烧鸡公家常做法重庆

芋儿鸡是重庆江湖菜的一道神话，一定要选紫土鸡，公芋儿，适当的姜葱，我们适当的加点火锅料，干辣椒，适当的花椒，买回去把它洗干净就把它宰成坨，烧的芋儿鸡稍微要大坨一点啊，有骨头的地方稍微再小一点点， 我们一个鱼儿就切成两半就可以，如果鱼儿大，我们就多滚两刀，然后用开水下去焯，去表面的悬叶，汤色也好看穿蔬菜一定要开水， 菜籽油或者是色拉油都可以，我们花猪油烧出来的这个芋儿鸡味道更香啊，六成油温左右，我们在爆鸡 水去煸干，出油了，这个时候我们就放料酒，两勺， 干辣椒，花椒姜，干辣椒带香味了，我们就加豆瓣酱， 事先准备好切好的泡辣椒，泡仔姜，时间我们炒过的芋圆，如果是鸡老伴呢，就把鸡烧好了，然后再加芋圆， 然后我们事先准备好的火锅料，适当的加一点，本身就是炒好的了，如果是喝了油来炒的话，他就容易炒焦， 我们就加清水， 葱放进去，中小火烧 十五分钟到二十分钟，在中途的时候我们还要翻一下，像我们这个鸡，十五分钟左右就烧里面的姜葱，要把它捻出来啊， 撒点葱花，色泽红亮，鸡肉趴落。

重庆的烧鸡公想当年火遍大江南北，现如今还没有师傅公布出绝密的配方，今天我就把价值一两七四零的配方分享给大家， 喜欢的朋友点击分享保存，划过了你可能亏大了，下边就开始我的表演， 接下来把刚洗了脸的子鸡公改刀，大小自己决定，建议比嘴巴小一点就可以。下边蒜米拍碎，老姜切可可，装进盆里备用。 然后起锅烧菜籽油一勺倒入鸡块。重要的事情只说两遍，千万别焯水，别焯水，再来点毛毛盐炒出底味， 因为焯过水的鸡肉你就吃不出烧鸡公的灵魂。再把炒干水分的鸡肉盛出锅中备用。另起锅烧油炒菜，红油一勺，干花椒八十八颗， 姜蒜，糍粑辣椒搞里头再来点红油，豆瓣酱，最后来一包烧鸡公底料一起煸炒出香味，再下入鸡块。 说实话，每天都用心浇足菜，只想你们有一个免费的小心心，支持一下，感谢大家了。接下来调味，鸡精、味精、白糖、胡椒粉、十三香一起搞里头。 俗话说，要想味道好，鸡精味精往里搞，接到来半瓶去年没喝完的啤酒， 一起充分的搅拌均匀后，再来两瓢八二年的长江水， 最后淋上锅边醋就可以起锅了。起锅就起锅，从来不啰嗦。好了，一道完美香喷喷的 重庆烧鸡公就跟大家分享到这边了，如果你学会了这道菜，家里来上三五几个朋友给他录一首，非常的有面子。

