北方绿豆汤怎么变绿

听说北方人没见过绿色的绿豆糖，南方人没见过红色的绿豆糖，这是刚从超市买回来的绿豆， 专家说绿色的绿豆汤比红色的解暑效果更好，那么今天我们就来测试对比一下如何正确煮出绿色的绿豆汤。我目前的所在地是北京， 水质偏碱性，根据专家的说法，煮出来的绿豆汤大概率是红色，那么我们接自来水上锅煮一下试试。 我现在已经上锅开始煮，我们等二十分钟以后，看一下这个汤的颜色，这是煮了三分钟以后的样子，我们可以看到水是微微有一点泛绿的，但是不清楚会不会是这个绿豆反的光。这是煮了十分钟以后的样子，我们可以看到这个汤色 略微有一点点泛红，这是煮到十一分钟的时候，突然一下就整个变得特别的红。暂停欣赏一下。这是煮了二十分钟以后的汤，看这颜色已经很红了，我觉得差不多，我们先出锅吧， 这是刚出锅的红色的绿豆汤，这时又重新接了半锅水，我们这一次再放绿豆之前呢，在里面加上几滴新鲜的柠檬汁，来看看效果怎么样。我们往里挤柠檬汁，让这个水变得酸性一些， 翻车了，有点难挤，我放弃了，要不然我们切一片放进去，因为这个柠檬水不是很多，我决定我还是切一小片放进去吧。我切了一小片， 我放到锅里面，然后放入绿豆，我们接着开始煮，看看这一次能不能变成绿色。这是第二锅煮了三分钟之后的样子，我们可以看到这个汤色是碧绿的，我们再等一等， 这是煮了十分钟之后的样子，可以看到这个汤色还依然是绿色的，跟之前的红色比确实差别挺大的。 这是煮了十五分钟左右的样子，我看汤色有一点微微泛红，可能煮的时间过长，开始氧化了，所以我们就先收锅做一个对比。左边是煮了二十分钟没有加柠檬的绿豆汤， 右边是加了柠檬煮了十五分钟的绿豆汤，但是我个人不是很满意，没有煮出那种碧绿色的感觉，所以我决定再试一锅。这是大哥 哥，这是二哥，这是三弟。这一次我决定多加一片柠檬，多一份保护，然后之前都是打开锅盖煮的，那么避免它氧化的话，这一次我决定加锅盖煮， 让我们等十五分钟看看，结果现在已经过去十分钟了，但是我也不敢打开锅盖看， 心里有一种等待成绩的感觉。让我们再过五分钟，看一看他到底是不是绿色的。十五分钟到，我们关火倒出来一些，瞅瞅汤色还是绿色。倒出来了一小碗， 我们继续再煮十五分钟，暴露在空气中，有可能会让他变红。我们先记录一下这个颜色，这个是目前三锅绿豆汤的对比，能看出有比较大的色差， 我们再等一等，还挺好看。这一锅目前煮了二十分钟，让我们看看效果怎么样啊，要糊锅了， 虽然有点突发情况，但是他还是绿色的。我们再等一等，又煮了十分钟，总共三十分钟，我们来瞅瞅， 虽然还是绿色的，但是我感觉煮成了绿豆粥，三弟变三哥了，感觉也变红了。第四锅煮成了绿豆粥，我过滤一下，这是第四锅煮出来的绿豆汤。亲娘，哎， 真是不容易，我的手还被烫了一个泡。第一锅，第二锅，第三锅，第四锅。事实证明，加柠檬片 加锅盖煮绿豆汤的话，能煮出绿色的绿豆汤，你学会了吗？大郎，你想喝哪一碗呢？

关于北方人的绿豆汤总是红色而不是绿色，今天咱们破解一下。先重新认识一下。水一样的是绿豆汤， 老崔，像泥的是绿豆沙，成颗粒或者带米的叫绿豆粥，不放任何东西都可以是绿色。经常会看到，要想保持绿豆的颜色，用食用碱、小苏打、柠檬或者白醋，这几种首先放少了并不起太大作用，放多了你可以脑补一下这个是什么味道， 点和小苏打会有股怪味，柠檬和白醋就让我想起了咖啡要加香菜。美食不光要好看，最重要是好吃，不脱离食物原有的味道才是根本。 做几个测试，第一锅凉水下豆，直到煮开煮五分钟。第二锅水烧开后再下豆，我们也煮五分钟。绿豆变色有很多原因，含多酚物质、氧化金属的锅具和水质都有关系。左边是凉水下锅，右边是开水下锅，除了透明度不太一样，颜色上没什么差别，所以这跟冷 热水下锅无关。秘密，古人早就通过名字告诉我们了，既然叫熬绿豆汤，熬就是用水小火慢煮，就像熬中药也要盖上盖子。这是同样五分钟的汤色。压力锅也会有类似效果，工作期间会变频，同时加压也不沸腾，相当于我们常说的低温慢煮熬 熬了一小时，咱们看看效果。已经出沙的汤和已经煮开的绿豆都是绿色，这就是很多人忽略火力这个概念，下期咱们区分一下火力和火候。

