鱼怎么蒸好吃不腥

家里面都会来亲戚朋友，今天给大家分享一道非常有面子的清蒸鲈鱼，按照我这个方法做出来的清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，吃起来不腥不柴，做出来非常的有面子，下面我们一起来了解一下。 首先我们准备一条新鲜的鲈鱼，然后用刀把鲈鱼的鱼鳞刮掉，不要， 因为鲈鱼的鱼鳞比较小，所以我们刮的时候要小心一点，别伤到自己的手了。鱼鳞刮掉之后处理一下它里面的内脏， 处理干净以后，我们把鱼肚子里面的黑沫给他全部刮掉，不要，鱼肚子里面的黑沫是腥味的主要来源，所以我们要开流动的清水将它清洗干净，清洗 像这样子就可以了。然后将它控水拿出来放到案板上，放到案板上以后，我们一定要把鱼鳃给他剪掉，不要，这也是腥味的主要来源，如果不剪干净的话， 吃起来他也会有很大的腥味。鱼鳃剪掉之后，我们再把鱼鳍给他剪掉，不要，如果鱼鳍不剪掉的话，因为鱼鳍是带刺的，很容易伤到自己的嘴巴， 所以我们一定要给它剪干净，这样老人和小孩吃起来就放心了。鲈鱼的尾巴我们也要修剪一下，这样非常的漂亮。全部剪掉以后，我们把鲈鱼的嘴巴给他剪开一点，鲈鱼 剪开以后，我们看一下他就能竖起来了。接下来我们往鲈鱼的肚子里面来一刀，两边都要打上一刀，第一是方便我们入味， 鱼的背上我们也要打上两刀，这样腌制出来的鱼就非常的入味了，而且蒸出来鱼肉鲜香，看一下打成像这样子就可以了。 接下来我们准备一块生姜，切成薄片片切好之后再改刀切成姜丝， 姜丝全部切好之后放入碗中备用，再准备一把小葱，把小葱切成葱段， 葱段切好之后和姜丝放在一起，接下来往葱姜里面加入一点点料酒，然后下手给他抓拌一下，抓拌均匀，把它抓出葱姜汁来。 抓出葱姜汁以后，我们把鱼放到大一点的碗里面，然后把葱姜水放到鱼里面，这个时候我们用葱姜水把葱姜水涂到鲈鱼的身上， 把葱姜汁水全部涂到鲈鱼上面，涂抹均匀之后将它翻过来，鱼肚子里面也要给它涂抹均匀，这样腌制出来的鱼鱼肉鲜香，肉质也非常的鲜嫩，涂抹均匀之后腌制一个 小时左右。接下来我们再切一点生姜片，生姜片切好之后放入碗中备用，再准备半根大葱，斜刀切成薄片， 大葱切好之后和姜片放在一起， 这个时候我们的鲈鱼也腌制好了，把葱姜汁给他拿出来就可以了， 然后把鲈鱼给他拿出来，接着我们准备一个大一点的碟子，把大葱片放到碟子里面，姜片也放几片，将它整齐的摆放，然后把鲈鱼放到上面， 把鲈鱼将它整理一下，接着我们再放几个葱片放到鱼身上，然后再放几片姜片， 这样蒸出来的鱼特别的香，而且这样蒸出来一点腥味都没有，吃起来的肉质也非常的鲜嫩，这样做出来也非常的漂亮。 接下来我们把它直接放到蒸锅里面，然后盖上盖子开大火蒸十五分钟。 我们蒸鲈鱼的时候一定要注意，一定要等水开后蒸二十分钟，这样蒸出来的肉质比较鲜嫩。趁这个时间我们再准备一块生姜，切成薄片片，切好之后再改刀切成姜丝， 姜丝切好之后装入碗中备用。 接下来我们准备一把小葱，我们把葱的叶子用刀将它破开， 叶子破开以后我们将它转起来，这样能方便我们切出漂亮的葱丝。 卷好以后我们用刀将它切开，这样切出来的葱丝非常的漂亮，切好以后用手将它散开，把它装到姜丝里面。 接下来我们准备一个大红椒，红椒泡开以后，把里面的籽取出来不要， 然后用刀将它对半切开，然后用刀把它切成辣椒丝，切的越细越好，那样做出来就非常的漂亮了。全部切好以后放入碗中备用， 接下来再倒入一点清水，把葱丝和姜丝和辣椒丝全部给它清洗一下，清洗好之后将它控水拿出来放到碗中备用。 接下来我们准备一口锅，锅中倒入一点清水，再加入一勺生抽酱油，一勺老抽上色，一勺蚝油提鲜， 然后用勺子将它不停的搅拌，搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入一点香菜，再把蒜片和姜 丝和大葱全部放进锅中，把锅中的大料熬出汁水，熬出里面的香味，大概煮个一分钟左右就差不多了，香料里面的味道已经煮出来了，接下来用密集的漏勺把大料将它过滤出来， 我们只要里面的料汁就可以了。这个时候我们的鱼已经蒸好了， 哇，真的是太香了。然后用夹子将它取出来，用筷子将里面的葱姜将它取出来就不要了，把葱姜丝和辣椒丝全部放到鱼的身上， 全部放好以后淋上热油，激发出配料的 香味，接着把我们熬好的料汁也淋在鱼身上，哇，真的是太香了。这样做出来的清蒸鲈鱼特别的美味， 肉质看着非常的新鲜，闻着都特别的好吃，都在家里做上这么一盘，真的是太美味了。 如果大家都喜欢这个做法，可以收藏起来试一下，喜欢我的视频记得点赞关注留言哦！关注我还可以看到更多的家常美食，我们下个视频再见吧！

你知道做清蒸鲈鱼到底是先浇油还是先淋料汁呢？相信很多朋友都不知道， 其实做清蒸鲈鱼也是有小技巧的，今天我就给大家分享好吃又简单的做法，保证让你做出来的鲈鱼比饭店的都好吃，肉质鲜嫩，不腥也不柴，一起来看看是怎么做的吧！ 首先准备一条新鲜的鲈鱼，我们在买鲈鱼的时候千万不要买冷冻的，冷冻的鲈鱼口感不好，肉质发柴不好吃，我们先用剪刀把鱼鳍修整一下，这样既好看，吃着也方便。 然后再用刀 从鱼背处切开，切的时候要小心一点，不要切到手了， 切开后再把内脏和鱼腮取出来补药， 然后再用刀把鱼肉的部分切成花刀，这样方便鱼肉更好的入味， 两边都要像这样打上花刀切好后先放一旁备用。 接下来准备几根小葱切成段， 一小块生姜切成片，再准备一个大一点的碗，往里面加入多一点的清水，再把葱姜放进来，加入一勺食盐， 用勺子充分的搅拌均匀，这样葱姜盐水就调好了。 然后再把鲈鱼放进来，让鲈鱼完全浸泡在里面，这样不仅能够去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩。朋友们，我每天都用心的教做菜， 如果你的手机还有电，麻烦动动你发财的小手，给我点个赞吧！您的支持就是我创作的动力，非常的感谢大家。接着再准备半个紫 洋葱，改刀切成丝， 几根小葱切成葱段， 一小块生姜切成片，然后再切成姜丝， 全部切好后装入盘中备用。 接着另准备几根葱叶，卷起来切成细丝， 半块红辣椒也切成细丝， 切好后放入清水中，先放在一旁备用。 另起锅烧油，油热后下入洋葱、葱段和生姜，开小火煸炒出香味， 炒香后加入一碗蒸鱼豉油，再加入半碗清水， 一点白糖提鲜，这就是饭店都在用的清蒸汁，味道非常的香 料汁烧开以后关火，然后再用一个漏勺过滤出来，先放在一旁备用。 接下来锅中加入适量的水，然后把腌好的鲈鱼放入锅中，盖上盖子，水开以后开大火上汽后计时蒸八分钟， 时间到了以后把鲈鱼取出来， 蒸鱼的汤汁不要丢掉了，先倒入小碗中留着备用。 鲈鱼的盘中放 入葱丝和辣椒丝，然后淋入烧好的热油，激发出香味， 最后淋上调好的清蒸汁，这小味道蹭一下就上来了，真的是太香了。这样做的清蒸鱼真的太好吃了， 鱼肉鲜嫩入味，不腥也不柴，口感特别的好，不会做清蒸鱼的朋友一定要试试这个做法。点我头像可以观看更多的家常美食，感谢大家观看，我们下期再见！

