广西横州鸭肉做法

过年啦， 哎呦 哈喽，大家好，这里是秒飞食物，我是飞哥，今天和大家继续分享年夜饭哦。我们广西这边呢，过年过节一般都少不了鸭子的，特别是年夜饭的餐桌上更加少不 有这一道菜。今天继续和大家分享年夜饭白切鸭第一步呢，我们先把这个鸭子给它重新再清洗一遍。 做白切鸭的鸭子呢，大家最好是不要用太嫩的鸭子，太嫩的鸭子不好吃，至少要六个月以上，这样的鸭子会更加好吃一些。这一只是青头鸭，也就是公鸭， 要把他的嘴巴洗干净了，还有舌头这些都比较脏的， 用手掏一下鸭的肚子，看一下有没有残留的鸭肺，如果有鸭肺要给它掏干净的，否则是煮不熟的。 过年鸭子我们是拿来拜神的，所以这个屁股呢是不能切掉的，我们要把它挤压干净就可以了。 锅里面烧多一点的水， 鸭子冷水下锅煮， 加入姜片，葱节米酒， 两颗八角，两片香叶，适量的盐，也不要太咸了， 少许的白胡椒粉，盖上盖子大火把水烧开。 这些配菜呢都是我们拿来做干酱的，这个是紫苏叶，广西绝大多数的地方都会有这个东西卖的。 这个是土香菜，也就是鱼生菜，鱼生草香菜。 好，现在鸭子已经煮开了，我们把它转成小火， 盖上盖子先煮二十分钟， 我们已经煮了有二十分钟了，我们给它翻个面， 再煮十五分钟。好了，现在鸭子总共煮了有三十五分钟， 最后我们把这个鸭肠放进去给他烫一下就可以了。这个鸭肠水开就可以拿出来了，很快熟的， 用筷子插入腿部，拔出来，没有血水跟着流出，就说明的熟透了，现在我们就可以出锅了， 我们来煮个鸭粥哦，在里面加上一碗米， 这个粥我们煮个半个小时左右就好了， 我们的鸭子呢已经煮熟了，我们先给它自然放凉，在等待。今天呢我们来做几个蘸酱了，看大家喜欢什么样的蘸酱。这第一个蘸酱呢，非常的简单啊， 我们今天用的是一个柠檬，两个酸梅，还有酵头，这个是我们广西最喜欢的蘸酱，叫做柠檬蘸酱啊。第一步呢我们先把这个柠檬剥开，去掉里面的籽， 去好籽了以后我们把它切碎， 酸梅呢我们也去掉里面的籽，然后把它切碎， 教头我们把它切丝，我们再切一点香菜， 切好呢放到一个小碗里面去，再加入一块腐乳，把腐乳压碎了， 加入一点生抽酱油，再加入半勺煮鸭子的原汤， 我们再加入三勺糖，综合一下酸梅的酸味，接下来我们把它搅拌均匀，这个 柠檬蘸酱呢咱们就做好了。第二个蘸酱呢，我们使用的是这种土香菜哦，就是鱼生炒，我们先把它切碎了， 切好放到碗里面去，加入两勺盐，一勺鸭汤，把它搅拌均匀， 这个原汁原味的蘸酱呢咱们就做好了。接下来和大家分享的这个蘸酱呢是我们田东这边经常使用的蘸酱，这个叫做鸭酱啊，我们先把这个紫苏，这个是紫苏叶， 我们把它切成细丝， 两勺 鸭汤加两勺盐调味，再加一点糖，再加一点点白醋， 接下来把这个汤给它搅拌均匀，先把它煮开了，汤煮开了以后呢下入醋鸭血，这个是我们提前让他放好的醋鸭血哦， 接着我们把它搅拌均匀，不要等到他水开了，现在的鸭血已经凝固了， 像现在这样就可以了。现在这个鸭酱呢，咱们就做好了啊，准备一个碗， 碗里面加入紫苏叶，然后再倒入我们煮好的鸭酱， 搅拌均匀，这个鸭酱呢咱们就做好了，非常的嫩哦。这个鸭酱这个蘸酱呢，我们都做好了，接下来呢我们来砍鸭子啊，现在的鸭子基本上已经凉了，温温的刚好砍完就可以开吃。 鸭子的脖子这一处呢会去除大量的淋巴，大家在砍的时候一定要记得把这个淋巴给它取出来。 鸭子砍好了以后呢，我们这边鸭粥呢也煮好了，看绵绵的。 to matter with you anyway， what's happened please just leave me alone holly。 我们的白切鸭呢就做好了，选做白切鸭的鸭子一定要选六个月以上的，八个月以下的啊，一年呢也太老了，咬不动了啊，我给大家尝一下啊。 嗯， 这个鸭酱啊，搭配起来酸酸甜甜的，特别好吃，非常的开胃哦。来尝一下这个柠檬的，这个柠檬的也是一样，酸酸甜甜的，非常的开胃。 嗯，鸭子我还是比较喜欢吃那种稍微肥一点的，这种原汁原味的也很好吃的， 这个蘸酱里面只有香菜还有盐，像这种蘸酱的话就是里面蔬菜非常丰富，可以拿来吃的。 嗯，非常的不赖。 大家在一边吃鸭子的时候也可以一边吃粥，这个是我们煮好的粥，这个粥也是非常不错的，过年煮 喝白血鸭就基本上就不用煮饭，也不用煮粥了， 非常的鲜哦，这个鸭子所有的味道都融入到这个粥里面去，吃起来特别好吃啊。 好了，广西的白切鸭呢，分享给大家，希望大家能够喜欢。本期视频呢，咱们就分享到这里吧，如果大家喜欢记得帮忙点赞收藏转发，我们下期再见喽，拜拜。

