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过年啦, 哎呦 哈喽,大家好,这里是秒飞食物,我是飞哥,今天和大家继续分享年夜饭哦。我们广西这边呢,过年过节一般都少不了鸭子的,特别是年夜饭的餐桌上更加少不 有这一道菜。今天继续和大家分享年夜饭白切鸭第一步呢,我们先把这个鸭子给它重新再清洗一遍。 做白切鸭的鸭子呢,大家最好是不要用太嫩的鸭子,太嫩的鸭子不好吃,至少要六个月以上,这样的鸭子会更加好吃一些。这一只是青头鸭,也就是公鸭, 要把他的嘴巴洗干净了,还有舌头这些都比较脏的, 用手掏一下鸭的肚子,看一下有没有残留的鸭肺,如果有鸭肺要给它掏干净的,否则是煮不熟的。 过年鸭子我们是拿来拜神的,所以这个屁股呢是不能切掉的,我们要把它挤压干净就可以了。 锅里面烧多一点的水, 鸭子冷水下锅煮, 加入姜片,葱节米酒, 两颗八角,两片香叶,适量的盐,也不要太咸了, 少许的白胡椒粉,盖上盖子大火把水烧开。 这些配菜呢都是我们拿来做干酱的,这个是紫苏叶,广西绝大多数的地方都会有这个东西卖的。 这个是土香菜,也就是鱼生菜,鱼生草香菜。 好,现在鸭子已经煮开了,我们把它转成小火, 盖上盖子先煮二十分钟, 我们已经煮了有二十分钟了,我们给它翻个面, 再煮十五分钟。好了,现在鸭子总共煮了有三十五分钟, 最后我们把这个鸭肠放进去给他烫一下就可以了。这个鸭肠水开就可以拿出来了,很快熟的, 用筷子插入腿部,拔出来,没有血水跟着流出,就说明的熟透了,现在我们就可以出锅了, 我们来煮个鸭粥哦,在里面加上一碗米, 这个粥我们煮个半个小时左右就好了, 我们的鸭子呢已经煮熟了,我们先给它自然放凉,在等待。今天呢我们来做几个蘸酱了,看大家喜欢什么样的蘸酱。这第一个蘸酱呢,非常的简单啊, 我们今天用的是一个柠檬,两个酸梅,还有酵头,这个是我们广西最喜欢的蘸酱,叫做柠檬蘸酱啊。第一步呢我们先把这个柠檬剥开,去掉里面的籽, 去好籽了以后我们把它切碎, 酸梅呢我们也去掉里面的籽,然后把它切碎, 教头我们把它切丝,我们再切一点香菜, 切好呢放到一个小碗里面去,再加入一块腐乳,把腐乳压碎了, 加入一点生抽酱油,再加入半勺煮鸭子的原汤, 我们再加入三勺糖,综合一下酸梅的酸味,接下来我们把它搅拌均匀,这个 柠檬蘸酱呢咱们就做好了。第二个蘸酱呢,我们使用的是这种土香菜哦,就是鱼生炒,我们先把它切碎了, 切好放到碗里面去,加入两勺盐,一勺鸭汤,把它搅拌均匀, 这个原汁原味的蘸酱呢咱们就做好了。接下来和大家分享的这个蘸酱呢是我们田东这边经常使用的蘸酱,这个叫做鸭酱啊,我们先把这个紫苏,这个是紫苏叶, 我们把它切成细丝, 两勺 鸭汤加两勺盐调味,再加一点糖,再加一点点白醋, 接下来把这个汤给它搅拌均匀,先把它煮开了,汤煮开了以后呢下入醋鸭血,这个是我们提前让他放好的醋鸭血哦, 接着我们把它搅拌均匀,不要等到他水开了,现在的鸭血已经凝固了, 像现在这样就可以了。现在这个鸭酱呢,咱们就做好了啊,准备一个碗, 碗里面加入紫苏叶,然后再倒入我们煮好的鸭酱, 搅拌均匀,这个鸭酱呢咱们就做好了,非常的嫩哦。