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买了六斤的牛肉啊,正好过几天孩子放假了,然后做点牛肉干,出去旅游带点啊,或者当个零食啊,正经挺好的。把这层筋头巴脑的地方都给他剔下去, 咱们自己做牛肉干,这不好的肉就不要了,给他扔了。处理完了之后,把这个牛肉啊改刀切成条,把这个牛肉顺着纹理先给他切成一指厚的大厚片,切完片再给他左一刀右一刀,别切断了啊,就这样循环着再来一刀, 就这样的看看,这不就切成长条了吗?都给他切成这种一指粗的小粗长条。然后咱们开始腌肉,首先咱们先拿两袋这个叉烧肉的调料,他是专门做叉烧肉牛肉干的,这个配料表啊特别的干净,没有任何的科技和狠活。我这个是六斤牛肉,放了一袋半的 调料,不需要用水稀释啊,直接给他倒到肉里就可以了。二十克的味精或者鸡精,我用的是松茸鲜,三十克的精盐,一小碗的白糖,提提鲜蜂蜜。我们给他来上二百克高度白酒,二十克, 戴上手套,先给他抓拌均匀,抓拌均匀之后都让他裹上酱汁,最后啊再来上十五克的香油,锁住水分。 腌制完了之后啊,用这个保鲜膜给他密封起来,放到冰箱里腌制他二十四小时,放到冰箱这个保鲜层里头就可以了。腌制好了之后,咱们再给他放到晾衣架上晾晒他二十四小时,也就是一天一宿。就这样放到阴凉处,给他晾到二十四小时,晾他一天一宿,明天咱们就可以蒸了, 晾到这种程度不粘手了,咱们就可以上锅蒸了,把这个牛肉干给他剪成一段一段的,然后上锅开蒸, 看看哈,还是自己家的牛肉做的牛肉干好,都给他晒成这样的,不粘手了。蒸这个牛肉干啊,一定要水开了即食,盖上锅盖蒸它四十分钟 到点了啊,四十分钟出锅,看看咋样?出锅了用筷子这么一豁了,他就散开了。 蒸完了之后,咱们给它放到帘子上,然后呢,再给它放到阴凉处,晾上它一个小时左右,如果愿意吃哽揪点的,我们再给它放上阴凉处呢,放上一天左右就可以了。看看咱们自己在家做的牛肉干,老漂亮老带劲的了,撕开一块看看, 全都是大肉丝啊,自己买的牛肉做的牛肉干,嘎嘎纯。晾好了之后给他装到这个塑封袋里头,然后呢,用咱们这个封口机给他封严实了,放到冰 冰箱里冷藏或者冷冻,什么时候想吃什么时候拿出来吃,塞到这个卡扣里,盖上盖子直接按干抽。好嘞,看看封的严严实实的,这样的话给他放到冰箱里头冷藏他半年,他也没有事啊, 全都封好了,看看怎么样?一共是六斤牛肉,做了九袋子,姐妹们你们说这要是买的话,这些得多少钱?我们家里孩子大人马上快放假了,想做牛肉干的家人们,我们一起动手做起来吧。
今天刘哥就教大家如何在家做出一款好吃的牛肉干。首先呢,我们先准备一块鲜牛肉,用哪个部位呢?牛后腿的指盖 或者是红板啊,切好的牛肉条上面呢,依次放入这些调料,然后呢,将他们搅拌均匀。正常情况下呢,自然风干需要在二十四小时,但现在这个季节呢,用风扇吹也行,十二到二十四小时都可以。然后把风干好的牛肉放入烤箱,调至二百度上下,烘烤二十五分钟就可以了。 爱吃点辣的啊,可以放点那个自制的辣椒油啊,一拌,这小香辣味一上来啊,配瓶啤酒。哎呦我去,太嘚了,家庭版的牛肉干,这回你们学会没?
我姑娘想吃牛肉干,你要杀牛啊,我要买牛肉的时候他老愁,我看他挺可怜,我就给他买回来了。买回来准备我给你养着。这姑娘卖你卖牛肉干,一百多一斤,还不知道啥肉,我干脆买四百斤牛腿,四十二一斤。 这两万的牛腿能烘出多少牛肉干?做牛肉干得先去筋膜,再切成纯瘦肉的厚厚薄片,然后切条就更讲究了,得不粗不细,还能挂脖。以我过来人的经验来看,这四百斤肉至少得切八个小时,筋头巴脑可不能扔啊!炒个辣椒肯定就得高利益,吃完活了,现在时间一下 倒入香料,料酒是必不可少的啊!搅拌搅拌,这是麻辣的,这是原味的。这么大的牛肉条,吃起来一定很过瘾吧,腌入味了啊,都给他们香肠码上。这四百斤牛肉条,就算是 十个人十台机器也得混个三天三夜吧。我居然又刷到了一个这样的评论,你看我怎么整就完了,这鞋又不知道几天几宿都空完了。正式开始烘干了, 大碗已经轰走两个人了,看这怎么样了。哎呦,我轰的真干巴呀,这才是真正的牛肉干啊,起来干活吧, 这些现在还是生的。这一转眼,天又亮了,上气蒸个十五分钟就行。 哇,这也太香了吧,这看起来不比买的好多了?最后一步就是用果木炭给他微熏一下,这炭烤的牛肉香味也太绝了吧!这牛肉干太太太好吃了,都烤完了啊,上个称 一百二十斤啊,外卖一百多一斤,四百斤肉烘出一百二十斤杆,这不又相当于挣一万多吗?你算接下来 给他们一小袋一小袋的塑封上,这一袋一斤,看起来也太好了吧?这两袋留给我姑娘,剩下的拿去分享。
姐妹们新买了手撕牛肉干的商业配方,减脂期嘴馋的时候可以来两根啊,放在家里办公室,饿的时候来两根也特别好。手撕牛肉干选用的是扭瓜条的部分,把外层的筋膜去掉,但是不要扔啊,可以去炖柿子啊,做筋头巴脑锅。 商用的牛肉条是十五厘米长,一点五厘米宽,咱自己在家做就全切成小短条就可以, 加上家常的调料,抓拌均匀之后放冰箱里腌制六到七小时,腌好之后分底味,可以做孜然的,也可以做麻辣的。两个配方我都写在屏幕上了,收藏保存一下。 我这个是四斤肉的配方,如果说你第一次做可以少做一些啊,可以减半。把牛肉条分开摆在油纸上,中间留有一定的空啊。烤箱热风模式,上下火一百度,预热一百二十度,上下火烤六十分钟,在面之后再烤六十分钟, 也可以用空气炸锅,空气炸锅就四十分钟或者三十分钟,烤好之后晾一个小时,装到牛皮袋里,想吃的时候来上一根,哎呀,老香了!