香茅泡椒牛蛙的做法

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜，泡椒牛蛙。首先我们准备牛蛙三只，在牛蛙的头部切开之后再将皮扯下，不会的同学可以将宰杀的步骤都交给摊主， 把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用。 下一步开始准备改刀。首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后再剁成大小均匀的小块备用，可以尽量剁小块一些，这样更方便于入味。 下一步开始腌制，碗中加入蚝油一勺，加入少许胡椒粉，加入酱油三克，加入适量的蛋清， 最后加入干淀粉一勺，搅拌均匀备用。下一步我们开始准备泡椒牛蛙的辅料，准备大蒜四十克切成小粒备用。准备生姜三十克，切成小粒备用。 准备红泡椒四十克，切成小粒备用。最后准备几根小葱，切成小段备用。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止，锅烧热之后加入植物油一勺， 然后将处理好的牛蛙下锅划至七成熟。这一步骤在行业之中叫做热锅滑冷油， 将牛蛙划成 切成熟之后倒出控油备用，然后再加入适量的底油，将油温烧至五成热，油温五成热之后加入适量的青花椒爆锅，再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜粒爆香。 姜蒜爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用油的余温将泡椒翻炒几下，翻炒几下之后加入豆瓣酱五克下锅开小火将豆瓣酱炒香，炒出红油。 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火退炒三十秒。这一步的目的是将牛蛙炒至上色，牛蛙炒香炒至上色之后，再加入啤酒一百毫升，然后转小火烧两分钟。 这一步的目的是将泡椒的味道充分融入进牛蛙里面，两分钟之后开始调味，加入少许白糖提香，加入少许胡椒粉， 加入鸡精一克，最后加入生抽、酱油三克，从锅边淋入，然后再开中火烧十秒钟。十秒钟之后再加入少许的明油， 然后将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘， 一道非常美味的泡椒牛蛙就制作完成。下面开始泡椒牛蛙的技术总结，第一，最好选择现宰杀的牛蛙，经过冷冻的牛蛙肉质和口感都不是很好。第二，姜蒜粒和泡椒可以多加一些， 这样有利于增香。第三，用热锅冷油滑，牛蛙会更嫩且不容易粘锅。第四，烧制的时候最好能加啤酒，这样成菜香味会更加的浓厚。泡椒牛蛙的技术总结完毕，关注西瓜视频，美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！