今天我们家就做一道美食，玉米粉蒸鸭肉，然后现在把鸭肉洗一下， 十七十八十九二十不能喊不能喊。 这个鸭肉我们已经洗好了，现在开始搅拌一下，然后放点调料。就是先放点酱油， 蚝油， 放适量的酱油跟好油，然后淋巴不要太咸了，太咸了也不好吃，太淡了更加不好吃。 五香粉五香粉放少量就得了，太多味道会重的。还要放，放点白酒去腥，放多好的。姜也是去腥的， 然后放。现在是不是要倒放玉米粉了啊。来扎西伯西了。扎西伯西干嘛。买东西啊。 这就完了吗。 看看 一定要搅拌到他粘稠，然后每块药都能裹到。裹上那个玉米粉。 你在抖音学的啊。你在抖音学？这个是我们的。我们这里的特产啊。才不会，等你长大了再学。我要教你。哦哦。他干的话可以适量加一点清水进去， 帅的也就是少量的加，如果加太多的话。等一下哥哥。哥哥变得太稀了。妈啊，哥在拍照。哥哥在拍照啊。在拍姑姑。做美食的。好香。 香吗？香，我闻不到。你的。闻到了呢。自己做是闻不到的。以后也不用腌了，直接蒸就得了。好吃吗？可以了，现在拿去蒸。 我们这里放水之后底下垫了一层那个黄皮液，这样蒸出来的就香了。 做双层。这个小的对，要大的放在下面了，大的放在下面了。太大了。太大也行啊。不得啊，这里硬啊。 看面膜。 起码要蒸两个小时。蒸那么烂也可以。 这个是 可以了，盖上锅盖，然后蒸两个小时。 煎饭不能糊了，不能烧焦，不然一锅全废了。玉米蒸粉准备出锅了，给大家看一下哦，香。