大家好，今天给大家分享一道四川名菜重庆烧鸡公，他的主要特点是出锅鲜嫩肉滑，辣而不扒，风味特别的独特，做法也十分简单。 首先我们要准备适量的鸡肉，如果一只不够吃的话就准备半只鸡肉。买回来之后我们还要先简单的处理一下，把鸡头、鸡脖，鸡屁股全部切去不要鸡爪，剁下来之后再把指甲去掉不要。 接着再把鸡肉全部剁成小块， 剁好以后再 再装入一个大碗中， 然后往里面倒入一大勺面粉，再加入适量的清水把鸡肉清洗一下，因为面粉有很强的吸附性，可以吸附表面大量的灰尘和杂质。 抓洗一分钟之后再换一盆清水清洗干净，洗去鸡肉表面残留的面粉， 清洗干净之后再控水捞出来，然后提前把鸡肉腌制一下，加入一勺食盐，再加少许的白糖，一勺鸡精，加入一勺黄酒， 少许的老抽，最后用我的左手把它抓拌均匀， 抓匀以后先放一旁腌制十分钟左右。趁这个时间我们准备点香葱，切成葱花，切好之后再装入小碗中备用。 准备一小块生姜，全部切成薄片，切好之后放入小碗中备用。往里面再放几颗蒜粒， 加入一小把干辣椒，两颗八角，一小块桂皮，再加一个葱节。接着再准备两个红线椒，全部斜刀切成小块，两个青椒同样也切成小块。 切好之后再一起放入碗中备用。然后开大火将炒锅烧， 接着倒入适量的食用油，油热以后再倒入腌好的鸡块进行翻炒，一直炒到鸡块全部卷起，大概八分熟的样子就差不多了，就可以把我们准备好的大料和葱姜全部放进来， 根据个人口味，我这里就没有放花椒，有喜欢的朋友也可以适量的放一点。 把里面的大料翻炒出香味之后，我们就可以加入一勺豆瓣酱，继续用铲子翻炒，炒出红油， 这样每一块鸡肉的颜色看上去都非常的漂亮。接着再沿着锅边淋入一勺料酒，再继续把它翻炒几下，让鸡肉能够达到一个更好的去腥效 果。弄完这一步之后，我们就可以往里面加入适量的清水，水的量没过鸡肉一点点就可以了。 然后调味，加入一勺生抽，少许的蚝油和老抽，然后把锅里面的汤汁慢慢的煮开，煮开以后再盖上盖子焖煮三十分钟，时间到以后，我们的鸡肉也已经熟透了， 然后就可以把里面的八角桂皮辣椒全部挑去，不要里面的大蒜子就不用挑出来，因为他也十分的下饭。 最后再把青红辣椒放进来，把辣椒翻炒至断生，出锅之前再淋入一勺辣椒油，加入少许的花椒油。 亲爱的朋友们，视频都看到这里了，如果我的视频对你有一点帮助的话，就麻烦伸出您发财的小手帮忙点个赞呗，非常感谢！ 然后就可以把它盛入一口砂锅中，美美的享用啦，平常不管是下酒下饭还是家里来客用它都是非常不错， 做出来的每一块鸡肉都是鲜香滑嫩，如果你也喜欢就赶紧收藏起来，下次想吃不会做的时候您还可以找到我。这期视频就分享到这了，我们下期再见，拜拜！

欢迎来到狼哥美食，今天教大家做一道家庭版的烧鸡公，美味又好吃，主要是干净又卫生，吃着放心。首先在市场上买一只追着鸭子乱跑的公鸡，剁好后带回家。 接下来再切点配菜，最好的搭配是冬笋、小芋头、魔芋。调料准备大蒜、生姜、火锅底料、大红袍花椒、干辣椒、少许香料、啤酒。一切准备就绪之后，开始下一操作。锅中放入菜籽油，烧至四成热， 把鸡洗净，控干水分后直接下锅，先煸炒出香味。烧鸡公最传统的做法就是鸡肉直接生炒，不要焯水，这样炒出来的肉口感更香。然后放入姜蒜继续炒，再把干辣椒、花椒、香料、 火锅底料放入，继续不断炒。等香料出香味后，再加入老豆瓣酱继续炒香。老豆拌酱的酱香味道更浓厚，越炒越香。最后倒入八二年的啤酒一瓶，再来点涂进四川的明江水，适量即可。调料放入胡椒粉、 鸡精、味精、白糖、蚝油，然后再放入冬笋，先烧二十分钟。烧鸡公属于重口味菜品，在川菜中要先吃到麻味，再有辣味，所以这道菜灵魂是花椒，花椒的好与坏直接影响这道菜的口感。 接下来放入超过水的魔芋、小芋头，再煮二十分钟。今天用的是柴鸡，煮四十分钟左右即可。柴鸡是烧鸡公最好吃的鸡，比三黄鸡好吃的多。要记住这道菜不用打芡汁，自然收汁。最后 后放入小葱节，一道麻辣爽口的烧鸡公就制作完成。总结一下经验，鸡要选柴鸡，最好不要焯水，直接生炒。 这道菜花椒才是灵魂。一半啤酒一半水。最后伸出你捞钱的手，帮忙点个赞鼓励一下。感谢关注我，更多美食制作技巧与你分享，下期见！