蛙来了，泡椒牛蛙，好吧，给你们做一个很神奇的泡椒牛蛙好了，来看一下啊，这是烧好的金牛蛙，一斤活牛蛙是两斤，放到了三克盐，六克味精，加上十克的玉米淀粉啊，看下怎么操作啊， 先用这个牛蛙把盐味精均匀均匀的裹满，裹满之后再把这个淀粉撒上去啊。 做牛蛙有一个关键点，半斤以内四钱以上的绿色青皮牛蛙优选啊，这种牛蛙的生长周期是最适合做泡椒的，为什么呢？ 非常的嫩，而且他肉质也在线，就如果说低于四四两以下的周期不够，他太水了，超过半斤以上的牛蛙太老了，再怎么嫩他都嫩不起来，因为他时间周期长啊，时间周期长好吧，来看一下这个牛蛙淋到这程度就行了啊， 好，需要的泡菜是哪些？来看一下 泡的老姜，没有盐的泡菜加上泡辣椒啊，这是几种泡辣椒，不是光一种泡辣椒啊，泡菜有三种， 然后第二个泡椒酱。好吧好，来看我的详细操作流程啊。先是第一步，炸牛蛙，做泡椒的牛蛙只拖个油 放熟就行了，别炸老了，这是一个关键点，不能老，一定要嫩啊。来看一下怎么脱油啊，把油烧起来 加进去摇一摇就散了啊，因为它里面放的是玉米淀粉 啊。看一下这个蛙打的怎么样了，来看一下来这一次来看一下来 砸到这个程度就可以了啊，不要砸狠了啊 啊。第二步，牛蛙炸完之后放泡菜啊啊，泡菜这个水，这个泡菜比较咸啊，一定要把它沸水沸透，不然的话它越煮越咸 好，水分好之后水飞了之后冲下水 啊。第三步放菜油三分之一勺菜油放进去之后准备好小料拍拍蒜跟生姜片带几个花椒啊。先炒泡菜 这个泡菜炒的时间比较长啊要把这个泡菜的乳酸味炒出来 好这个时候就可以放这个姜蒜花椒再继续炒。炒到什么程度呢？炒到这个泡菜 微微发卷的时候这时候这个时候乳酸味就出来了。来看一下来看到没有这个泡菜炒到这种补皮微微发卷的时候这就好了啊补皮了啊 啊这个时候炒泡椒酱泡椒酱炒两下就行了啊 else 一勺两勺这相当于六百克这个样子啊六百克高汤这个样子好。牛蛙放进去 牛蛙放完之后还有一样白醋啊两斤的话放到了三十五克 好放进去之后来看一下汤色淡淡的色啊泡椒牛蛙一定要清爽啊。 好嘞，来看一下啊这个牛蛙基本上煮的差不多了啊但是他汤还是比较多还要再稍微煮一会啊汤的颜色是很舒服的淡淡的黄色啊这个黄这个花生牛蛙 垫底是生黄瓜啊这个黄瓜不要出水啊直接生黄瓜垫底就行了。嗯哇塞的感觉快好的时候放几个杭椒发个色就行了啊。 一定要把这泡菜的酸味给煮出来哦。泡辣椒的泡椒这个乳酸明白没有乳酸的香味要煮汤里面去。这个你挖他成功。好吧 来看一下浓度来这是有浓度的看到没有。好了这个时候就可以放杭椒了 旁边发个誓欢迎查问酸酸的咸咸口。哎这么就行了好吧搜个搜个二十秒钟就出锅了。 好， ok 了，看一下啊， 是很滑嫩的感觉。

一说到哇哇，可能很多人都会流起口水，哇哇的做法也有很多种，那今天这道独一无二的泡椒牛蛙做法一定是你的菜。 先把新鲜宰杀好的牛蛙剁成大小均匀的块，然后冲洗几遍，去除血水后再控干下来。把蛙肉腌制处理一下，加点盐、料酒、胡椒和拍烂的姜葱进去腌制五分钟， 再把汁水控出来，这一步千万不要忽略了下来咱们加淀粉进去锁住水分，最后加封面油，防止入锅粘连就好了。 要说和牛蛙最大的配菜当属丝瓜和清笋，今天咱们就用丝瓜来做，把丝瓜切成和蛙肉大小的块，接下来准备料头，作为最佳的料头也是配菜。子姜必不可少，咱们把子姜改 刀切成丝纸姜虽然好，但作为提味的效果来讲，老姜还是少不了。我们把姜蒜都改刀切成大理，小葱切成段，泡青红小米辣和泡野山椒切成圈。 泡青红小米辣在这里主要是提升整道菜的辣香味。家里没有的话就用泡二金条代替泡野山椒，因为独特的泡椒口感自然少不了。 如果家里有泡灯笼椒的话，成菜效果会更好看一点。没有的话就像我这样，把泡二斤条改刀切成马耳朵节就好了。下了，我们把锅烧热了，倒入宽油，大火六成油温，倒入蛙肉划散一分钟捞出控油。 大火高于温锅油不仅能让蛙肉快速成熟，同时也能快速锁住蛙肉的水分，保持内部的鲜嫩下来。 锅里留底油，咱们加一勺猪油进去蒸香，因为姜蒜成熟时间的不同，咱们先下姜粒炒出香味，再下蒜粒炒出香味来。下青红花椒后下泡三椒和少量的郫县豆瓣炒 炒香橙色。有一点要注意，加郫县豆瓣主要是为了炒出红油，加多了就会盖住泡椒的味道。炒出红油和香味后下来我们再下入泡二斤。调酒炒出红油和香味后，加适量的汤或者水进去， 咱们加盐、酱油、胡椒、料酒和白糖调味。大火烧开后下入丝瓜推匀至断生。接下来咱们倒入牛蛙，推匀后下入葱姜开始收汁下来加味精调味后下入小葱节推匀，最后淋入锅边，醋增香， 黑云起锅。这样一道独一无二的泡椒牛蛙，鲜嫩的蛙肉配上清香的丝瓜，再加上独特浓郁的泡椒风味， 满足了你对这道美食所有的想象。如果喜欢这道泡椒牛蛙，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南溪，一个爱做饭的男人。