大家好，清蒸鲈鱼大家都经常做，但是很多朋友做出来又咸又柴，非常难吃，今天就给大家分享一个清蒸鲈鱼酒店不外传的技巧，老鸡两不放，加三样的秘诀，保证你做出来的鲈鱼鱼肉鲜美洁白，一点腥味也没有， 下面跟我一起看看制作方法吧。在处理鱼的时候，先在鱼头处切一刀，放出鱼蟹，这样蒸出来鱼不腥，然后沿鱼骨两侧片开，这样鱼是趴着的，蒸出来造型更美观。 鱼背上的肉比较厚，在上面打上花刀，这样可以减少蒸鱼时间，蒸出来更鲜嫩。接下来准备一个大碗，加一勺食盐，放入葱姜。清蒸鲈 鱼必须要加的三样就是葱姜和盐，葱姜水可以有效去腥，提前加盐，可以给鱼煮一个底味，然后用葱姜在鱼身上揉搓一会，使葱姜的味道和鱼肉充分融合， 然后放一边，先腌制十分钟腌鱼的时间，我们准备葱叶和姜片叠在一起切成细丝， 再准备红椒片去内瓤，也切成细丝， 这就是清蒸鱼必备的三丝，放入清水中浸泡，使其自然打卷，这样更漂亮。 接下来再切一些大葱和生姜，然后垫在盘底，这样既可以去腥增香，还可以让鲈鱼和碗之间隔离开来，受热更均匀。 然后放上腌好的鲈鱼，在鱼的表面刷上一层花生油，可以锁住鱼肉的水分，防止在蒸鱼的过程中水分流失，这样蒸出来也鲜嫩也有光泽。把剩余的姜丝不要浪费，放到鱼身上， 放入蒸屉中，水开，上锅蒸六到七分钟。大家记好一定要开水上锅蒸，这样可以迅速凝结鱼的水分，保证不流失。下面我们调个料汁，锅中放入葱姜煸香， 变迁后 倒入一勺蒸鱼豉油，一点蚝油和白糖提鲜，再加半碗清水，煮两分钟左右，充分的煮出香味。我们平时买的蒸鱼豉油都是咸的，这样调好的料汁可以淡化盐味，增加香味，这也是酒店蒸鱼好吃的原因。 这时我们的鲈鱼也蒸好了，把它取出来，剪去葱姜。蒸鱼的两不放，就是料酒和盐不放，因为料酒的气味比较大，他会掩盖住鱼的清香。蒸鱼的时候放盐会使肉质变紧实，使鱼肉变老。 放入三四后，浇上热油，激发出香味，然后在盐盘边倒入调好的料汁，先浇油再淋汁，这才是清蒸鱼正确的做法。 蒸好的鱼肉鲜嫩洁白，一点腥味也没有，所以大家在清蒸鲈鱼时要牢记脸不放加三样的秘诀，保证你蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩不腥，非常好吃。 喜欢吃鱼的朋友可以收藏起来试一试，一定不会让你失望。如果本视频对你有所帮助，请点赞支持一下，转发给更多朋友，谢谢支持，我们下期再见！

哎，这才香啊，香味下来了，这也是朋友们大家好，今天做的是豆豉蒸鱼块，来，用心做好菜，吃出健康来。咱们呢，先切主料看啊，这样 贴着鱼骨往前推，把鱼贴两半， 翻过来，把这个鱼肉这面的鱼片取下来啊，也叫鱼蛋。 现在呢，把鱼尾尾鳍去掉， 把鱼头取下来，两寸长的段 放到盘子里待用。把这个鱼头也取下来，这是鲤子鱼啊，用草鱼，鲤子鱼还有淡水炉啊，都可以做这个菜再好 一点的呢，就是鳝鱼，鳗鱼做这个啊，味更好，切成的是 两指宽或者一指宽一指半都行，咱们要一指，为什么啊，这样的块小，便于入味。哎，这样 他这类似比较硬啊。好了， 这个先入一下味啊，分两次入味，先加上盐， 少放点黄酒，不放料酒啊，料酒呢，里面有香辛料， 我们这个菜呢，不让他突出那个香辛料，主要突出的是豆豉和蒜蓉的味道，大致呢腌味十五分钟，咱们看一下啊。呃，这个是 干豆豉肉酱呢，豆豉酱蒜他们俩在一块剁碎。 哎，拍蒜的时候呢，用点力，但也根据咱们自己的刀使用啊，别把刀把拍坏 坏了啊，也很正常的事，拍坏 剁成 比大米粒小一点的小颗粒啊，就可以。朋友们看啊，剁这个长度，蒜呢是三十克，干豆豉是二十克至二十五克都可以， 葱姜切成细末，小米粒状的细末 直接拌在鱼块里的细末。这样做啊，咱们这样做是最科学的啊，葱香味能达到标准， 姜布鱼放过多有三至五克啊，就可以去腥增鲜。做这个菜呢啊，按过去呢，广东师傅做呢，你像做 有齿汁盘龙慢啊，荷香盘龙慢啊，这个鱼块就是在那里演变过来的啊，所以这个呢做的时候最好呢， 要有猪大油啊，今天呢，我能提到这我不放啊，因为有些朋友都在减肥，可以啊，改变一下思路。这个时间到了啊，现在呢，我们把这个都放到鱼块里， 里面加上蚝油， 这些就可以不要多，再加入生抽，蚝油是放二十克啊，生抽放十克至十五克，胡椒粉把这个淀粉啊干淀粉放里， 十克至十五克啊，都可以这样抓拌均匀，上下啊拌均， 咱们家里要是有猪大油啊，你喜欢的话放里点味会更好 啊，可以少点一点糖，糖呢在这里主要 是提鲜，少放来一颗糖就可以。好了，拌均摆在盘子里就可以蒸了。先看啊，把这个鱼头 和这个鱼翅啊鱼刺排这么摆一下，摆的时候呢，把形状不好的都摆在盘子的中间，这么放 最后呢，剩的这个蒜蓉一个上一个鱼块上少放上一点啊，都给他 均开就可以了。好了，来朋友们看一下啊，现在呢，开始装进来 蒸十分钟，上元气蒜啊，十分钟，一会见时间到来，朋友们看一下， 葱姜辣椒圈拌一下， 哎，这样才好。最后啊，上面少放上点 生抽或者美极鲜啊都行，或者豉油啊，朋友们看啊，这个程度，哎，这才香啊，香味下来了，这也是 好了，朋友们做好了，从颜色上形状上基本上都过关啊，那么要求有三个关键，第一个关键啊，腌制的时间必须够上十至十五分钟，这样呢， 鱼肉呢，入口吃的呢，既嫩呢又有嚼劲。第二点呢，就是说鱼块必须啊，大小像我这个程度啊， 便于入味。哎，你这么一加这个鱼就能知道这个鱼肉呢， 比较瓷实了啊，不然的话非常嫩，嫩如蟹肉啊，那个就属于啥呢哈？入口呢，有的朋友说有点面糊糊的啊，你要是腌制十五种效果才好，尝一下这口。 这道菜呢，是喝酒也好啊，吃饭也好，都非常不错的菜。好了，今天我们就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