这个鸭酱这个蘸酱呢,我们都做好了,接下来呢我们来砍鸭子啊,现在的鸭子基本上已经凉了,温温的刚好砍完就可以开吃。 鸭子的脖子这一处呢会去除大量的淋巴,大家在砍的时候一定要记得把这个淋巴给它取出来。 鸭子砍好了以后呢,我们这边鸭粥呢也煮好了,看绵绵的。 to matter with you anyway, what's happened please just leave me alone holly。 我们的白切鸭呢就做好了,选做白切鸭的鸭子一定要选六个月以上的,八个月以下的啊,一年呢也太老了,咬不动了啊,我给大家尝一下啊。 嗯, 这个鸭酱啊,搭配起来酸酸甜甜的,特别好吃,非常的开胃哦。来尝一下这个柠檬的,这个柠檬的也是一样,酸酸甜甜的,非常的开胃。 嗯,鸭子我还是比较喜欢吃那种稍微肥一点的,这种原汁原味的也很好吃的, 这个蘸酱里面只有香菜还有盐,像这种蘸酱的话就是里面蔬菜非常丰富,可以拿来吃的。 嗯,非常的不赖。 大家在一边吃鸭子的时候也可以一边吃粥,这个是我们煮好的粥,这个粥也是非常不错的,过年煮 喝白血鸭就基本上就不用煮饭,也不用煮粥了, 非常的鲜哦,这个鸭子所有的味道都融入到这个粥里面去,吃起来特别好吃啊。 好了,广西的白切鸭呢,分享给大家,希望大家能够喜欢。本期视频呢,咱们就分享到这里吧,如果大家喜欢记得帮忙点赞收藏转发,我们下期再见喽,拜拜。
今天我们家就做一道美食,玉米粉蒸鸭肉,然后现在把鸭肉洗一下, 十七十八十九二十不能喊不能喊。 这个鸭肉我们已经洗好了,现在开始搅拌一下,然后放点调料。就是先放点酱油, 蚝油, 放适量的酱油跟好油,然后淋巴不要太咸了,太咸了也不好吃,太淡了更加不好吃。 五香粉五香粉放少量就得了,太多味道会重的。还要放,放点白酒去腥,放多好的。姜也是去腥的, 然后放。现在是不是要倒放玉米粉了啊。来扎西伯西了。扎西伯西干嘛。买东西啊。 这就完了吗。 看看 一定要搅拌到他粘稠,然后每块药都能裹到。裹上那个玉米粉。 你在抖音学的啊。你在抖音学?这个是我们的。我们这里的特产啊。才不会,等你长大了再学。我要教你。哦哦。他干的话可以适量加一点清水进去, 帅的也就是少量的加,如果加太多的话。等一下哥哥。哥哥变得太稀了。妈啊,哥在拍照。哥哥在拍照啊。在拍姑姑。做美食的。好香。 香吗?香,我闻不到。你的。闻到了呢。自己做是闻不到的。以后也不用腌了,直接蒸就得了。好吃吗?可以了,现在拿去蒸。 我们这里放水之后底下垫了一层那个黄皮液,这样蒸出来的就香了。 做双层。这个小的对,要大的放在下面了,大的放在下面了。太大了。太大也行啊。不得啊,这里硬啊。 看面膜。 起码要蒸两个小时。蒸那么烂也可以。 这个是 可以了,盖上锅盖,然后蒸两个小时。 煎饭不能糊了,不能烧焦,不然一锅全废了。玉米蒸粉准备出锅了,给大家看一下哦,香。
