做豆瓣酱的配料比例是多少

大家好，你们猜我这缸豆瓣有多少斤呢？昨天立秋，今天我就买了五十一斤辣椒，还买了一个缸子，特地装豆瓣酱的四斤霉豆瓣，用一斤高度白酒浸泡一下，把辣椒清洗干净，沥干多余的水分， 打碎放缸里面。这是第三盆了，放入豆瓣，再放盐，这里是十六包三百五十克的盐，一定不能少哦，到时候又坏了酸辣评论区私信给我的人很多哈， 抖音我特地讲一下，蒜姜过三斤，把它搅拌均匀。这个晒了一周了，还有那么多水，所以要继续晒，晒干再装糖。

哈喽，大家好，我是乐乐。今天我们家里要来做豆瓣酱，有很多朋友想知道我们豆瓣酱是怎么做的，今天跟到我的视频来看一下。豆瓣酱的话要选这种红辣椒来做啊，先把辣椒八字这个哈，现在来把辣椒淘洗哈， 把光脚多掏些，两边 光脚一定要沥干水分才行。做豆瓣 肯定少不了这个霉豆瓣，我们来把这个豆瓣酱来洗一下，豆瓣酱里面的灵魂就是它，霉豆瓣好香哦，好，洗好了要淋干水粉。 现在我们来把姜洗一下，最好用这种纸浆，他的味道更浓一些。把它掰成小块，因为这个小缝缝里面有泥沙，要把它洗干净。 你们晓得这个功率叫什么名字吗？在我们这叫刀火炮，我早把他们打出来。这个用来洗菜非常好，一下都洗干净了，你们看洗的干不干净呢？这个姜是不要 去掉皮的，洗干净的，沥干水分就可以。这是我们提前剥好的。大蒜也要洗一下。 所有的东西都洗好了，这个辣椒也晾干水分了，可以去打水去了。 现在把姜蒜打一下，要打碎。 刚才这个辣椒我们大致称一下有差不多五十斤，然后我们放五十斤的霉豆瓣进去啊， 一个姜蒜按到个人的口味上，就没得一个具体的比例了。 放点桂皮蒸香的大锅， 麻辣花椒也是，干花椒也是根据自己想放好就放好，多放一点白糖 提鲜，再放点白酒。我这一盆大概有七十五斤。我们现在放四袋盐进去。 做豆瓣酱一定要多放点盐，因为它是靠这个盐保鲜的，做好了可以放一年都不坏。而且它是调料吗？不是拿来直接吃的。现在我们把它和匀，这一步非常轻的， 现在就会不疼了。 所有的东西都要保证没得 three 最后一步的放上那个素菜籽油，放上面 放菜籽油的作用就是防止这个豆瓣酱长霉长花。最后把它密封腌一个月就可以了。腌的地方一定要是阴凉处。腌好了之后，到时候拿来炒菜呀，炖火锅呀，做干瓜都可以。这个比外面买的要好吃的多哟， 好香啊。

鲜红的辣椒被剁碎，即将成为一种让人欲罢不能的调味品。作为无辣不欢的四川人，他们为这个豆瓣酱可谓是苦心钻研，打捏了爱吃辣的人的胃。将新鲜采摘下来的小辣椒仔细的清洗干净，放置在竹筐内进行一天的晾晒，蒸发水分。再将事先发酵好的胡豆瓣清洗一遍， 加入白酒、食用盐充分搅拌，同样放置在通风处自然发酵两到三天。此时的辣椒已微微干瘪。用刀把辣椒切碎，放在一个缸中，按照辣椒与盐五比一的比例，加入规定量的盐， 用工具搅拌均匀，辣椒愈加鲜红发亮，发出诱人的光泽。然后把它放置在阳光下通风两天。此时发酵了两天的豆瓣用手一捏就碎。到了关键时候， 把豆瓣与辣椒搅拌均匀，加入干花椒后，再次放置在阳光下进行自然发酵，时间长达三百六十五天。在打开缸时，豆瓣酱发 发出浓郁的香气。最后将其放置在一个干净罐中，倒入生菜籽油封罐。鼎鼎有名的郫县豆瓣酱就大功告成了。作为四川人桌上必不可少的饭菜伴侣，郫县豆瓣酱拔得头稠，利用古法腌制手法，将辣椒和豆瓣的风味融合的极佳，制作过程干净卫生。

大家好，我是沉香小月，今天我给大家分享一道红油豆瓣酱，自从我学会了做豆瓣后，同事们都会上我家拿点自己做的非常干净，材料实在没有添加剂， 买回来的豆瓣不要洗太干净，晾干后加入白酒，起到杀菌的作用，放入适量的酱油增加咸味，最后倒入啤酒，没过豆瓣，泡上一晚上。 辣椒我买的是二斤条，把它晾 再两天，把水分晾干后更香些。晾晒后的辣椒不要打的太碎，我把调料都打在右上方，仅供大家参考。 把所有的调料都依次倒入，再把它搅拌均匀， 所有的调料大家都多拌一下，把它拌入味，最后倒入四斤菜籽油， 买一个土太坛，用白酒把它当一下，再把做好的豆瓣依次放入坛子里， 封口了 时候倒入四斤菜籽油就可以了。盖上盖子等待一个月发酵以后会更香。今天又是满分的一天哦！

新的地图，有新的派系。

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大家好，我是叶子调料，有很多朋友想知道家里用的豆瓣酱是如何做出来的，今天我就给大家分享一下。辣椒要选择种蛋红的，先把辣椒清洗干净并晾干。 做豆瓣酱肯定少不了这个霉豆瓣，霉豆瓣也要清洗干净并晾干，不能有水分。豆瓣酱里面的灵魂就是霉豆瓣，姜要选子姜， 因为它的味道更浓些，姜也要洗干净晾干，不能有水分，同时这个姜是要皮的，大蒜也要洗干净并晾干。 所有的东西都准备好了后就可以打碎了。将打碎的辣椒霉豆瓣按五比二的比例加入，将核算的比例根据自己的口味加入即可。加入桂皮、八角、麻辣花椒增香，加入白糖提鲜，再加入白酒去味。按七比一的比例加盐。做豆瓣 酱一定要多加盐，因为它是靠这个盐保鲜的，然后搅拌均匀，最后入坛储存，在制作的过程中一定不要有水。 最后一步就是加入熟菜籽油，放熟菜籽油的作用就防止转霉生化，最后把它密封腌一个月就可以了，放置的地方一定要是阴凉处，这样秘制豆瓣酱就做好了。