今天来做我们广西的一道特色农家菜，现在天气热了，很多人都没有胃口，相信这道菜呢，一定能让你胃口大增，吃过一次一定忘不了。这道菜我们这边叫做滑压，至于怎么滑呢，我们一起来看看吧。 首先鸭子洗干净后切成块，鸭子比较大，肉也比较多，我们给它装到一个大盆里， 一块生姜给它切成姜片，两片大蒜用刀背给它拍散。和切好的鸭肉放到一起，加入一小勺盐，一小勺胡椒粉，一大勺生抽， 一勺蚝油，两勺料酒去腥，把它们搅拌均匀，腌制一个小时， 让调料入味。接下来我们切一些配料，这里要用到的配料有泡红椒、泡青椒、泡酸姜和酸椒头。这些配料呢在超市或者是菜市场都有买的到的。把这些配料都切成丝，装到一个碟子中备用。 锅中加一丢丢油，这里呢油不用加太多了，因为等会我们在炒鸭子的时候，鸭子也会出油。油热后倒入鸭肉，大火翻炒， 炒至鸭肉金黄后，我们倒入切好的配料，再继续大火翻炒， 撒上一勺白糖，翻拌均匀后盖上锅盖，大火焖煮十五分钟。 分钟后打开锅盖，可以看到鸭肉已经完全的色香入味了。最后再沿着锅边加一些淀粉水勾芡，翻炒至芡汁完全熟透，就可以出锅啦。 这样我们的滑压就做好了。至于他为什么叫滑压，我也不得而知，只知道吃起来酸酸甜甜，生津止馋，开胃消食，滑而不腻， 肉质结实有嚼劲。吃过一次的都会忘不掉，大人小孩都特别的喜欢吃。赶紧点赞收藏起来试试吧！

刚才很多同学说嘛，鸭子怎么做都不好吃，总是有种味的。同学，现在你认真去看，老师教你怎么样去去除鸭子身上那个什么骚味。来 鸭子这边呢，我们稍微给他什么腌制一下哈，我们放了一勺的盐，一勺的胡椒粉，一勺的生抽，还有一勺的蚝油啊，这个千万要记得一点，是什么东西呢？一定不要去放生粉 腌制二十到二十分钟左右就可以了啊，好，我们这边呢一定要把锅给烧热让油啊，非常均匀的在我们的锅里转一下哈， ok， 烧完之后呢，我们这时候什么把它热油倒出来啊， 放一点什么凉油进来，放进来之后啊，我们这时候把鸭子给它去什么煎一下它哈，把它煎一下，我们把它油脂煎出来之后呢，会更大大的去除它鸭子的这个骚味，尽可能的把它那个油脂给煎出来， 这时候要给点啊料酒啊，生香去腥啊，鸭子油了是很腥的，我们就不要了哈， 半个牙子给他，一块的白腐乳给他，腐乳汁给他啊，给一勺的一个黄皮酱，一点点胡椒粉中鲜鲜啊，滴滴鲜，一丢丢的盐 糖，这边一点点一勺半的生抽，一勺的蚝油啊，在家里啊，做一个广西柠檬鸭，一个酱料在这里啊，我们把它搅拌均匀就可以了。好，我们这里锅放一点点的油，姜葱蒜，一定要把它煸香的哈，煸香它。 好，我们把鸭子放进去啊，放进去去把它什么煸炒下来，我们这时候呢，炒完之后放点什么啤酒，下一步什么生香去腥啊，炒出它的香味出来， 滚烫的一个热水没过我们的鸭子和面就可以了啊，好，我们大火去把它烧开，烧开之后呢，转一个中小火啊，然后把它焖制的时间是十分钟左右。可以了啊，那我们现在给讲解一下，还有其他的一个什么配料啊？柠檬鸭少不了这个什么咸柠檬， 泡椒，小米辣哈，这个是一个双桥头，这个是一个酸姜，我们这时候呢啊，颜色不够啊，放点老抽来凑一下。 好，我们这时候呢大火去把它汁水给收一下哈，这时候汁水啊收差不多可以把我们的什么酸姜放进来哦，泡椒这次放进来，还有这酸桥头也放进来 入味之后呢，我们这时候啊啊怕他汁水不够浓稠的哈，勾点芡哈，勾点芡给他 起锅之后就放那个什么柠檬放进去哈，放了柠檬进去再放什么葱翻炒均匀，最后面再给一点那么包尾油啊，增加他的亮度啊，颜色之类的好 ok。 哇哦，看到没有，就是这样子出锅了，真的是太香了哦，希望大家回到家里面能够把它尝试出来。

