做出来白不白这一步非常的重要，浸泡不仅可以去除羊肉的血水，而且可以去除羊山味。准备两块大的生姜，直接用刀背拍散，大葱准备少许葱和姜都可以去除羊肉的异味。再准备一些煮羊肉的香料，质量的香叶，白蔻，白芷，花椒，小肥香和八角。 请泡好的羊肉再用流动的水冲洗一下，把里面的血水全部的冲洗干净。经过了长时间的浸泡，这个时候的羊肉颜色发白，羊肉里面的血水基本上被冲洗干净了。点火起锅烧水，接下来开 给羊肉进行焯水，羊肉在焯水时一定要有冷水下锅，这样才可以有效的去除羊肉里面的血水。随着水温慢慢的升高，锅里的清水呢会变得非常的浑浊，这都是羊肉里面的血水形成的，随着锅中水温慢慢的升高，直到烧开表面会形成一层浮沫， 用勺子把表面的浮沫全部的撇掉，一直不停的撇掉浮沫，直到水没有浮沫为止。 把超干净的羊肉用漏勺捞出放入盆中，然后再加入清水呢继续的清洗，把羊肉表面没有去除干净的浮沫，再次的清洗干净， 准备好一个大汤桶，桶的底部放一个竹垫，这样可以防止羊肉粘连锅底。把清洗干净的羊肉全部的放入桶中进行卤制， 这个时候再把刚刚准备好的葱姜大料还有香料全部倒入羊肉里面，也可以把香料放入香料袋里扎起来放进去一起卤制，再加入足量的清水，加水的量一定要漫过羊肉，这样才能煮的透， 放入少许的盐来增加羊肉的底味。羊肉放在包在炉上，掀开大火，把锅中的汤水烧开，盖上锅盖，可以减少焖煮的时间。 大火烧开之后，马上调中小火进行焖至焖煮的时间呢大概四十五分钟左右 时间到。打开锅盖，我们看一下羊肉有没有熟，找一只筷子呢，插进羊肉里面，里面没有血水冒出，很轻松的插进去，说明这个羊肉就煮好了。羊肉煮好之后全部捞出，这个时候的羊肉就 可以直接改刀上桌食用了。正常在酒店里面，想要羊肉切出来好看，必须把羊肉放进保鲜膜里，把它裹起来，就像这样用保鲜膜包裹起来，包裹的越紧越好。等到自然冷却放入保鲜冰箱两个小时之后呢，就可以拿出来改刀了。 冷却后的羊肉从中间切开，然后再改刀切成片摆入盘中， 再准备些吃羊肉的配料，大葱葱白切成大小相同的段，再这样斜切一刀，把改刀好的大葱摆入盘中， 再配上我们喜欢吃的蘸料，甜面酱，生抽，酱油，辣椒油，孜然粉，辣椒面都可以。看到这的朋友请记得点赞、关注，支持一下，不要再犹豫了，赶快动手试试做一下吧！本期的美食就分享到这，咱们下期再见。