清蒸鲈鱼很多朋友都爱吃，这道菜看似简单，其实也是有小技巧的，你知道清蒸鲈鱼怎么做才能鲜嫩又好吃呢？ 今天我就把三十年酒店大厨的经典做法分享给大家，你要是学会我今天这个做法，保证你做出来的清蒸鲈鱼比酒店的还好吃，上桌后全家人都夸你是大厨，一起来看看是怎么做的吧！ 首先准备一条新鲜的鲈鱼，做清蒸鲈鱼，想要鲜嫩一定要买新鲜的鲈鱼，千万不要买冷冻的， 这条鲈鱼已经让老板帮忙处理好了，买回来以后简单的处理一下就可以了。先用剪刀把鱼鳍剪掉，这样方便使 用，出锅后也更美观， 鱼尾巴也要修理一下， 接着用剪刀把鱼头下面剪开， 再用刀把中间的骨头切开，这才是清蒸鲈鱼最好吃的做法，肯定好多人都没有按照这个方法做过， 如果按照这个方法做出来，以后你就再也不用去酒店里面吃了，切的时候一定要小心一点， 接着再改一下花刀，这样比较容易入味，更好吃。 最后切成视频中，这样就可以啦。切好后放入大碗中备用，接着准备几根小葱，切成段， 切好后装入碗中，再准备一小块生姜，切成片， 然后再切成姜丝， 切好后 也装入碗中，再加入一小勺花椒，接着再倒入一点啤酒，这也是清蒸鲈鱼好吃的关键。 戴上一次性手套，下手充分的抓捏均匀，把葱姜抓出汁水。很多朋友在加腌鱼的时候都是用料酒或者很多调料，所以你做出来的清蒸鲈鱼不好吃，不够鲜嫩。 抓好后倒入鲈鱼里面，用葱姜汁和啤酒腌出来的鱼才比较鲜嫩。把鲈鱼的每一个部位都要 要涂抹到位，这才是清蒸鲈鱼最入味最鲜嫩的做法。一定要把鲈鱼的里里外外都涂抹到， 先放在一旁腌制二十分钟， 接下来再准备一点小葱和香菜，切成段， 切好后装入碗中，再准备一个紫洋葱，对半切开， 然后再切成丝洋葱，用半个就够了， 切好后用手抖散开， 先装入碗中备用。接下来调一个好吃的料汁，碗中加入一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油， 一勺白糖。清蒸鲈鱼的调料不能太多，用勺子充分的搅拌均匀，先放在一旁备用， 这时候鲈鱼也腌制好了，把里面的葱姜挑出来，不要现在的鲈鱼就非常的入 味了。 接着把鲈鱼摆入盘中，这样一个好看的造型就出来了， 再把调好的料汁淋在鲈鱼上面，按照这样的比例来蒸鲈鱼出锅后口感非常的鲜嫩又好吃。 接下来准备一个蒸锅，再把鲈鱼放入锅中，盖上盖子，水开后上汽蒸十五分钟左右， 另起锅烧油， 油热后倒入切好的配菜， 开小火慢慢翻炒，炒出它们的香味，炸的时候一定要有耐心，把它们的香味彻底的激发出来。 朋友们，我每天都用心的教做菜，如果你的手机还有电，麻烦动动你发财的小手，给我点个赞吧！您的支持就是我创作的动力，非常的感谢大家 一直把所有的菜都炸至微微发焦，像视频中，这样就可以了，把里面的料渣捞出来，不要先放一旁备用 时间到了以后，鲈鱼也蒸好了，打开盖子就能闻 到浓浓的香味了，我们把鲈鱼取出来，接着再把热油里撒上一点葱花，淋入鲈鱼上面，这小味道蹭一下就上来了，真的是太香了。这样一道营养好吃的清蒸鲈鱼就做好啦， 这样做出来的清蒸鲈鱼口感非常的鲜嫩，真的是入味又好吃。你要是按照我这个方法做鲈鱼，出锅后比饭店里的还好吃， 而且自己在家做的干净又卫生，家里人吃了也比较放心，做法也非常简单，喜欢吃鲈鱼的朋友一定要试试我这个做法。点我头像可以观看更多的家常美食，感谢大家观看，我们下期再见！

清蒸鲈鱼好吃有诀窍，今天小董将饭店不外传的秘诀分享给大家，保证大家蒸出来的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，不腥也不柴，下面一起来看看是怎么做的吧。 今天从菜市场买了一条鲈鱼，先将鱼给它冲洗干净，洗的时候一定要将鱼肚子里面的黑膜洗掉， 脊骨血也要扣干净，这东西是非常腥的，还有鱼鳃也是非常腥的，也要去掉，不要 鱼新不新鲜，看鱼的眼睛就知道了，眼睛非常的透亮就说明是新 新鲜的，如果眼睛是模糊的，就是时间比较长了，鱼鳍部分没有肉也比较脏，我们直接用剪刀给他剪下来， 鱼尾给大家修剪一下。下面将鱼改刀，清蒸鱼改刀方式和红烧啥的都不一样， 先将鱼腹部这里用刀给他划开，然后贴着脊骨的位置给他划一刀，这个刀口不要划太深， 只需要将鱼脊骨划断就行了。另外一边用同样的方法给他将脊骨切断，将鱼翻过来就可以平放到盘子里面，这样不仅美观， 蒸的时候还能使其受热均匀，蒸熟的更快些。然后顺着鱼背脊骨的位置给他划一刀，大概一厘米左右的厚度，切记不要切的太深， 防止鱼及内侧的刀口相重叠，切透就改到失败了。这样改刀可以使鱼更加快速蒸熟入味，还能放葱姜。 然后将鱼放入清水中给大家洗干净，捞出来控水备用。 下面准备一颗大葱，将大葱斜刀切成段，切好后盛到盘里面，再准备一块生姜，把 生姜切成片，切好后盛到盘里面，接下来再准备一块生姜，把生姜切成薄片，然后再改刀切成细丝，尽量切的细一些， 切好后盛到碗里面，再准备红辣椒，将红辣椒切成细丝，切好后盛到碗里面，再准备一段大葱，从中间给它划开， 再改刀切成松丝，切好后盛到碗里面，再准备葱叶部分切成细丝 放入碗中，再加入适量的清水，用手抓拌一下，放一旁浸泡一会。准备一个盘子，先将切好的姜片摆放在盘子上面， 再将葱段摆放在上面，这样可以将鱼架空，底部留有空隙，这样蒸熟的更快些，还能去腥增香。然后把处理好的鱼摆放在上面， 然后在鱼背刀口处塞上葱姜，鱼身上也放葱姜去腥， 最后再撒一丢丢的盐，这样我们的鱼就处理好了。蒸鱼的时候，我们先将水烧开，然后 后再将鱼放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸八到十分钟。 蒸鱼切记不要凉水上锅，否则蒸出来的鱼会发黑，鱼肉也不鲜嫩。将鱼蒸好后，我们打开锅盖，用筷子扎一下，一扎就透，说明已经熟了， 然后将鱼取出来，把蒸出来的水分给它倒掉，不要再将鱼背上的葱姜也同样去掉。 接下来捞出泡好的葱姜辣椒丝，甩干水分给它，均匀的铺在鱼背上面，再淋入热油，这样才能充分 激发出葱姜丝的香味，最后淋上蒸鱼豉油就可以了，这样一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就做好了。蒸鱼的时候大家不要放料酒和盐腌制鱼，否则会使蒸出来的鱼肉发柴。 像我这样蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，一点也不会腥，吃的时候蘸着汤汁实在是太香了，喜欢的朋友可以收藏起来， 如果你喜欢我的视频，欢迎大家在视频下方留言点赞，感谢您的支持！