不得不说广西人做鸭是真的有一手的，这道鸭子是从土菜馆学回来的，今天分享给你们。 制作鸭子前先准备一块五花肉，越肥越好，然后咱们要准备一只鸭子给它洗干净，洗干净之后准备好以下食材，就可以开始料理这道鸭子了。 曾经为了吃这一道鸭子，一个月至少去了五次这个餐馆，后来发现了一个秘密，那就是他们是用猪油来炒鸭子的， 新鲜的肥猪肉加上花生油炒制出猪油之后，咱们再放入鸭子，如果想要一个鸭子炒的特别香的话，那一定是把它的水分 给他炒干，不能有多余的水分，你看这就是他多余的水分。一会炒干之后，咱们再淋入高度的白酒， 淋入白酒之后，加入生抽，蚝油以及一颗南乳，根据你们的分量来决定。加完所有的配料之后，盖上盖子给他焖个十五分钟。 在焖鸭子的时候，咱们也不要闲着，切一点芹菜，一会把它给放进去，这时候开盖你能闻到一股非常浓烈的香味， 加入一勺的白糖。接着咱们把切好的芹菜给它放进锅里，加大火快速的翻炒，当芹菜吸收了压 鸭肉的酱汁之后，咱们就可以出锅了。我给这道菜起了个名字叫南乳五花焖鸭，这道菜不仅鸭肉非常的劲道，而且入味十足， 无论是下饭还是下酒都非常适合，赶紧叫你喜欢的人给你去做这一道五花焖鸭吧。

今天来分享一个我们广西的特色菜，柠檬鸭的做法。把鸭子清洗干净，然后再盛小块 配料，准备点姜，切成片段子，拍扁。腌柠檬切开后把籽去掉， 然后把柠檬切成丝， 泡椒斜刀切成小段，酸掉头，大的对半切开，小的就不用切 你了。 碗里加一勺黄皮酱，一个副乳，一勺蚝油， 两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一点胡椒粉，最后加一勺白醋拌匀。 把锅烧热后再下油，然后转小火，再压几尖香， 一面煎火后翻面再煎。 把鸭子两面煎黄煎香，煎至鸭油， 把姜放下进来一起爆浆， 倒入调好的酱汁，炒出酱香味， 然后加入半碗米酒，半碗水，烧开后盖上锅盖，转小火焖十五分钟，已经焖了十五分钟，加入泡椒和酸椒头， 转大火把汤汁收浓， 把灯饰送给后盖菜。柠檬， 这样做的柠檬鸭酸爽开胃，比在饭店吃的还香，喜欢的可以尝试一下。今天的视频就到这里，感谢观看和支持，我们下期再见！

你知道为什么没有一只鸭子能活着离开广西吗？在广西七月十四，餐桌上都少不了这道凉拌柠檬鸭，酸爽清甜，吃了还想吃！ 柠檬鸭好不好吃？配料非常的关键，一定要记好！首先泡椒鞋切成细细丝，泡姜切成粗粗的细丝，酸教头切成薄薄的厚片，甲楼也改刀切成细条，紫苏也跟着切成。这样。 柠檬对半切开去籽，要不然会发苦，然后剁碎它。酸梅也是去籽，然后也要剁碎它。 山黄皮也剁碎更入味。全部切好备用。把奶奶养的青头鸭冷水下锅，加葱姜、料酒煮至熟透就捞出。为什么是吃鸭而不是吃鸡？因为鸭子会游泳。放凉后砍成麻酱大小的块，全部切好后，加少许盐、 白糖、胡椒粉、白醋、花生油、生抽三勺，记得多放点，再倒切好的配料，用我的双脚翻拌均匀，放置十分钟更入味更好吃。这样做的柠檬呀，酸爽不油腻，好吃又开胃，全家人都爱吃！