我是很喜欢吃白切羊肉的，你们喜欢吗？我的家庭制作方法啊，简单好做，还附带了酱汁做法，可以直接去开店了。今天做个白切羊肉。好吧，好像很多人不喜欢羊肉，但是我蛮喜欢的。白切羊肉啊， 用羊腿啊，带皮的，肉厚，肉中带筋，筋肉相连，做出来好吃，前腿后腿都可以，看您锅有多大，把毛烧一下，刷洗干净，水中浸泡出血水。 我问猪肉老板要了点猪皮，这不是必须的，可以不放，无非就是增加胶质，冷却后能够拧动，切出来羊肉会更加漂亮。 先用葱姜料酒焯水五分钟，把上面的猪油刮掉，切成小块就可以了。香料用这种炖牛羊肉的料包直接放一个，姜片和葱段也可以自己搭 配一点花椒，两个八角小茴香，两个去核的红枣肉装入个材料包，浸泡干净的羊肉直接冷水下锅，煮开后撇去浮沫，把浮沫都撇干净， 水不要换了啊，就直接加入姜片葱段和料包，有猪皮的就这时候同时加入，盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时左右，把羊肉炖到酥烂就可以 煮羊肉。同时我们来调个蘸料，油微微加热，就放入蒜末和大葱末煸炒到没有刺鼻的辛辣味， 只有蒜末和大葱末的香味。调入两勺甜酱或者是甜面酱，两勺海鲜酱，小火把酱炒香，炒到酱汁起泡沫，放入半碗清水调至融合，再放入一勺的薄盐，生抽 增加咸味。一大勺的白糖调成中火把酱汁熬到浓稠，那最后再来一点点蚝油和松茸精提鲜，搅拌均匀就可以了啊。关火装入碗中，冰箱冷藏， 吃的时候取两勺，谁吃谁用。这个料汁啊，味道很好的啊。羊肉煮了一个半小时，用筷子搓一下，轻松穿过酥烂就可以了。 捞出来趁热把骨头拆下来，肉厚的地方用剪刀剪几下，让他有点缝隙。还是趁热，羊皮朝下，放入方形的保鲜盒中， 用手按压一下，把它按紧实了。缝隙处倒入适量的羊肉汤，不要太满啊，与羊肉齐平。用碎的羊肉把边上的缝隙都填满，盖个保鲜膜，上面压个重物。我用了一个小一圈的保鲜盒，里面装满水，冰箱冷藏一个晚上 也可以直接放冷冻三个小时，让他塑形就可以了。羊汤加点白萝卜煮一下，盐调味，青蒜苗撒一点，来上一碗啊，很鲜美的，也可以做面，汤底白切羊肉面啊，也是假的不得了。 冷藏定型后，把边上解冻的羊油取掉，用小刀沿着边缘擦一下，就轻松取出了。切片后很漂亮啊，晶莹剔透，层次分明。喜欢吃羊肉的试试啊，一次成功，味道很赞的。

白切羊肉啊，要山羊做啊，小尾巴的山羊，我们还有一种叫法叫夹板羊肉，就是羊肉这个骨头啊是比较碎的，但是因为很薄嘛，就是我们给它冻起来，压好之后第二天再吃，要用后腿做比较好。后腿尽管我们饭店的红烧羊肉啊很受欢迎， 更多的人还是喜欢吃白切的羊肉。我不是杀羊的，但是我要把这个骨头去掉。呃，如果骨头上稍微留点肉啊没关系，反正可以做汤。骨头给它取下来啊，把旁边的骨头也去掉。洗一下， 洗了五分钟了，水里没有添加任何东西，就是清水，不但是膻味没有，其他有害的东西都会没有 好， 还是用高压锅压，不要放过多的配料。白切羊肉吧，基本的这个生姜大葱啤酒 我们没有加水，就是啤酒少一点来看一下，不要太多，多的话他胶质不会浓稠。上期啊，按照我的经验啊，这个是整块的，我们没有切开来，最起码要四十分钟，足足压了四十分钟 哦，熟了熟了我们给它放在这个模具里，这个汤汁稍微倒一点进去。这是模具啊，一套模具，这个是比较专业的，你家里的话用其他器具也可以压下去，最好找个 东西压一下压一下明天来切，没有进冰箱，现在天气冷，夹板羊肉压了十几个小时，我们给他对切稍微切的厚一点。 白切羊肉其实我们杭州人啊，叫他夹板羊肉下面还要做个蘸料，我们做个椒盐。 哇，张老板还在忙啊，小桃啊，哎，你怎么回事情啊？过来看望你一下啊。过年了吧哈哈哈哈你在做什么好吃的啊？这个是我，我今天在拍一个视频哦，我们叫甲板羊肉哦。啊，这是我们小桃，是听说很好吃的主厨， 我很多菜啊，都向他学的，今天他正好在，等下你也给我再做一个蘸料好吧好的，给你露一手。哈哈哈哈，好的，那我这个先 做好啊，要关火孜然粉，如果你觉得不够鲜啊，可以放味精， 怎么还要做一个，哎，小桃，哎，来了，那你要你要露一手。椒盐做好了啊，椒盐做好了？对哦，蛮香的吧。香的啊，我给你做一个姜蓉的姜蓉哎，姜蓉的。好的，这个姜呀，我们取一小薄段就够了。 那要砸一砸啊，拿那个刀挤啊。哎哦，用刀背，刀背刀背刀背。哎，就把它敲松，一定要把这个纤维都给他敲断，要把这个姜汁挤出来啊。啊，这个姜汁是不要的是吧？姜汁是不要的啊，这个要拆碎的，一定要拆松一点 辣椒呀，给它切成细末。哎，我们再撒一点盐一点点，味精一点点，好 好，过来。好哦，蘸个羊肉特别的香，猛手拿着吃啊，今天我吃两块羊肉啊。哦，一块是我蘸自己的料，这是我昨天做的哦，你也吃，看看你热的 有点咸吧。嗯，好香啊，香啊。嗯，我站在你这个尺子上好吃。嗯，哎呀妈呀，干呀，太完美了。