大家好，今天刚从菜市场买了一条新鲜的鲈鱼，鲈鱼的营养价值特别高，所以要多给家人吃一些， 接下来给大家分享清蒸鲈鱼的正确做法。想要蒸出来的鲈鱼好吃，要牢记两不放加三样的诀窍，保证你蒸出来的鲈鱼鱼肉鲜嫩洁白，没有一点腥味。 首先朋友们在买鲈鱼的时候一定要买鲜活的，我们可以看一下鱼的眼睛，眼睛透明黑亮有高光，说明鱼肉非常的新鲜，因为鲈鱼是否新鲜直接影响到肉质。先把鱼鳍剪干净，鱼鳍比较腥，剪掉之后也方便食用， 鱼尾巴也修一下，这样更美观。然后把鲈鱼清洗干净， 把鱼肚子里的黑膜和贴骨屑一定要清洗干净，这些腥味比较重。 洗干净后，用刀在鱼肚子里沿鱼骨两侧划开，然后把鱼骨斩断，防止蒸的时候变形，像这样就可以了。然后在鱼背部两侧切上刀口，这样方便食用，而且熟的更快。 处理好后，鲈鱼可以趴着立起来，这样蒸出来外形非常好看。然后放入大碗中，加入适量的姜片、小葱，倒入一罐啤酒， 用手抓出葱姜汁，均匀的涂抹在鱼身上。 做清蒸鲈鱼必须要加的三样就是葱姜和啤酒，因为啤酒有去腥增香的效果，还能使鱼肉更鲜嫩，两不放就是不要放盐和料酒， 如果加入食盐，会加速鱼肉变紧实，蒸出来的鱼肉变老变柴，直接影响鱼肉的口感，吃起来就不鲜嫩了。因为料酒的味道非常大，它会掩盖住鱼肉的鲜香， 所以在做清蒸鲈鱼的时候，千万不要加料酒，大约涂抹两分钟左右，再把葱姜塞进鱼肚子里面，把鱼浸泡在啤酒里面，放一旁腌制十分钟。 准备二十克生姜切成片，切好后放入盘中备用。半根大葱也切成片， 然后把切好的葱姜片摆入盘中垫底，这样不仅可以去新增香，还可以让鲈鱼和盘子之间隔离开来，受热更均匀。然后把腌好的鲈鱼摆在葱姜上面， 在鱼的表面刷一层食用油，这样可以防止在蒸的过程中水分流失，还能使鱼肉更加的鲜嫩，蒸出来更有光泽。 然后在鱼背上再放点葱姜片，这样蒸出来的鱼不仅没有腥味，还会散发出清香。 然后我们把鲈鱼放进蒸屉中，大家在蒸鲈鱼的时候，千万不要用凉水去蒸，如果凉水下锅的话，蒸出来的鱼肉就会发黑发柴，口感不鲜嫩，所以要看 开水上锅蒸这一步非常的关键。以一斤重的鲈鱼为例，蒸制的时间最好是八分钟左右，这样蒸出来鱼肉口感非常的鲜嫩，不会发柴。如果鲈鱼稍微大一些，可以上汽后给他蒸十分钟左右， 所以蒸鱼的时间一定要控制好，不要把鱼肉蒸老了，还容易造成营养的流失。锅中的水已经烧开了，把蒸屉放进去，盖上盖子蒸八分钟就可以了。我们再准备几个大蒜，切成片， 切好后放入盘中备用。一节大葱切成片， 准备几根小葱给它卷起来，然后切成丝， 切好后放入小碗中， 准备半个红椒切成丝，切好后和葱丝放一起。适量的生姜切成薄片，再切成姜丝， 切好后放入碗中，然后往里面倒入多一些的清水，抓拌均匀，给他们浸泡一会，这样三丝会自然弯曲，形状更好看。 锅中加少许的油，油热后下入葱姜片，下入少许的香菜段，开中小火炒出香味。 亲爱的朋友们，如果我的视频对您有帮助的话，麻烦动动您发财的小手帮忙点赞转发出去，感谢大家的支持！炒香后加入适量的生抽，少许的蒸鱼豉油， 少量的蚝油，再加一勺清水，用铲子搅匀，大火烧开，烧开后煮一分钟左右，让调料的香味充分融合，哇，现在的香味已经非常浓郁了。然后把里面的料渣捞出来， 把料汁倒入碗中备用。这个时候我们的鲈鱼也蒸好了，打开盖子，哇，淡淡的鱼香扑鼻而来，看一下只有新鲜的鲈鱼蒸好后眼睛才会崩出来。然后把鱼取出来，鱼汤倒出，不要，鱼汤比较腥。 把鱼身上的葱姜挑去不要。把泡好的三丝放在上面，淋上滚烫的热油，激发出香味， 再从边上淋入适量炒好的料汁，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。鱼肉鲜嫩洁白，肉质清香，一点腥味都没有。大家在清蒸鲈鱼时，一定要牢记两不放加三样的诀窍， 保证你做出来的鲈鱼比饭店的还好吃，吃过的都夸你是大厨，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！