我们泡椒牛蛙出锅了，兄弟们，泡椒蟹的牛蛙又来了啊，所有肉类腌制的方法都是一样的，主要是我们的牛蛙一定要保证新鲜，盐， 鸡精，味精，胡椒粉，专用的腌制粉，最简单的几款调料给他抓均匀，均匀之后我们顺便少少许少许，这个玉米淀粉一定要少啊，粉太多的话就不好吃了。牛蛙看葵花朵朵看我操作，下入牛蛙 粉之后给他倒出来，锅里面来我们的烤鱼秘制专用万能红油，我们的拍蒜，野山椒，泡椒泡仔姜很容易，操作很简单，熬炒香之后来半勺水，半勺料酒， 汤汁熬至浓缩，我们就先调味，泡椒酱，鲜肉汁，鸡精，味精，白糖下入锅中，好，再下入锅中，留个牛蛙，好，小火给他们烧个三十秒钟，来点这个酸菜， 在起锅之前来点这个陈醋。做泡椒系列，一定要记住，锅里面一定要有两层的汤汁，不能全油啊，好，勾上我们的宝剑，少滴两滴这个香油啊，直接出锅。我们泡椒牛蛙出锅了，兄弟们 看下我们泡椒系列啊，卖的非常火爆，你们想不想学，想学，想专业的私信我教你泡椒流啊上菜！

大家好，我是大叔，我讲还一个朋友，他想叫我做一道牛蛙的菜，我直接说今天这道菜菜光江生死的猪， 我们的主料是牛蛙，我们在上海去皮的好，我准备那个灯笼椒啊，这是花椒油，这是香油，鸡精，蒜子， 生粉，胡椒粉，豆瓣，白糖，料酒，朝椒，盐巴，底料啊，葱末，青红花椒，干辣椒节。首先我们把我们的娃娃哈啊，猪头去角质啊，过后我们把它摘成 呃，小坨坨那种， 我们把它粘好了，过去了，我们用水把它洗一下，然后把它冲洗干净，把它血水把它洗干净， 那么第一个把我们的牛肉把它抹一下味哈，让我们姜葱来点盐巴，加点胡椒粉啊，来我们的料酒 把它腌个两分钟，那就这么腌啊，老婆，把那个姜葱变哈，再把我们的这个水变，现在我们拍点粉哈，把它 妈一下。好，现在我们所有的步骤都完了，现在开始上锅炒制 好，现在我们锅里面加油啊，再制一下哦，哈哈，我的锅还是没制好，今天制好了，锅里面下菜油啊，六成油的时候哈，然后我们把那个牛蛙和蒜子 放到油里面，就一起把它过油看看，倒在豆沙当中，现在下我们的豆瓣， 然后底料姜蒜面，用面椒椒炸海椒，就是 加入我们的泡椒进去大火炒香，下莴笋段加水 把莴笋头做断生过后下入我们的牛蛙， 现在加入我们的啤酒调味哈，鸡精，白糖，味精， 这是我们的花椒油，葱油，胡椒粉， 中火啊，大火收汁， 徐哥 装盘， 泡椒烧牛肉丸哈，都煮好了，然后适量汤汁， 好吃。呃，平常那种做法啊说，我基本上做的是餐饮做法，家里面做法根据自己啊这个利润度做餐饮 爽的龙哈做厨师都晓得啊。我只是讲方法啊，搭配根据自己哈丝瓜啊这些都可以啊，这个才是不饱满。我们用的莴笋头啊做的不好请勿参考，谢谢。