想把你紧紧的放在我的心里面， 想把你紧紧的放在我的心里面。

哇，大厨，你这羊肉怎么做的，一点都不膻哎，为什么外面做的羊肉啊，可以软嫩脱骨， 而且一点伤胃都没有。今天我为大家来揭秘一下五星级大厨的烹饪秘籍，跟着我学羊排清洗一下。不喜欢用清洗机的小伙伴，我们可以试一下这个果蔬清洗机，它可以深度去除农残激素，还没有任何添加。以前在五星级酒店工作的时候，厨房对食物的要求严格， 我们会用大型的清洗机对食物进行杀菌，现在家里用这个小的就可以了，它是无限设计，很小巧，你看这么多脏东西，洗好了冲洗下。好，现在我们清洗蔬菜，大家都知道蔬果表面的农产比较严重，用手不容易洗干净，我们用它来深度清， 这样吃起来会更放心。好，洗好了再洗点水果，我们来腌制一下这个羊肉，西芹胡萝卜洋葱，在西餐里面，西芹胡萝卜洋葱的作用是用来去腥的，今天我就用这个方法来做我们的白切羊肉，现在加入水浸沫所有的食材啊，让它浸泡三个小时， 三个小时浸泡好了，我们来出一个水，冷水下锅啊，大家看到水已经煮开了啊，再让它滚上一分钟即可。羊肉 加入西芹胡萝卜，加入几粒花椒，一片香叶，放上一些盐，给上一些底味，将表面的浮沫打掉， 盖上锅盖，我们先炖两个小时，还剩半个小时时，我们加入白萝卜，打开锅盖，哎， 里面的胡萝卜西芹全部撩起来，现在加入白萝卜，白萝卜的话可以进一步的去除羊肉的香味，嘿嘿，水果也洗好了， 好甜呐，白煮羊肉的话一定要配蘸汁的呀，做一个偏上海口味的蘸汁，我们加入甜面酱，酱油不用太多，一小勺糖，煮羊肉的汤水， 一大把清蒜，喜欢吃辣的小伙伴可以加入一些小米辣，最后我们加入一些麻油，做好了。两个小时到了啊，够酥了，将骨头抽出。哇，切片哇，跟你哦他他是我。 配上一个羊汤炖萝卜黄鸡，黄鸡 太软糯了，而且主要是一点都不扇到。哎呦鲜呐，赶紧学起来啊。