大家好，清蒸鲈鱼该怎么做才能让肉质鲜嫩，一点也不腥呢？其实很简单，把三个部位处理好，再记住口诀，三放两不放，你就能做出大厨级别的清蒸鲈鱼了。接下来和大家分享详细的制作方法，学会了家人直夸你厨艺好。 首先准备一条新鲜的鲈鱼，想要肉质鲜嫩，一定要买一条现杀的活鱼，不然肉质僵硬了就不好吃了。 这条鱼摊主已经处理过了，我们拿到手后必须要把鱼二次处理一下，这样鱼才能不腥。 很多人都知道要去除鱼鳃，但是很多人不知道这个鱼肚子里还有一层膜，这个膜剪开后就可以看到鱼骨，而鱼骨周边的血线是一个特别腥的存在， 一定要给他刮干净才行，用手指来回刮一刮就可以了，然后用流动的清水冲洗干净。 鱼腮是鱼的过滤器，会特别的脏，而且很腥，二次处理的时候一定要去除干净，我们给家人做菜一定要用心。最后把鱼肚子洗成这样，白白净净的就可以了。 鱼肚子洗干净后，我们来给鱼剃个光头，这些鱼鳍都是比较腥的部位，而且容易滋养寄生虫，要给他们全部都剪掉。 鱼的尾巴也是一样，把鱼腮、鱼鳍和鱼骨血这三个部位都处理好，整条鱼蒸起来才不会腥。接下来我们根据口诀三放两不放来腌制一下鲈鱼。首先放 放的是啤酒，不要放料酒，因为料酒的味道太重，会盖过鱼肉的鲜嫩。其次不要放食盐，因为食盐会很快的杀出鱼肉中的水分，让鱼肉变得不够鲜嫩， 再放入姜片和葱节，这就是三放两不放，把葱节和姜片沾点啤酒，用手挤出葱姜汁，把鱼的全身都搓一遍，鱼肚子里也搓一搓。最后把葱姜塞入鱼肚子中，放置一旁腌制十分钟。 接下来准备一下配料，取一块去皮，生姜切片备用。再取一根大葱的葱白，先对半切开，再切成小段，切好后装入碗中备用。一个洗干净的红辣椒对半剖开，我们只取半个就可以了，然后给他切成细丝，切好 后装入盘中备用。再准备两三根洗干净的小葱，像这样子挽到手指上，然后给他按到案板上，切成细丝，切好后和红椒丝放在一起备用。十分钟后，我们的鱼也腌制好了。取出鱼肚子里的葱结和姜片， 再把鱼过一下清水后放到案板上。接下来给鱼打一下花刀，很多人打花刀的时候只给鱼肚子两侧打，其实鱼背部也是很厚实的地方，也需要划上一刀，像这样子就可以了，另一侧也一样的划上一刀， 这样鱼在蒸的时候受热会更均匀，蒸的时间越短，鱼肉越鲜嫩。再将鱼肚子两侧打上浅浅的花刀，注意不要打的太深，防止把鱼给切断了。很多朋 朋友在蒸鱼的时候都是让鱼平躺在盘子中的，这样也是不对的，不仅受热不均匀，还会让一侧的鱼肉腥味很重，我们要让鱼儿蘸着蒸熟，做法其实很简单，只要在尾巴部再补上一刀，这样鱼就可以站立起来了。 接下来准备一个大盘子，把切好的葱段铺成一条直线，再把姜片平铺到葱段上，然后将鱼站立起来，把葱段和姜片包裹在鱼肚子下，像这样子就可以了。 接下来起锅烧水，锅中加入适量的清水，把它烧开，放入支架，再把鱼给放进来，盖上盖子，开大火蒸五分钟。因为我们给鱼的背部也开了花刀， 所以蒸的时间不用太长，时间到了我们开盖这个时候已经闻到浓郁的鱼香味了。再准备一双筷子，从鱼的嘴巴部轻轻的插进去，插的时候注意了别把鱼给插破了。 再将筷子分开一点，把鱼抬起来，放入一个新的盘中。很多人都是蒸好鱼直接给他上佐料的，其实蒸鱼蒸出来的这种汁水是很腥的，一定不能要趁热把鱼放到案板上，沿着鱼背部淋上一圈的蒸鱼豉油， 再将辣椒丝和葱丝平铺到鱼背上，烧一锅热油，把热油淋到鱼背上，激发出香味， 一道好看好吃又美味的清蒸鲈鱼就大功告成了。按照我这个方法做出来的 清蒸鲈鱼，鱼肉滑嫩爽口，不腥不柴，和星级酒店的清蒸鲈鱼也不相上下。 如果您也想做给您的家人吃，就收藏起来试试吧！大家如果喜欢我的视频的话，希望能帮忙点赞、收藏、分享一下，谢谢大家，我们下一期再见！

大家好，今天花了八块钱买了一条鲈鱼，给大家分享一个清蒸鲈鱼，非常好吃又简单的做法，这样做出来的鱼肉洁白鲜嫩无腥味。首先我们来处理一下鲈鱼 鱼腹部这层膜，一定要把它剪开，剪开之后我们会看到在鱼骨上面有一层黑黑的东西，这个地方叫鱼骨血，非常的腥， 不过处理起来也非常简单，用手指像这样来回的摩擦，然后再用流动的清水把它彻底的清洗干净，多洗几遍，洗至白白净净的状态就可以了。 然后控干水分，放到菜板上， 把鱼鳍剪掉，鱼鳍上面有一层粘液，这层粘液腥味也是很重的，而且鱼鳍上面还有很多寄生虫， 所以我们在处理鱼的时候，把鱼鳍和鱼尾一定要处理干净， 鱼尾剪掉之后再简单的修剪一下， 这样就更加的漂亮了。 接下来我们再给鱼打上花刀，打花刀的时候也不能在鱼的身上乱划 鱼背，这个地方鱼肉比较厚，不容易入味，所以我们一定要在这个地方打上花刀，一只手拿刀，另一只手稳稳的按在鱼身上，这样鱼就不会 乱滑动了。我们要把花刀打的深一点，深至鱼骨像这样就可以了，然后把它翻里面 这一面也同样给他打上花刀，这一刀要切的深一点，并且划的长一点，鱼的背部划成这样鱼肉可以往外翻就可以了。 然后我们在鱼背部鱼肉比较厚的地方划上一刀，用同样的方法，两面都划上一刀， 然后在鱼肚子这一面两面划开，同样这一刀也要切的深一点， 这样我们的鱼就处理好了， 这样改刀之后，我们的鱼就可以像这样立起来，我们在蒸的时候就很容易蒸透。 然后把鱼先放入大盘中备用，再准备两根小葱，把葱挽起来打成葱结，再准备一块生姜，切成薄薄的厚片， 打好结之后和生姜放一起放到鱼身上，然后倒入一瓶啤酒，啤酒多倒一点也没有关系。 然后用手使劲的揉搓，把葱姜汁揉出来，把鱼身上里里外外全部揉搓一遍。我们在蒸鲈鱼的时候，不要放料酒和盐，加盐 会让鲈鱼的肉质变老，吃起来口感发柴，加料酒会遮盖鱼肉的鲜味，所以千万不要放盐和料酒， 啤酒可以去除鱼身上的腥味，还可以让鱼肉吃起来更加鲜嫩。最后把小葱和生姜放到鱼肚子里面，然后就这样放一旁腌制二十分钟。 接下来准备四瓣大蒜，切成蒜片，再准备一根大葱，斜刀切片， 切好之后装入碗中备用。再准备一块生姜，切成厚厚的薄片， 再准备一根大葱，切成长段，再把美段对半切开， 切好之后把葱姜片摆入盘中，然后再把腌好的鱼放在姜片上， 在鱼身上也放一些姜片和葱段，这样蒸出来的鱼不仅没有腥味，而且还有一股清香味。 全部摆好之后放入蒸锅里， 盖上盖子，大火烧开后再蒸十分钟， 再来准备一块葱白，切成细丝，把葱叶像这样挽起来， 也把它切成细丝， 切好之后装入碗中备用。再准备一块生姜， 先切成姜片，再切成姜丝，切好之后装入大碗中，最后再准备一小块红椒，切成红椒丝，切好之后装入碗中，然后倒入适量的热水， 倒入热水浸泡一下，里面的葱姜丝就会自动卷起来。另起锅热油， 油热后把姜蒜片炒香，炒至微微发黄， 然后加入半碗清水，再加入半碗生抽，半碗蒸鱼豉油，大火烧开后再煮两分钟，充分煮出香味， 然后先关火放一旁备用，这时候我们的鱼已经蒸好了，哇，好香啊，一股清香味扑鼻而来，可以看到鱼肉非常的白嫩。 出锅后先把鱼身上的姜片葱段剪出来不要，然后淋上我们煮好的料汁， 哇，真的是太香了，看起来就非常的有食欲。再放上一点葱姜丝点缀一下， 然后淋上热油，最好是烧热的猪油，我们在做清蒸鲈鱼的时候一定要用猪油， 这样吃起来会更香。一道非常好吃又简单的清蒸鲈鱼就做好了，这个 做法既简单又美味，这样蒸出来的鱼肉非常的鲜嫩白净，口感非常入味， 蒸出来的鱼肉吃的不上火，老人和孩子都非常的适合，如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧！ 我每天都会更新不一样的美食视频，喜欢我的视频就关注我吧，谢谢您的支持！