今天跟大家分享泡椒田鸡王的做法，肉质鲜嫩，酸辣爽口，下面开始操作。准备牛蛙三只，去皮后将它剁成小块，这是福建黄鹤楼的一道招牌菜，每桌必点。选牛蛙最好选择三到五两一只的，那样煮出的牛蛙会更嫩。剁成小块后用水洗净放入碗中备用。 加盐三勺，然后下入料酒，腌制的时候可以多放点盐，可以有效的杀菌，用广东米酒腌制，去腥效果会更好。现在准备辅料，将野山椒改刀切碎，最后剁成末，剁的越细越好， 野山椒用料理机搅碎效果会更佳。最后将野山椒的水也倒入碗中，生姜也剁成末，放在一起备用。将泡酸豆腐改刀切成条状，黑木耳是提前绽放好的，蜗居也改刀切成条状。切好后再将腌制好的牛蛙用清水洗净， 洗去血水的牛蛙煮出来才会更加的白嫩。锅洗净后下入色拉油，将剁好的野山椒碎倒入锅中，稍微的炒一下，最后加入适量的清水，盖上锅盖，待汤汁全部变成金黄色时，用蜜露打去残渣丢弃不要。 下入泡萝卜，剥橘木耳稍微的煮下即可，时间不宜过长，不然萝卜就不脆了。煮好后将其捞出放入碗中打底，再将牛蛙倒入锅中开始调味，加鸡精十克、味精四克，白醋一百五十克，一瓶白醋可以做三分半的牛蛙，然后再下入少许白糖， 煮熟后将其捞出，放在泡萝卜上即可。再把汤汁倒入碗中，依次撒上花椒、干辣椒、白芝麻、葱花，最后冲上热油即可。一道泡椒牛蛙就做好了。

大家好，我是虎哥。泡椒牛蛙是川菜传统经典老菜，经过不断的创新发展改良，近几年最火爆的是炭烤和砂锅，能吃肉还能酸菜。首先准备五斤杀好洗净牛蛙砍块， 五斤牛蛙杀好只有三斤左右的斤肉，牛蛙也是活鲜，需要现杀现做，杀好三十分钟以后肉质就不新鲜变彩。牛蛙砍好后装盆腌制， 加入适量盐、鸡精、胡椒粉，下入生粉抓拌均匀，腌制两分钟上味。加生粉是锁住水分做出来肉质滑嫩脱骨。 下面准备料头，大蒜、生姜切粒备用，青笋切条备用， 西红柿切块增加风味。野山椒、红泡椒切段备用。准备适量黄豆芽备用。 下面开始制作，锅上火加入油烧热，腌制过的牛蛙会出水，再烧油时间把牛蛙倒入漏勺中沥干水分， 油温烧到七成热，下入牛蛙，牛蛙滑油，油温一定要高，快速锁住蛙肉的水分，用勺子搅散，受热均匀， 高油温才能将蛙肉收紧，水分不流失，过油时间十二秒左右就要快速倒出控油。 热锅下入底油跟红油烧热，牛蛙是重油才好吃，油的量 可以适量多一些。油烧热后下入姜蒜爆香， 姜蒜爆香后下入野山椒和泡椒稍微炒一下，炒久了水分炒干没有泡椒味。接着下入适量豆瓣酱、泡椒末和黄椒酱，用中火将酱料炒香出味，炒出红油，味道好不好吃主要靠这一步，酱料炒的香不香。 所有酱料炒香后下入清水和牛蛙，适量蚝油提鲜，开大火炒匀，让酱料和牛蛙融合在一起， 炒匀后下入啤酒淹没过食材，啤酒能去腥增香， 烧出来的牛蛙不腥，更加醇香。然后将食材拌匀，大火烧开， 烧开后调入鸡精、白糖、胡椒粉、少许酱油提味，转小火焖煮两分钟左右，把牛蛙煮入味，煮熟让蛙肉脱骨。 煮两分钟后下入西红柿拌匀，继续煮十五秒，断生西红柿要最后下入，煮久了会把西红柿煮烂，味道过重而且黏糊糊的，卖相不好。西红柿煮断生后就可以出锅， 砂锅上火，豆芽垫底，最后把牛蛙装在豆芽上即可上菜。这是一直关注着我的一个老粉丝，最近想开一个大排档，要的菜品一点没有保留，用尽全力的强 神器讲解制作，提前祝老铁生意兴隆！一道肉质滑嫩、酸辣开胃的泡椒牛蛙制作完成，本期视频到此结束，如果你也喜欢我的视频，请帮我们点赞、关注、收藏、转发，谢谢大家观看，我们下期再见！