今天冬至，买了一个两斤多的羊腿，一百四十块钱，锅里加多一点的水，羊腿清洗干净，冷水下锅加姜片葱节，煮开以后打掉多余的浮沫，捞出葱节、 胡椒粒跟羊肉是绝配的，咱们一定要来一点，用刀给他压一压，更容易出味。我用中小火炖了两个半小时，目测可以脱骨了，给他捞出来， 这会不烫手了。把他骨头给拆一下，腿肉尽可能的给他保留完整一点，方便我们一会操作。拆下来的骨头不要扔，待会还要用到的骨头回锅 锅，再加入白萝卜，放凉过后的羊肉啊，他的皮质更加的紧实。对半切开看下内部组织， 给他切一下片，剩下的羊肉用保鲜膜把它包起来。早上煮面条什么的给他切几遍进去，又好吃又营养。再来做一个蘸料，姜蒜末，小米辣， 葱花，香菜都给他来点，再来点盐调味，一点点白糖增鲜，两勺生抽，一点点醋， 再给他来上一大勺的羊肉原汤，搅拌搅拌，咱们的蘸料就完成了。蘸上我们的灵魂蘸料，它的肉质是香而不柴的那种，皮质很 紧实，特别好吃。炖好的萝卜加点盐调味就可以出锅啦，撒上一点香菜末，这个萝卜炖的很软，没牙的老爷爷吃着也毫不费力， 萝卜甜甜的，糖水也特别的营养好喝，暖身又暖胃，喜欢的话你也试一下。

白切羊肉像我这样做，肉质软烂鲜美，不酸不踩不发黑。买来的羊腿改几刀，方便入味和脱骨。 加入白醋和清水浸泡半小时，能更好的泡出血水和软化肉质。泡好的羊肉冷水下锅，放姜片、葱段、花椒粒和高度白酒焯水去腥。 注意，羊肉侠要白，千万不能放黄酒。焯水洗净的羊肉放入高压锅，加两片白芷、半个陈皮，多点胡椒粒和姜片，再加入平时不要的洋葱头、芹菜根、香菜根和萝卜头，再加高度白酒和一小勺盐，这可都是羊肉去腥蒸鲜的好宝贝哦！ 羊肉想要鲜嫩肉白，千万不能放八角、桂皮、香叶和黄酒，现在高压锅上汽转小火压三十分钟就可以了。压熟的羊肉整块装盘，封上保鲜膜，自然汤凉，放进冰箱冷藏定型。 定型。好的羊肉切成自己喜欢的形状，最后按个人口味调个料汁，羊肉上锅蒸一下就可以开吃了。

今天我们来做一道全网最详细的啊冬季大补白切羊肉的教程，首先我们选用新鲜的羊肉，改好刀， 我们只取羊栏部分来制作啊，然后呢我们用个毛巾擦拭他的血液部分，因为冲水或者清洗会破坏羊肉的一个肌肉纤维，然后放入汤桶当中，羊肉主要吃的就是说 一个鲜味和去腥三味，这两点是比较关键的。首先我们准备大萝卜啊，把它去好皮切好滚刀块放入桶内，然后我们准备 大葱啊，姜片和洋葱，然后呢放入这个汤桶里面，我们再加入花椒啊，共同去辅助去腥，加入少许盐去提取羊肉的鲜味，同时我们打去浮沫部分， 我们再放入啊白酒，白芷来去辅助去除腥味和膻味，小火慢煮至羊肉酥烂为止。然后我们去除这个羊的啊肋骨部分， 去好骨头以后，我们用重物啊去压他，让他达到一个很平整的效果，这样也有助于成品的一个形状。 然后呢我们压好以后，我们打开它啊，我们现在就可以切好切成型去上菜了，个人的装盘啊，也仅供大家的参考， 我们是切成大块啊，让他吃吃更加有口感啊。然后呢我们切成方块啊，我们放上，这里是热上的啊，热上的 比较冬天让人持家，冬天吃饭吃热的是有一种回家的感觉。然后呢这个是我们羊肉的形状啊，谢谢大家，我是老陶，感谢大家支持，你学会了吗？这款白切羊肉，谢谢大家。

今天我们做一个白切羊肉，白切羊肉我们呃精选两年左右的小山羊，我们先清洗一下，把外面的表面的脏物全部给它清洗掉。 虽然我们买过的羊羊毛全部给他清理掉了，但是表面还有一点细小的绒毛，我们要把它烧一下，这样处理过羊皮就很干净。 我们羊肉出水主要目的是去鱼血，去浮沫，这样更不生更不腥。 他从冷面开始， 我们把鱼沫给他洗掉，我们的羊排热水下锅， 现在我们加盐，我们加葱，生姜还有花椒，把白芷， 然后再加点料酒去膻味。我们把锅盖盖好，等大火烧开转成小火，然后再煮一个半小时即可。现在我们羊肉煮差不多了，可以关火了，可以捞出来了。 呃，羊肉冷凉之后味道更鲜，等一下我们把它切一下。 我们吃羊肉一定要配椒盐，因为我们这边的羊肉有基本味，吃椒盐比较更 先，你先尝一下啊。 嗯，比较鲜，比较香，嗯，香，好吃。

