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大家好,你们猜我这缸豆瓣有多少斤呢?昨天立秋,今天我就买了五十一斤辣椒,还买了一个缸子,特地装豆瓣酱的四斤霉豆瓣,用一斤高度白酒浸泡一下,把辣椒清洗干净,沥干多余的水分, 打碎放缸里面。这是第三盆了,放入豆瓣,再放盐,这里是十六包三百五十克的盐,一定不能少哦,到时候又坏了酸辣评论区私信给我的人很多哈, 抖音我特地讲一下,蒜姜过三斤,把它搅拌均匀。这个晒了一周了,还有那么多水,所以要继续晒,晒干再装糖。
哈喽,大家好,我是乐乐。今天我们家里要来做豆瓣酱,有很多朋友想知道我们豆瓣酱是怎么做的,今天跟到我的视频来看一下。豆瓣酱的话要选这种红辣椒来做啊,先把辣椒八字这个哈,现在来把辣椒淘洗哈, 把光脚多掏些,两边 光脚一定要沥干水分才行。做豆瓣 肯定少不了这个霉豆瓣,我们来把这个豆瓣酱来洗一下,豆瓣酱里面的灵魂就是它,霉豆瓣好香哦,好,洗好了要淋干水粉。 现在我们来把姜洗一下,最好用这种纸浆,他的味道更浓一些。把它掰成小块,因为这个小缝缝里面有泥沙,要把它洗干净。 你们晓得这个功率叫什么名字吗?在我们这叫刀火炮,我早把他们打出来。这个用来洗菜非常好,一下都洗干净了,你们看洗的干不干净呢?这个姜是不要 去掉皮的,洗干净的,沥干水分就可以。这是我们提前剥好的。大蒜也要洗一下。 所有的东西都洗好了,这个辣椒也晾干水分了,可以去打水去了。 现在把姜蒜打一下,要打碎。 刚才这个辣椒我们大致称一下有差不多五十斤,然后我们放五十斤的霉豆瓣进去啊, 一个姜蒜按到个人的口味上,就没得一个具体的比例了。 放点桂皮蒸香的大锅, 麻辣花椒也是,干花椒也是根据自己想放好就放好,多放一点白糖 提鲜,再放点白酒。我这一盆大概有七十五斤。我们现在放四袋盐进去。 做豆瓣酱一定要多放点盐,因为它是靠这个盐保鲜的,做好了可以放一年都不坏。而且它是调料吗?不是拿来直接吃的。现在我们把它和匀,这一步非常轻的, 现在就会不疼了。 所有的东西都要保证没得 three 最后一步的放上那个素菜籽油,放上面 放菜籽油的作用就是防止这个豆瓣酱长霉长花。最后把它密封腌一个月就可以了。腌的地方一定要是阴凉处。腌好了之后,到时候拿来炒菜呀,炖火锅呀,做干瓜都可以。这个比外面买的要好吃的多哟, 好香啊。
鲜红的辣椒被剁碎,即将成为一种让人欲罢不能的调味品。作为无辣不欢的四川人,他们为这个豆瓣酱可谓是苦心钻研,打捏了爱吃辣的人的胃。将新鲜采摘下来的小辣椒仔细的清洗干净,放置在竹筐内进行一天的晾晒,蒸发水分。再将事先发酵好的胡豆瓣清洗一遍, 加入白酒、食用盐充分搅拌,同样放置在通风处自然发酵两到三天。此时的辣椒已微微干瘪。用刀把辣椒切碎,放在一个缸中,按照辣椒与盐五比一的比例,加入规定量的盐, 用工具搅拌均匀,辣椒愈加鲜红发亮,发出诱人的光泽。然后把它放置在阳光下通风两天。此时发酵了两天的豆瓣用手一捏就碎。到了关键时候, 把豆瓣与辣椒搅拌均匀,加入干花椒后,再次放置在阳光下进行自然发酵,时间长达三百六十五天。在打开缸时,豆瓣酱发 发出浓郁的香气。最后将其放置在一个干净罐中,倒入生菜籽油封罐。鼎鼎有名的郫县豆瓣酱就大功告成了。作为四川人桌上必不可少的饭菜伴侣,郫县豆瓣酱拔得头稠,利用古法腌制手法,将辣椒和豆瓣的风味融合的极佳,制作过程干净卫生。
大家好,我是沉香小月,今天我给大家分享一道红油豆瓣酱,自从我学会了做豆瓣后,同事们都会上我家拿点自己做的非常干净,材料实在没有添加剂, 买回来的豆瓣不要洗太干净,晾干后加入白酒,起到杀菌的作用,放入适量的酱油增加咸味,最后倒入啤酒,没过豆瓣,泡上一晚上。 辣椒我买的是二斤条,把它晾 再两天,把水分晾干后更香些。晾晒后的辣椒不要打的太碎,我把调料都打在右上方,仅供大家参考。 把所有的调料都依次倒入,再把它搅拌均匀, 所有的调料大家都多拌一下,把它拌入味,最后倒入四斤菜籽油, 买一个土太坛,用白酒把它当一下,再把做好的豆瓣依次放入坛子里, 封口了 时候倒入四斤菜籽油就可以了。盖上盖子等待一个月发酵以后会更香。今天又是满分的一天哦!
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大家好,我是叶子调料,有很多朋友想知道家里用的豆瓣酱是如何做出来的,今天我就给大家分享一下。辣椒要选择种蛋红的,先把辣椒清洗干净并晾干。 做豆瓣酱肯定少不了这个霉豆瓣,霉豆瓣也要清洗干净并晾干,不能有水分。豆瓣酱里面的灵魂就是霉豆瓣,姜要选子姜, 因为它的味道更浓些,姜也要洗干净晾干,不能有水分,同时这个姜是要皮的,大蒜也要洗干净并晾干。 所有的东西都准备好了后就可以打碎了。将打碎的辣椒霉豆瓣按五比二的比例加入,将核算的比例根据自己的口味加入即可。加入桂皮、八角、麻辣花椒增香,加入白糖提鲜,再加入白酒去味。按七比一的比例加盐。做豆瓣 酱一定要多加盐,因为它是靠这个盐保鲜的,然后搅拌均匀,最后入坛储存,在制作的过程中一定不要有水。 最后一步就是加入熟菜籽油,放熟菜籽油的作用就防止转霉生化,最后把它密封腌一个月就可以了,放置的地方一定要是阴凉处,这样秘制豆瓣酱就做好了。