你们喝的绿豆汤到底是红色的还是绿色的？乡亲们，我，老陆，你们家喝的绿豆汤到底是红色的还是绿色的？ 这绿豆汤变红啊！简单来说就是绿豆中的多酚类物质在高温下与氧气发生反应所导致而变红的绿豆汤，它的抗氧化能力也有所下降。所以想做出绿色的绿豆汤，以下几点一定要记住。 第一，绿豆洗净以后，要用纯净水或者过滤后的水浸泡半个小时，不要直接用自来水，尤其是水质碱性比较高的北方地区。第二，烧水不要用铁锅，最好是用玻璃容器， 等纯净水或过滤后的水烧开之后，再把浸泡好的绿豆和绿豆水一起下锅，盖盖小火煮十五到二十分钟，不要把绿豆煮 开花。最后等绿豆汤彻底晾凉以后，再打开锅盖喝的时候再加汤，这样做出来才是真正绿色健康、清热消暑的绿豆汤。

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色呢？绿色来自于绿豆外皮中的分类物质，但是在以氧气或某些成分结合后，不仅分类的抗氧化功能被破坏，颜色呢还会变红。所以我们可以这样来做，一、盖锅盖煮绿豆汤， 煮至绿豆汤的时候呢，盖锅盖煮可以减少与氧气的接触，从而防止绿豆汤变色。 二、加柠檬汁或白醋煮绿豆糖。柠檬和白醋中含有丰富的有机酸，煮制过程中汤汁中加入几滴柠檬或者白醋， 会造成酸性的环境，可以保护分类物质不被氧化变红。三、不用铁锅煮绿豆汤。多酚类的物 与铁相遇后会发生化学反应，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑。现在你知道怎么煮绿豆汤才能使汤色是绿色的呢？我是优宝营养师，希望能分享，能够帮助到您。

周日神仙绿豆水竟然在北方煮出了绿色的绿豆水，记住这一步，翠绿又出沙！绿豆洗净，热水浸泡十分钟，放入冰箱冷冻后取出。重点来了！ 加入适量纯净水，一定是纯净水！水开后加入适量冰糖，再熬几分钟。哇，诱人！快艾特别人来做给你喝吧！

绿豆汤的颜色啊，越黄越绿，说明它里面的黄酮分类物质呢越多。这样的绿豆汤好喝，清凉又健康。而颜色越红啊，说明这些物质越少。那怎么样才能煮出能够清凉一夏的绿豆汤呢？首先你要选对锅子啊， 实践发现，这里面啊，砂锅、不锈钢锅、玻璃锅煮绿豆汤的效果更好。那用铁锅煮出来的绿豆汤呢？喏， 会变成红色，可能是铁离子啊，与绿豆汤里的黄同类物质反应导致的。另外要注意用什么水煮非常重要，在北方，水偏碱的地方呢，比较多，水里面的金属离子啊也多了， 这样的水煮出来的豆豆汤颜色容易变红。所以呢，北方建议用纯净水煮，南方自来水就行了。将带皮绿豆冷水浸泡三十分钟，水开了，加入绿豆，记得盖上锅盖，防止氧化变色。糖呢，会让黄铜分裂物质啊变少，所以喜欢喝甜的朋友 克制一下，少加点。哎，不要为了让绿豆更软烂而加碱哦，碱呢，会让绿豆汤变红，建议呢，可以加一点醋或者是柠檬汁来降低它的酸碱度。还有，不要煮太久，差不多三十到四十分钟就够了，煮熟了呢，立刻关火。 当当当，现在你得到了一碗绿色的绿豆汤了哎，你最近喝的绿豆汤是红色的，绿色的评论区聊一个。

很多人都不知道这绿豆汤啊，最怕直接下锅煮，做了三十多年绿豆汤的秘方告诉您，绿豆汤翠绿还出砂的关键就在以下这几点。 熬绿豆汤啊，要想熬出来颜色好，这第一步就得是浸泡清水，浸泡一个半小时。熬绿豆汤的锅具要么我们用这种玻璃锅，要么用这种砂锅，切记不能使铁锅。 接下来的一个关键点就是煮绿豆汤的水一定要用矿泉水，千万别用自来水，因为自来水当中含有碱性，煮出来的绿豆汤颜色发糊。加好水之后直接倒入泡好的绿豆。 绿豆和水的比例啊，咱给他控制在一比五，大火烧开，始终保持翻滚的状态，五分钟，五分钟时间到之后，把它转成小火煲煮十分钟。 绿豆开花的小妙招来了，直接在里面加上凉水，可以让绿豆快速开花翻沙，翻沙过后的绿豆皮啊，漂浮在汤面上，他的口感呀不好，捞出来熬好的绿豆汤，这会啊可以关火了，根据个人的口味， 适量的添加一些冰糖，要想让他口感好啊，咱可以放到冰箱冷藏一夜，或者冷冻三个小时，别着急离开这绿豆汤啊，稍微加工一下，小朋友更喜欢。