这过节呢不是去吃吃喝喝的路上，就是在准备吃吃喝喝的路上，家里面来了客人，没得一两道招牌菜，有些说不过去，今天给大家分享一个别切羊肉，希望大家喜欢。把烧好的羊肉投入水盆中， 这烧了过后呢，要用热水洗啊，用刀给他刮一下啊，把那个烧黑的地方把它刮干净。 呃，因为我们做的是白切羊肉啊，白切羊肉的话，这个到时候是没有这个骨头的，但是呢我们现在不要取这个骨头，我们只需要在这个边上用刀给他划一下啊，他煮 过后这个骨头自然会暴露出来啊，到时候就很好取了啊。起锅，现在把这个羊肉放到这个锅里面， 把生姜拍破，然后来点葱段，我们放点白纸在这里面去腥的啊，来点胡椒，花椒也来几粒啊，整点二锅头进去啊，高度白酒。好了，现在给这锅里面加水， 水一定要足够啊，要把这个羊肉完全淹没。 好开火，好在锅里面开了过后，然后就把这个血泡子打了啊， 如果你们要喝这个汤呢， 那么就要掺水，不喝这个汤呢就不用掺水了啊，就把这个血泡子煮出来了，就打了就行了。好，现在我们盖上锅盖啊，不用盖的太严实啊，也不用上那个上汽房，然后关成小火煮四十五分钟， 时间到了就揭开锅盖，现在试一下啊，哎，行了，现在取出来把羊肉取出来， 防止贴牌，稍稍给他两秒， 我们就把这个骨头取下来啊， 撒上一点盐啊，再来点胡椒面啊，胡椒粉淋上一点这个煮羊肉的原汤啊， 然后找一个重相同的东西把它压着啊， 打开这个四五个小时就差不多可以了。 现在来准备一个蘸水老姜，一小块啊，把它拍破了，过后剁成姜米， 小洋葱切成葱末， 大蒜拍完了，然后继续把它剁细，剁成蒜末做白切。羊肉呢，可以适当准备点沙椒，当然有的就做没得，没得的就算了，毕竟这个东西不太好卖。把沙姜片和剁成沙姜末， 蘸点少许的姜葱蒜，能吃辣的来点小米辣啊， 来少许的毛毛盐，白糖，味精。 还是要放点胡椒粉啊，好生抽， 然后拌一拌就可以了啊， 技术压好的样子。好嘞，哎呀， 我这个要稍稍修一下啊， 这种修出来的边角料就放在盘子下面打底，把粗料的羊肉切成薄片，打开一到两个毫米左右的厚料，尽量均匀一些，不要太厚。 把切好的羊肉摆入圆盘中，做好造型，稍稍点缀一下，就可以端盘上桌了。白切羊肉，你学会了没有？ 喜欢的点赞，不喜欢的点完赞了下次再看。每逢佳节胖三斤，如果你还没达到这个目标呢，就记得多吃两块，然后继续在床 床上躺平，吃完睡，睡完吃，这就是过节的生活。回望来时，路再坎坷都走过来了， 是再棘手都努力做了，困难再大，勇敢的面对了互联，让我们继续加油！给大家拜年了，祝大家新年快乐！点赞的都能暴富。我是主持，下期见。这车下酒真的绝了 啊，贵贵贵，好吃好吃，牛逼！

白切羊肉可以这样做，选用六到八个月的胡羊，泡好的羊肉，冷水下锅，放点料酒焯水去腥，洗净后开水下锅，加入葱段和姜片，转小火炖四十分钟就可以了，不膻不柴不发黑，肉质软烂鲜美。最后调个韭菜花酱，就可以享受美食了。