大家好，今天我们来做一个酸辣爽口的泡椒牛蛙，我们这边的牛蛙呢是十三块钱一斤，这三只一共是三十五块钱的，先去除它的爪子， 再剁成小块。 做好的牛蛙冲洗干净， 多清洗几遍，一直洗到水，清洗好了之后沥干备用。下面我们把生姜切成粒， 葱切成小圈， 大蒜也 切成小粒，泡辣椒切成小段。因为要切泡菜，所以说我换的这一把不锈钢的刀，如果用我这把铁刀的话，切泡菜的话很容易上锈啊。 配菜，我们准备一颗莴笋，给它切成滚刀块， 小香芹切成小节，最后起锅的时候放增加它的香味。牛蛙在腌制之前一定要把水分给充分的控干，加入盐， 白胡椒粉，生抽，用干净的手抓拌均匀，最后再加入少许淀粉，给它上一层薄薄的浆就可以了。 牛蛙把牛蛙滑下油， 滑好的牛蛙先盛出备用。另起锅先下花椒爆香， 然后各种香料都下锅炒一下，再来上一勺豆瓣酱炒香， 接着牛蛙回锅调成大火，先把牛蛙爆炒一下， 在人的锅边拧上生抽，加入半瓶啤酒来煮牛蛙， 莴笋也下锅调味，加上盐，白胡椒粉，陈醋，老抽上色， 推均转中火炖上五分钟，出锅之前淋上一点花椒油，再来上一点自己念的香辣红油， 最后呢芹菜烫一下就可以出锅了， 看着就非常的有食欲。 牛蛙的肉质很嫩，也很好入味，搭配这种酸酸辣辣的口感爽口，有下饭，喜欢的朋友就试一试吧。好了，本期视频就到此结束，感谢朋友们的支持，我们下期见！

这一套泡椒牛蛙非常好吃，有没有喜欢的朋友？刚刚现杀的牛蛙啊，看你教你们如何制作啊，好吃不贵，经济实惠。来点少许的味精，鸡精啊，盐巴胡椒粉啊，我们一起抓遍均匀 少许的料酒啊，料酒少许，再来上一点玉米淀粉啊，抓拌抓拌口感更好。 我们将腌榨的牛蛙直接下入锅中，将牛蛙的水分啊锁住里边啊，这样的口感才会更好。 再来上点大蒜啊，和和藤椒少许，来上点大葱段啊，少许的大葱段来上一点野山椒，能吃辣就多加点，吃不了辣就少加一点点。再来点泡椒啊，提前切好的 泡椒，将所有的配料全部炒香过后，下入我们喜欢吃的牛蛙，下水翻炒，翻炒来上少许的啤酒，来上一点我们的泡椒酱料， 再来再鸡精味精， 这一道泡椒牛蛙有没有喜欢的朋友？现在出锅看一下。这一道泡椒牛蛙非常好吃，有没有喜欢的朋友？ 关注徐氏家族菜啊，经济美味学得快！

这样一道泡椒牛蛙，看我完整视频啊，我教你。现在给大家做一个泡椒牛蛙，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，我们给他抓制一下啊，少来一点点的生粉啊， 四成油温啊，下入牛蛙抖散了，给他下锅，牛蛙给他滑散啊，滑散出锅啊，控干油分，牛蛙炸到这种程度啊，泡椒牛蛙就 ok 了啊，不能炸的太干，起锅烧油，秘制的红油，蒜， 鲜花椒，小米椒，泡姜，野山椒，然后下入我们的泡椒，泡椒给他炒香，一定要把泡椒味给他炒出来啊，有点那种发白啊，就下入牛蛙翻炒一下调味，下入泡椒酱，味粉， 胡椒粉翻炒，来点啤酒，少加点水，让牛蛙给他烧一会，烧出入味，里面来点蒜薹， 出锅的时候加点木浆籽油，如果你们当地不吃啊，就不用加，来点大葱，少来一点点的薄芡来出锅装盘。 这样一道泡椒牛蛙，你想学我教你。