酒店大厨分享，清蒸鲈鱼，不要直接上锅蒸，多加两步，肉质鲜嫩，不腥也不柴，做法还有食材都是超级的简单，这方法真的太实用了，一起来看看我是怎么做的吧！ 这条鲈鱼买来二十三块钱，重量七百五十克，已经让卖鱼的老板帮忙杀好了， 很多朋友冲洗干净之后直接就开始操作了，其实是不对的。首先我们第一步先给鱼去除腥味，用小刀逆着鱼鳞的方向挨个的去刮一遍，去除鱼身上的这种粘液， 这样呢才能够很好的去腥，然后再用水去冲洗干净。 洗干净的鲈鱼放到案板上，用手摸起来不滑，而且闻起来几乎没有什么腥味， 鱼肚子里面还有鱼头里面一定要没有血水。鱼背部龙骨的位置肉质比较厚，贴着鱼龙骨的位置各划上一刀， 把鱼龙骨取出来，这样呢不仅方便入味，而且还能够达到成熟一致的效果。取下来的鱼龙骨也不浪费了，先放到一旁， 像这样处理好的鱼肉质差不多都一样，所以呢我们在蒸的时候更方便去控制火候，在两边各切上几刀，方便入味， 像视频中这样就可以了，取下来的鱼骨头也不浪费了，鱼鳍切掉不要，然后再分切成小块， 再准备一些生姜，把生姜先切成薄片，再切的小一些，香葱切成长段，切好放到大盆里面，往里面加入适量的食用盐，一点点味精，少许的白糖，胡椒粉， 再兑入半勺啤酒，半勺清水，下手去抓拌一下，抓出葱姜的汁水，使调味料均匀的化开，这样我们在腌鱼的时候更方便入味，而且蒸好的鱼也不会咸淡不匀。 把处理好的鱼骨头还有鱼一起放进来，用手按摩一下，使其能够更好的入味，然后放在一旁腌制十分钟左右。 这个时间我们准备一些小料，胡萝卜切成薄片，半个红椒稍微的去切几刀就可以。一小撮香菜，一根西芹用刀拍扁之后再切成段，一点点洋葱切成小块。 切好之后直接放到炒锅里面，再加入一个八角，一碗半清水， 稍稍的没过食材就可以开中火，水开之后煮五到八分钟，煮出食材里面的香味就可以了。 用漏勺把料渣捞出来，不要往里面加入三颗冰糖，一点点胡椒粉，大半勺美极鲜酱油，大约水的三分之一小半勺的鱼露， 这个时候我们可以根据自己的口味去尝一下味道，再次烧开之后就可以关火了， 这会鲈鱼也腌好了，把鲈鱼上的水分尽量的控干，盘子里面放入香葱和生姜片打底， 既可以防止粘连，还可以增加香味。先把鱼骨头放在上面，然后再把鱼放上来，再淋上少许的花生油或者橄榄油，都可以 用刷子去涂抹均匀，这样可以锁住鲜嫩的营养不流失，还能够很好的去除腥味。蒸鲈鱼的时候我们一定要水开上锅去蒸，全程保持大火蒸八分钟，熬好的料汁先装到大碗里面， 炒锅里面我们再加入一些食用油，先放在一旁烧起来。 我这条鱼相对比较大一点，我蒸了九分钟的时间也足够了。蒸好的鱼眼像这样凸出来，说明是现杀的活鱼蒸的，蒸出来的这个汤水腥味比较大， 倒掉不要，鱼上面的生姜片也剪掉不要。在鱼身上 放上一些三丝，最后用滚烫的热油激发出香味，熬煮好的丝油从边上淋进来，这样咱们这道清蒸鲈鱼就制作完成。 肉质滑嫩鲜美，不腥不柴，做法也是简简单单，味道比外面卖的还要好吃。 好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢的朋友就点赞、关注、收藏、转发，感谢你的支持，我们下期再见！