今天来做我们广西的一道特色农家菜,现在天气热了,很多人都没有胃口,相信这道菜呢,一定能让你胃口大增,吃过一次一定忘不了。这道菜我们这边叫做滑压,至于怎么滑呢,我们一起来看看吧。 首先鸭子洗干净后切成块,鸭子比较大,肉也比较多,我们给它装到一个大盆里, 一块生姜给它切成姜片,两片大蒜用刀背给它拍散。和切好的鸭肉放到一起,加入一小勺盐,一小勺胡椒粉,一大勺生抽, 一勺蚝油,两勺料酒去腥,把它们搅拌均匀,腌制一个小时, 让调料入味。接下来我们切一些配料,这里要用到的配料有泡红椒、泡青椒、泡酸姜和酸椒头。这些配料呢在超市或者是菜市场都有买的到的。把这些配料都切成丝,装到一个碟子中备用。 锅中加一丢丢油,这里呢油不用加太多了,因为等会我们在炒鸭子的时候,鸭子也会出油。油热后倒入鸭肉,大火翻炒, 炒至鸭肉金黄后,我们倒入切好的配料,再继续大火翻炒, 撒上一勺白糖,翻拌均匀后盖上锅盖,大火焖煮十五分钟。 分钟后打开锅盖,可以看到鸭肉已经完全的色香入味了。最后再沿着锅边加一些淀粉水勾芡,翻炒至芡汁完全熟透,就可以出锅啦。 这样我们的滑压就做好了。至于他为什么叫滑压,我也不得而知,只知道吃起来酸酸甜甜,生津止馋,开胃消食,滑而不腻, 肉质结实有嚼劲。吃过一次的都会忘不掉,大人小孩都特别的喜欢吃。赶紧点赞收藏起来试试吧!
刚才很多同学说嘛,鸭子怎么做都不好吃,总是有种味的。同学,现在你认真去看,老师教你怎么样去去除鸭子身上那个什么骚味。来 鸭子这边呢,我们稍微给他什么腌制一下哈,我们放了一勺的盐,一勺的胡椒粉,一勺的生抽,还有一勺的蚝油啊,这个千万要记得一点,是什么东西呢?一定不要去放生粉 腌制二十到二十分钟左右就可以了啊,好,我们这边呢一定要把锅给烧热让油啊,非常均匀的在我们的锅里转一下哈, ok, 烧完之后呢,我们这时候什么把它热油倒出来啊, 放一点什么凉油进来,放进来之后啊,我们这时候把鸭子给它去什么煎一下它哈,把它煎一下,我们把它油脂煎出来之后呢,会更大大的去除它鸭子的这个骚味,尽可能的把它那个油脂给煎出来, 这时候要给点啊料酒啊,生香去腥啊,鸭子油了是很腥的,我们就不要了哈, 半个牙子给他,一块的白腐乳给他,腐乳汁给他啊,给一勺的一个黄皮酱,一点点胡椒粉中鲜鲜啊,滴滴鲜,一丢丢的盐 糖,这边一点点一勺半的生抽,一勺的蚝油啊,在家里啊,做一个广西柠檬鸭,一个酱料在这里啊,我们把它搅拌均匀就可以了。好,我们这里锅放一点点的油,姜葱蒜,一定要把它煸香的哈,煸香它。 好,我们把鸭子放进去啊,放进去去把它什么煸炒下来,我们这时候呢,炒完之后放点什么啤酒,下一步什么生香去腥啊,炒出它的香味出来, 滚烫的一个热水没过我们的鸭子和面就可以了啊,好,我们大火去把它烧开,烧开之后呢,转一个中小火啊,然后把它焖制的时间是十分钟左右。可以了啊,那我们现在给讲解一下,还有其他的一个什么配料啊?柠檬鸭少不了这个什么咸柠檬, 泡椒,小米辣哈,这个是一个双桥头,这个是一个酸姜,我们这时候呢啊,颜色不够啊,放点老抽来凑一下。 好,我们这时候呢大火去把它汁水给收一下哈,这时候汁水啊收差不多可以把我们的什么酸姜放进来哦,泡椒这次放进来,还有这酸桥头也放进来 入味之后呢,我们这时候啊啊怕他汁水不够浓稠的哈,勾点芡哈,勾点芡给他 起锅之后就放那个什么柠檬放进去哈,放了柠檬进去再放什么葱翻炒均匀,最后面再给一点那么包尾油啊,增加他的亮度啊,颜色之类的好 ok。 哇哦,看到没有,就是这样子出锅了,真的是太香了哦,希望大家回到家里面能够把它尝试出来。