为什么南方的绿豆汤是绿色，北方的绿豆汤是红色呢？你做的绿豆汤是绿色还是红色的呢？大部分网友表示，南方的绿豆汤是绿色的，而北方的绿豆汤是红色的。为什么会有绿色和红色的绿豆汤呢？ 因为绿豆汤变红色主要是接触了空气，然后发生了氧化反应，绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为昆类物质，然后会合成颜色更深的物质， 颜色约绿的，被氧化的程度相对较低，所以简单来说就氧化致使绿豆汤变成了红色。那是不是减少和空气的接触，并减少氧化反应发生的几率， 绿豆就不会变红色了呢？答案是也不一定，因为熬煮绿豆汤选择不同的水质， 熬出来的汤汁颜色完全不同。经过简单的实验对比，其中最纯净的蒸馏水熬出来的绿豆汤颜色最绿，而且在一定的时间内不会出现变色的情况。 除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。很多人选用自来水熬制绿豆汤，颜色就变化比较明显，很快的就会促使它变成红色，这样就不利于保证绿豆汤的原汁原味。 所以除了氧化之外，还要选择适合的水质。那么想要煮出绿色的绿豆汤，我们应该怎么做呢？ 首先要选择适当的水质，其次煮的时候把锅盖盖上，同时加点柠檬汁，调节汤的酸碱度，还可以使汤的口感更好。绿豆汤是好东西，夏天喝绿豆汤补水消暑。 其实不管是红色还是绿色的绿豆汤，只是颜色的差别，喝下去的营养价值是没有差别的。哦，原来如此。

三伏天多喝绿豆汤，清凉解暑。但是很多人煮绿豆汤的时候，颜色不是绿色的，总是发红发黑，这是什么原因呢？ 今天我就分享煮绿豆汤的正确做法。这样煮绿豆汤既能快速的煮开花起沙，颜色还翠绿不发红。首先我们要买这种品质好一点的草原赤峰的小绿豆，里面没有烂豆和铁豆，不用挑选， 煮的绿豆汤也能快速的煮烂。把绿豆放进大碗中，倒进清水漂洗干净，沥干水分。 再往绿豆里倒进用纯净水烧开的开水。为什么要用纯净水烧开的开水？待会我会说明。盖上盖子浸泡半个小时。半小时 后，绿豆发胀了许多，水温也变凉。用一个保鲜袋罩起来，把绿豆放进冰柜冷冻五个小时。 五个小时之后，时间到，打开保鲜膜，绿豆已经冻成了冰块。接下来煮绿豆汤的容器不能用铁锅煮，要用不粘锅、砂锅或者陶瓷锅、玻璃锅都可以。绿豆用铁锅来煮，极容易煮的发红、氧化发黑。 锅中倒进纯净水，不能用自来水来煮，因为自来水是用怒气进行消毒，怒气与绿豆中的丹宁山起反应， 会导致绿豆汤颜色口感不佳。水烧开后，放进冰冻好的绿豆，这样绿豆冷冻预热，能够迅速的膨胀， 更容易煮烂，开花起沙。很多人煮出来的绿豆汤颜色发红发黑，就是这些细节没有注意。接下来挤几滴柠檬汁在里面，能使绿豆保持翠绿的颜色。搅拌均匀， 再加入适量的白糖，白糖的用量可以按照个人的喜好来添加。 盖上盖子继续煮十五分钟。煮的过程中，每三分钟开一次盖子，搅拌均匀，防止粘锅。 在煮的时候，全程都要盖上盖子，避免与空气接触，绿豆会变成红色。煮的过程中，有的人喜欢把绿豆皮捞出来， 不要这样，虽然可以使口感更加顺滑，但是绿豆皮中有一种多酚类的物质，对人体非常有好处。如果去掉绿豆皮，绿豆汤的清热的效果会大大的降低。所以煮绿豆汤的时候，最后不要去掉绿豆皮， 煮至绿豆开花软烂就可以关火。一锅清凉解暑的绿豆汤就煮好了。这样煮出来的绿豆汤颜色翠绿，翠绿的绿豆开花，酥乱又起沙，真的是非常好喝。 三伏天来上一碗这样的绿豆汤，清凉降火又解暑。看完这个视频，现在应该都知道煮绿豆汤为什么会发红发黑煮不烂吧。我来总结一下一、绿豆要用开水浸 泡。二、绿豆冷冻五个小时。三、用纯净水来煮。四、不要用铁锅煮。五、全程盖锅盖。六、加适量柠檬汁。七、不要去掉绿豆皮。 知道了的朋友给我点赞、评论转发，感谢你们支持我，我是原子，我们下期再见。

今天我用高压锅两分钟煮的绿豆汤，又绿又除沙，个个开花。炎热的夏天，喝上一碗，清凉解暑。现在我就把做法分享给大家。 绿豆泡一晚上，第二天早上煮，这样更容易熟。把泡好的绿豆放在高压锅里，加凉水，加少许冰糖， 大火煮开，当减压阀跳动时，开始计时两分钟，关火，自然冷却就可以了。用高压锅煮绿豆汤，有一种浓浓的绿豆香味，绿豆汤太好喝了。 下至以后早起给家人做一锅绿豆汤，一上午都精气十足。兄弟姐妹们，喜欢用高压锅做美食就点赞关注我吧，到我主页看看说不上哪款适合你。