清蒸鱼想要好吃，一定不要用盐和料酒腌制，用最传统的方法，鱼肉鲜嫩爽滑，不腥不柴，原汁原味。大家好，我是大叔阿斗，年夜饭的菜谱中怎么可能没有鱼呢？今天给您分享酒店级别的清蒸鲈鱼的做法，寓意财源广进，年年有余。 清蒸鱼看似简单，其实做法特别讲究，一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼好吃的基础。 鱼一般都是散饭，杀好后简单的处理了一下，所以我买回家之后还需要清洗打理干净。这是我今天购买的一斤二两的鲈鱼，一斤多的鱼肉质细腻，最适合清蒸了。 我们要把鱼身上残留的鱼鳞清理干净，主要集中在鱼腹部、鱼头以及鱼尾巴这几个位置，鱼鳞腥味很重， 不小心吃到了特别影响口感和心情，一定要完全去除。处理完成后，我们还要用厨房剪刀剪去所有的鱼鳍，可能很多人表示不理解，为什么要多此一举， 其实鱼鳍里面有较多的细菌和寄生虫，而蒸鱼呢，为了保持鲜嫩极致的口感，烹饪时间往往过短，不像红烧鱼烹饪时间较长，能够杀死细菌和寄生虫，所以剪掉鱼鳍吃起来才会更安全。 鱼尾巴这里我们也略微修整一下，剪成燕尾形状，让他的造型更美观。剪完鱼须后，我们还要把鱼清洗一下，先把鲈鱼放入一个大盘里面，我们再加入一些面粉搓揉一下，让面粉包裹住鱼的全身，然后加入温 水搓洗干净。鲈鱼肉本身腥味并不重，腥味主要来源于表面的粘液，利用面粉的吸附能力，就能很轻松的把鲈鱼表面的粘液彻底的清洗干净，其实用刀也可以把粘液刮干净， 但是操作起来有一定的危险性，我们还要顺便把鱼头里面清洗干净，并清洗干净鱼的腹腔， 特别是里面的鱼骨血，这些都比较腥，清理成这样就可以了。接下来我们还要把鱼改下刀，沿着鱼脊骨这两边切下去，直接切断大刺，切完一边之后再切另外一边， 切成这样就可以了，注意不要切的太深，这样鱼就可以趴起来，并且背部还是立着的，成菜会更美观。我们还要在鱼背上开两刀，这里的肉比较厚，把鱼 鱼平铺横过来，在鱼背部最后的位置平行鱼脊骨，直接切一刀，然后把鱼翻过来另外一边同样的位置也来上一刀，这样做既能方便鱼肉腌制，还能让鱼肉更容易蒸熟。 还有最后一步，我们用厨房专用剪刀把鱼脊骨分段剪断，就像这个样子，等会蒸鱼的时候，鱼就不会因为预热身体收缩变形，蒸出的鱼会更美观。 处理完成后，把鱼放入一个大盘里面，这个鱼我们还需要腌制一下。清蒸鱼想要鲜嫩，腌制是关键，不管您腌什么鱼，请您牢记，一定不要加盐和料酒。清蒸鱼和红烧鱼不同， 第一，一定不要加盐，用盐腌制会让鱼肉收缩出水，从而导致肉质发紧，这样蒸出的 鱼肉就不嫩了。第二，一定不能加料酒。清蒸鱼主要是吃鱼本身的鲜美，讲究原汁原味，而料酒是由黄酒和香辛料组成，加入了料酒虽然能起到去腥之乡的作用， 但是也会掩盖住鱼肉本身的鲜美，并且因为清蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发出去。正确的做法是使用葱姜水腌制鱼肉。接下来我们准备一小段大葱，大约三十克，改刀切成片。 再准备一块生姜，大约四十克，先把它切成片，再改刀切成丝。全部切好后放入一大碗里面，加入一碗清水，用手用力的挤点葱姜，挤出里面的汁水，挤出葱姜汁后，把葱姜水倒入装鱼的大盘里面。下一步 我们要给鱼做一个全身按摩，用手把葱姜水涂抹在鱼身上，轻轻的按压，让鱼肉每个地方都能得到腌制。多余的葱姜我们放入鱼腹部里面， 然后腌制至少三十分钟的时间，中途需要给鱼多翻几次面，这样腌制的效果会更好。等待鱼腌制的过程中，我们准备一下蒸鱼必备的五彩丝。准备一块去皮的生姜，先改刀切成姜片， 再改刀切成细丝。准备一小节大葱的葱白，从中间破开，取走葱心部分，再把葱白像这样平铺，再改刀切成细丝。 准备一小块红椒，平铺在案板上，切掉底部多余的厚肉也这样改刀切成细丝。准备一点大葱叶子卷起来，改刀切成葱丝。最后 准备几个香菜的劲，把它们切细一点。准备一个干净的碗，倒入凉白开，加入全部的五彩丝，浸泡一会啊，他们就会卷起来。同时我们还准备酒店专用的蒸鱼汁的配料，这里给大家展示一下，分别是香菜五克，水发香菇丝二十克、 大葱丝十五克、小葱段两克，洋葱丝二十克，生姜丝十克，虾米四克，甘草一克，如果配不齐的话，可以只配其中几种，这时鱼也腌好了，把多余的葱姜去掉，并沥干表面的水分， 下一步就可以开始蒸鱼了。在一个干净的盘子底部铺上一些姜片和大葱心，再把鲈鱼整齐的摆放在上面，这些葱姜既可以起到一个滋生的作用， 让蒸汽更好的进入，还能起到去腥蒸香的效果。准备一口大蒸锅，掀开大火加热清蒸鱼，一定要三大气候才蒸鱼，冷水蒸鱼会导致鱼肉变老， 上汽后先调成最小火，以免烫伤自己。用夹子快速的把鱼放入锅中，立刻调成大火，并迅速盖上盖子，就这样开大火煮汽蒸八分钟，中途绝不能开盖蒸鱼。同时我们熬一下蒸鱼汁， 锅中加入清水一百五十克，倒入全部熬鱼汁的配料，大火煮至沸腾，然后用小火熬六分钟，熬出香味， 用漏勺将配料捞出，再加入一大勺的蒸鱼豉油大约四十五克，再加入一点零添加的蚝油大约十五克。您还可以选择性 加入点白糖和胡椒粉增香提味。用勺子把所有调味品搅拌均匀，煮沸后即可关火。这时鱼也蒸好了，我们打开盖子把鱼取出来， 我们把蒸鱼的水倒出，这个水特别的腥，再迅速的在鱼身上铺上五彩丝，寓意五福临门，生活多姿多彩。起锅烧油烧至冒青烟，然后将热油均匀的浇在五彩丝上，激发出香味，最后倒入熬好的蒸鱼汁。 这里给您特别提醒一下，鱼汁不能直接浇在鱼身上，要从盘的边缘从四周淋上蒸鱼汁，这样才不会影响鱼肉的味道，也不至于太咸，这才是清蒸鱼最正确的做法。好了，一道美味的五彩清蒸鲈鱼就完成了，这时候的鱼肉真的是 刚刚好，细嫩爽滑，没有一丝腥味，鱼肉的鲜美完美的呈现出来，加上一口蘸上汤汁，真的是人间美味。年夜饭的时候，安排上一定会惊艳全场，这样蒸出的鱼不用翻身也能轻松吃到鱼肉， 趁热吃，味道更佳。借这个机会，祝您和家人步步高升，一顺百顺，阖家安康，年年有余！我是大厨抖抖，感谢您的观看，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

这个肉是黄色的杆鱼的话你要是放水的话他就会腥不放水的话他就不会腥。花姐我一个女的都喜欢你。哈哈哈以前是姜片打底我今天啥也不打底了直接又上鱼 还要挖机。推荐磨刀石啊磨刀石啊刚才没看见你哈哈哈哈哈这个辣椒不是买的哦这个辣椒是乡下偷来的哦哈哈哈哈。 紫薯酱一条可以搞一斤食材到两斤食材的话我就是两条哦两条足够了。 这个里面的料子随便你怎么放你只要把那个呃姜蒜辣紫苏酱紫苏酱姜蒜辣 放这里头用的是这个我想吃一口哎我要用这个放那个椰子鸡好吃全部倒里头 不要加水不要加水的话鱼会一点腥味都没有你一旦加水的话鱼就会有腥味啊。先把硬的骨头放底下啊没有油啊这锅子才洗的的就这种硬的锅底如果是有鱼头的话鱼头放底下 来直接往上面丢。所以我为什么为什么一定要你们脖子买大点呢买大点他这个鱼就可以摊的更开一点摊的更开一点容易熟同时他也好看里面搞了些什么晾干净呢。没有加水的啊。无水无油直接开大火 大火八分钟看到这里冒气之后记八分钟这里冒气记八分钟啊记十八 零油。你们讲一个锅是哪个锅。看鱼看鱼。大家好啊看鱼的有没有水你们自己看有没有水是不是有水鱼里面自然就有水出来。没放水吧该你们看到啊。没放水啊然后把葱 多打点放油放开点啊放开一点啊太香了吧。 加完油之后记得啊一定要把这个锅边子擦干净啊，这锅边子不是流下去之后那个那个那个火一烧的话他香蕉就会结块块，知道吧？呜。嗯，紫苏味很浓，我没有放一点水，啤酒也没放，料酒也没放， 你看底下他就有水，他就是有他，他就是有他，知道吧？他就是鱼的特性，鱼的身体里面本身有很多水，你一加热的话它里面的水自动就出来了，他自动出来的，像这种做法的鱼的话他就没有腥味，你即便不放姜也没有腥味。 yes。