不得不说广西人做鸭是真的有一手的,这道鸭子是从土菜馆学回来的,今天分享给你们。 制作鸭子前先准备一块五花肉,越肥越好,然后咱们要准备一只鸭子给它洗干净,洗干净之后准备好以下食材,就可以开始料理这道鸭子了。 曾经为了吃这一道鸭子,一个月至少去了五次这个餐馆,后来发现了一个秘密,那就是他们是用猪油来炒鸭子的, 新鲜的肥猪肉加上花生油炒制出猪油之后,咱们再放入鸭子,如果想要一个鸭子炒的特别香的话,那一定是把它的水分 给他炒干,不能有多余的水分,你看这就是他多余的水分。一会炒干之后,咱们再淋入高度的白酒, 淋入白酒之后,加入生抽,蚝油以及一颗南乳,根据你们的分量来决定。加完所有的配料之后,盖上盖子给他焖个十五分钟。 在焖鸭子的时候,咱们也不要闲着,切一点芹菜,一会把它给放进去,这时候开盖你能闻到一股非常浓烈的香味, 加入一勺的白糖。接着咱们把切好的芹菜给它放进锅里,加大火快速的翻炒,当芹菜吸收了压 鸭肉的酱汁之后,咱们就可以出锅了。我给这道菜起了个名字叫南乳五花焖鸭,这道菜不仅鸭肉非常的劲道,而且入味十足, 无论是下饭还是下酒都非常适合,赶紧叫你喜欢的人给你去做这一道五花焖鸭吧。
今天来分享一个我们广西的特色菜,柠檬鸭的做法。把鸭子清洗干净,然后再盛小块 配料,准备点姜,切成片段子,拍扁。腌柠檬切开后把籽去掉, 然后把柠檬切成丝, 泡椒斜刀切成小段,酸掉头,大的对半切开,小的就不用切 你了。 碗里加一勺黄皮酱,一个副乳,一勺蚝油, 两勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,一点胡椒粉,最后加一勺白醋拌匀。 把锅烧热后再下油,然后转小火,再压几尖香, 一面煎火后翻面再煎。 把鸭子两面煎黄煎香,煎至鸭油, 把姜放下进来一起爆浆, 倒入调好的酱汁,炒出酱香味, 然后加入半碗米酒,半碗水,烧开后盖上锅盖,转小火焖十五分钟,已经焖了十五分钟,加入泡椒和酸椒头, 转大火把汤汁收浓, 把灯饰送给后盖菜。柠檬, 这样做的柠檬鸭酸爽开胃,比在饭店吃的还香,喜欢的可以尝试一下。今天的视频就到这里,感谢观看和支持,我们下期再见!
你知道为什么没有一只鸭子能活着离开广西吗?在广西七月十四,餐桌上都少不了这道凉拌柠檬鸭,酸爽清甜,吃了还想吃! 柠檬鸭好不好吃?配料非常的关键,一定要记好!首先泡椒鞋切成细细丝,泡姜切成粗粗的细丝,酸教头切成薄薄的厚片,甲楼也改刀切成细条,紫苏也跟着切成。这样。 柠檬对半切开去籽,要不然会发苦,然后剁碎它。酸梅也是去籽,然后也要剁碎它。 山黄皮也剁碎更入味。全部切好备用。把奶奶养的青头鸭冷水下锅,加葱姜、料酒煮至熟透就捞出。为什么是吃鸭而不是吃鸡?因为鸭子会游泳。放凉后砍成麻酱大小的块,全部切好后,加少许盐、 白糖、胡椒粉、白醋、花生油、生抽三勺,记得多放点,再倒切好的配料,用我的双脚翻拌均匀,放置十分钟更入味更好吃。这样做的柠檬呀,酸爽不油腻,好吃又开胃,全家人都爱吃!