勇哥叫做菜，经济实惠，学的快，泡椒牛蛙分享给大家。起锅烧油牛蛙，给他过一下，油牛蛙提前腌制了，想知道怎么腌制的，看我以之前的视频啊。三成油温下入牛蛙，轻轻的给他滑散， 然后准备点蒜薹，在里面搭配一下颜色，出锅控干油润， 起锅烧油，下入红油蒜，鲜花椒，野山椒，泡椒搞里头，把所有的调料下入锅中给他炒香，泡椒味还有这个花椒味一定要给他爆发出来。 辣椒炒香后下入提前过好油的蛙，轻轻翻炒，开始调味，黄金酱料，泡油酱，鸡精，味精，胡椒粉， 然后来一点八一年的啤酒，把蛙肉给他烧至入味，加点水的时候来一点，上午浇油，大葱段，辣椒圈，我们给他搭配一下颜色 装盘。一道特别好吃的江湖菜啊！泡椒牛蛙 泡椒牛蛙制作完成，大家看一下有没有食欲打在公屏上面。

大家好，之前有粉丝私信我问泡椒牛蛙怎么做，今天我来教大家做又香又嫩又好吃的泡椒牛蛙，我们今天的食材有牛蛙只带鱼，泡椒，泡野赛椒、莴笋，葱加蒜，该生粉。先把食材处理一下，牛蛙洗干净宰成块状，莴笋切孔刀块， 葱姜蒜切成粒，原泡椒取三分之一切开。把折好的牛蛙加入盐，啤酒，用手抓捏均匀， 加入盐，鸡精，黄酒，再次抓捏均匀，腌制入味。然后用干毛巾把水分洗干，放入碗中，加一个蛋清，少许干生粉杀架，这样在烧的时候可以锁住 水分，吃起来更加的嫩滑。把锅烧热，加入色拉油加热至至成油温左右。把加好的牛蛙均匀的撒入油锅中，搅动勺子使其均匀受热， 给牛蛙滑透后倒出备用。锅里留底油，加入少许四川辣油，依次加入加蒜粒，泡野山椒油，泡椒葱，用小火慢慢炒香，加入适量啤酒，熬好的牛蛙，适量的热水盖过牛蛙为止，再加入少许泡野山椒水， 加盖用猪骨焖烧五分钟，加入鸡汁，四川辣油，白醋，再加入莴笋旺火收汁，等汤汁收浓，再加入少许麻油蒸虾即可出锅抓盘。

国庆长假来了，今天再来分享一个聚会硬菜泡椒田鸡，做法简单，酸辣嫩滑，一斤十五块钱的田鸡，加多一些的盐， 一些高度米酒，用米酒杀菌的效果更好。给他搓均匀放十分钟，这里面的血水都给他抓洗出来以后，再彻底的给他冲洗干净。用厨房纸巾彻底的把水分吸干，加一勺盐，一点鸡精跟胡椒粉抓拌均匀，再放入一点地瓜粉，继续给他抓拌均匀。喷 菜可以用水捞一下，不会有超级米。先把葱姜蒜炒香，这个金酸汤调味酱配料表，主要的配料就是黄灯笼酱跟泡小米椒，一袋里面有两包，可以煮两次，也可以用黄灯笼跟泡小米椒搅碎拿进来炒，炒香以后直接加入清水，酸萝卜要这个时候才能放，这样子腌制的玄机，它是不会再出水的。 水烧大开，转小火把田鸡放进去，加入盐巴、鸡精、胡椒粉来调味，转大火煮三分钟就可以出锅，一袋的量大概是煮三斤活的牛蛙，这样子一盘在外面吃，你们说要不要一百五？