时间到啊，告诉你一个鉴别，在外面吃饭怎么看出来是活鱼， 今天我们吃什么？今天菜市场买了一条新鲜的鲈鱼，今天我们吃清蒸鲈鱼， 清蒸鱼要想好吃啊，第一，鱼要是活的，千万不能用死的冻的去做清蒸鱼，不然就不好吃了。 第二，选鱼不能选太大，一定要选一斤半左右的，越大肉质就会越浓。鱼会腥的原因是什么？你看他肚子里面会有这些血液膜，一定要把它洗干净。 洗鱼的时候一定要注意啊，他有贝奇上面的刺，会扎手，顺着他去洗，不要立着，立着就会扎着手啊，会比较疼。洗干净的鱼看一下肚子里面一定 一定要没有雪花啊，因为这个也是做清蒸鱼腥气的来源，想彻底让清蒸鱼不腥，一定要记住拿刀划一下，他身上有粘液，这个粘液也会是腥气的来源。顺便再把细小的鱼鳞刮干净啊，看见了， 刮完以后，我们拿厨房纸把水洗掉，因为我们接下来要改刀啊，把它毒汤里面的水也洗干净，我们给他改刀，先走几倍的位置切一刀，这样的话利于鱼肉方便成熟。 一定要打开切到鱼骨，然后正面切上两刀，这是放点酱汁进去入味啊， 反面切两刀就可以了， 下面放一块姜，放两块大葱，这样的话蒸上来的味道呢，会穿透整个鱼身， 放鱼去腥，也能做到一个空气循环对流啊，如果你直接放盘子里，那气体不能对流啊，你把它架起来就可以对流了。然后鱼肚子里面放一块姜， 千万不要撒盐，放料酒，新鲜的鱼完全不用，因为撒盐的话会加速让鱼肉鲜嫩的肉质快速流出，就像腌咸肉一样，盐一上去水分就出来了。 新鲜的鱼不用去撒盐，直接蒸就可以了，原汁原味。一会我再调一个好吃的白灼的酱汁。 清蒸鱼究竟是用开水蒸还是冷水蒸啊？一定要用开水蒸，为什么？因为冷水蒸时间长了，它里面的肉质就流失了，就蒸不出蒜瓣肉，所以一定是旺火气足，水开了算时间，这七分熟 一斤半左右蒸起来，如果大时间顺带的啊，可以延长开了，我们放进去算时间哟。盘子大，没事没事，换个盘子。哎呀，换个盘子 哎，你看这不就好了吗？ yes， 喝风给他蒸着，别闲着，来调一个好吃的待做纸倒点油，其实就是广东的豉油，黄油别多一点点。 接点蔬菜的香气去做这条清蒸鱼的卤汁来，放点大葱，放点洋葱， 小火把它煎一下，把葱的香气和洋葱的香气全部煎出来。一定要把葱煎香，让香气完全释放，别急着放水，好微微上色了，接下来香气也出来了。 来倒生抽，火锅勺有个半勺的生抽就够了， 这样大火去煮这个生抽，能把涩味去掉，让他稍微煮一下， 然后吸出它 咸度。加两火锅小内火，放点糖啊，蔬菜以后也甜了，因为糖度的话起鲜的一点都不够。 放点盐哎，盐也比较多，你的生抽也有咸味，再放一把香菜，小火煮个两分钟就行了，把蔬菜的香气完全释放出来，这就是家庭简便版的豉油装， 时间到，我们把它过滤出来。这个如果去做一个白灼虾，没吃完的汁也可以留着蘸白灼虾，这个味道也很棒， 蔬菜就不要了，时间到啊，告诉你一个鉴别，在外面吃饭怎么看出来是 是活鱼？看啊，眼睛爆出来了吧，高温眼睛都能爆出来，那就是什么活鱼，如果这个眼镜珠子啊，不是爆出来的， 没有弹出来，爆出来啊，那铁定不是活鱼啊。蒸完了第一时间怎么鉴别这个鱼有没有蒸熟？在他脊椎最厚的地方，一筷子插进去， 如果能轻松的擦到底，那这条鱼就熟了。如果不能擦到底，盖起盖继续蒸啊，千万别端出来，一旦鱼凉了，你想再盖起来再继续蒸，那个鱼是怎么都蒸不熟的， 这里面有很多的水啊，这也是最新的，一定要把它倒掉。不用，我们换个盘子，把葱姜剪出来，换个盘子倒进去，葱姜丝，红椒丝放在上面， 高温的油再炸一下，这道菜，浇上我们熬好的豉油黄炸油，熬好的豉油黄顺到盘子的边上倒进去，不要浇到鱼肉上，吃的时候蘸汁就可以了，放点香菜， 一道清蒸鱼就好了，你看是不是蒜瓣肉， 来，脊背上的肉不要撒盐去腌这条鱼，他的鱼肉就是蒜瓣肉，一瓣一瓣的蒜瓣肉，来，媳妇先吃。

大家好，我是大海哥，今天又来分享一道非常简单的清蒸罗非鱼，一起来看看吧。首先我们将买回来的鱼清洗干净，把肚子里面的黑膜还有鱼鳃都刮干净哦，嘴巴也给他洗干净，这样吃起来就非常放心了呢。 洗好我们来给鱼切个花刀，肉厚，稍微切深点，切成这样就可以了哦。还有另外小的一边，先从中间切一刀，再往两边开刀， 切的像这样就可以了，等会方便给他立起来。接着来把葱白切断，葱叶切成，葱花切好，把它们分开装起来。最后 来切点姜片去腥，把姜片，葱白，盐，白酒油一起放到鱼上， 再来上手涂抹均匀，给鱼来个全身按摩，我们再来用手挤出葱姜汁水，再次涂遍鱼的全身，里里外外都涂一遍，这样的鱼吃起来才鲜香入味，也没有腥味。 抹完掰开鱼身让鱼立起来，这样非常有仪式感。最后把葱姜也放点到鱼背上来，这时候就可以上锅蒸哦，有条件的朋友用大锅哦，这样就不会盖不住了。 时间到，打开盖子，太香了，我们拿出来撒上灵魂葱花，浇上滚烫的热油，激发出香味，最后淋上酱油就可以吃喽，这样做非常的鲜香嫩滑，一点也不腥，喜欢的朋友记得点赞收藏起来哦，非常感谢大家的观看。

很多人做清蒸鱼总是掌握不好时间，蒸出来的鱼肉又老又腥，孩子一点也不爱吃，以后你只要掌握这几个小技巧，就再也不用担心做不好清蒸鱼了。首先把鲈鱼清理干净，去除鱼鳍，再从背部打上花刀，这样鲈鱼就会有个好看的造型。 放入清水中，加葱姜，一勺盐，用淡盐水浸泡十分钟，这样不仅可以去除腥味，还能让鲈鱼蒸出来更细嫩。然后摆入盘中，放上葱姜，加一勺猪油，等锅上汽，大火蒸上八分钟， 蒸好之后倒出里面的汤汁，这可是腥味的来源。剪去葱姜，放上蒸鱼三丝，用热油烫香调味，就用这种调制好的白灼汁，它可不是普通的酱油，每次只要放一勺，味道大不一样， 淋在鱼肉上即可。这样做的清蒸鱼，鱼肉鲜嫩，非常的好吃。最后告诉我，你学会了吗？