250g Talon de jambon demi-sel(dessalé au préalable)
150g Haricots tarbais
4Cuisses de confit de canard
0,5Chou vert
2Carottes
2Grosses pommes de terre
1Blanc de poireau
1Oignon
3Clous de girofle
1Bouquet garni
Sel
Calories = Très élevé
Ingrédients
250g Talon de jambon demi-sel(dessalé au préalable)
150g Haricots tarbais
4Cuisses de confit de canard
0,5Chou vert
2Carottes
2Grosses pommes de terre
1Blanc de poireau
1Oignon
3Clous de girofle
1Bouquet garni
Sel
Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Mettez les haricots à tremper dans un saladier d'eau froide pendant au moins une nuit.
Piquez les clous de girofle sur l'oignon. Déposez-le dans une grande cocotte avec le morceau de jambon, le bouquet garni, du poivre et une bonne pincée de piment d'Espelette. Versez de l'eau à hauteur.
Placez la cocotte sur le feu, laissez mijoter à petits bouillons 1 h 15.
Dans une sauteuse chaude, saisissez les cuisses de canard. Réservez les cuisses dans un plat, conservez un fond de graisse dans la sauteuse.
Emincez les carottes épluchées et le poireau en rondelles, faites-les revenir dans la graisse chaude.
Dans la cocotte du jambon, incorporez les haricots égouttés, puis les légumes. Portez à frémissements et laissez mijoter 1 h 30.
Une fois le temps passé, ajoutez le chou coupé en lanières et les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux. Poursuivez la cuisson 30 min, incorporez les cuisses de canard et laissez réchauffer 15 min. Servez bien chaud.