妈呀，太香了！看看这道九十年代风靡全国的重庆烧鸡公，是不是特别有食欲？我是南溪一个爱做饭的男人，鸡公顾名思义就是公鸡新鲜刚去毛的，剁好后不用去腥，直接腌制。 如果是冰鲜剂的话，把它剁成大块后，需要加盐、料酒和淀粉进去给它挼一会，去除粘液和腥味后，用温水给它冲洗干净，然后用力把残余的血水给它按压出来就可以了。放酱油、料酒、胡椒和葱姜给它挼匀，腌制十分钟。 记住这个步骤是处理冰鲜冰冻肉类正确的去腥腌制流程。烧鸡公的配菜根据个人喜欢来选，玉耳、土豆都可以改刀切块下来。锅热倒油，加一勺猪油，增加油脂香味，油温一百八十度下即可煸炒，炒出大 大量水晶后转成中小火来慢慢煸炒，一直煸到油变清亮。鸡肉焦黄，鸡皮打卷这个样子先捞出来，这时候鸡肉的皮下脂肪已经变成了芳香的油脂，肉质也更加紧实。 所以这一步是鸡肉好吃的关键所在。家庭用这个做法要远比饭店为了省时间去过油炸出来的好吃很多。接下来底油加一勺郫县老豆瓣炒香， 这个糍粑辣椒是烧鸡公不可少的调料做法，我也在主页视频给大家分享过，平时用它来和老豆瓣搭配烧炒菜特别好吃。 加一勺和老豆瓣炒出复合香味，然后再下干辣椒和青花椒，把麻香味炒出来，下姜片简单炒一下，倒入鸡块，放酱油、糖色白糖、香料粉，倒入适量的热水，加一勺陈醋，让鸡肉趴的更快。大 火烧开后转成小火，慢烧入味，根据鸡肉的老嫩，离出锅前二十五分钟下鱼时间到了。下葱头和蒜末，大火收汁，根据需要加盐巴、味精调味后关火起锅， 最后再撒上点迷人的小葱花就撒过了，麻辣之糯，唇齿留香，感觉瞬间回到了九十年代。

好啦。

不要钱的鸡，不要总是拿来炖汤，今天跟大家分享一个四川著名的柬埔寨烧鸡公， 学会了这道菜，招待家里面来的贵客都非常有面子，而且还超级神秘，饭看一下趴而不柴，麻辣鲜香， 吃过之后都会给你点赞。都晓得香菇炖鸡汤是绝配，用它来烧烧鸡公更是巴适。先把清洗干净的公鸡大卸八块，取下鸡翅膀和鸡腿，鸡翅大的两个，鸡翅膀和鸡腿都够烧一锅了。鸡胸肉烧出来比较柴， 不如留下来明天炒个宫保鸡丁。鸡架锅砍成小块，明天晚上熬鸳鸯火锅，鸡肉砍成大坨坨，大块多余才安逸赚钱。这一定要做个美甲，就算进衙门也要有仪式感。 菊花鸡肝改下刀，方便入味。姜葱蒜，适量辣椒花椒按照隔壁老王的口味酌情添加。 锅子旺火，先放一点菜籽油，把锅润一遍。铁锅润好之后加入两勺蔬菜油。烧鸡公属于川菜，麻辣一些没得菜籽油烧出来是没得灵魂的。如果用的是蔬菜油，姜蒜冷油都可以下锅，油温慢慢升高， 更容易掌握火候，而且还不容易崩油。这个菜要先放豆瓣酱，后放花椒辣椒 豆瓣酱炒出红油，炒出香味。辣椒花椒的火候也恰到好处，不会因为火候没掌握好发黑发苦。粘好的鸡块不要焯水，直接下锅，鸡肉只要是焯了水再炒的，口感都会大大 折扣。接下来就是不要偷懒，不停的翻炒，直到鸡肉炒香炒干水起炒到鸡皮焦黄，锅里面的油不再浑浊。加入一袋民间香的烧鸡公佐料，这个佐料味道麻辣醇厚，不会掩盖住鸡肉本身的风味， 香料味吃的重的朋友也可以用火锅料或者大料代替，炒拌均匀之后加入开水或者高汤腌过鸡块， 煮开之后再加入一罐重庆啤酒，这个时候加啤酒就不会降低锅里太多的温度，鸡肉就不会因为快速降温影响口感，发霉发财。摊开之后加入发好洗好的香菇，打掉多余的浮沫，加入鸡爪， 转入高压锅内，上去之后压八分钟。你也可以根据公鸡的劳嫩程度适当增减时间。 趁现在有空，我们再来准备一点自己喜欢吃的配菜。烧鸡公碎拌汤菜可以把鸡头吃完了再烫蔬菜，也可以把蔬菜提前焯水垫入盆底，焯水的时候记得加入两勺盐巴， 可以让配菜提前吸收一些底味。先炒不容易入味和不容易成熟的食材，青菜一定要水开之后，最后加炒好的配菜垫入盆底，烧好的鸡肉加入大葱烫出香味即可出锅。 家人们这个烧鸡公荤素搭配，营养均衡，麻辣鲜香，回味悠长。喜欢的老铁一定要记得双击收！