東京EDITION虎之門飯店新餐廳「The Jade Room + Garden Terrace」！31樓飽覽東京美景，米其林主廚坐鎮！

世界知名米其林廚師Tom Aikens在東京EDITION虎之門飯店（The Tokyo EDITION, Toranomon）所開設的全新餐廳「The Jade Room + Garden Terrace（翡翠空間與花園露台）」今年十月正式開業！

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The Jade Room + Garden Terrace

The Jade Room + Garden Terrace位於31層樓高並被設為該飯店的特色餐廳，坐擁最佳俯瞰東京城市美景並由擅長運用新鮮食材創作的天才廚師 Tom，以在地時令食材與創新手法推出了結合當代日本與西方飲食文化的 fusion 料理，讓近期才剛慶祝獲得 Conde Nast Traveler’s Hot List 和 Travel + Leisure’s It List 2021，深受國內外旅者熱愛的國際最佳新飯店的東京EDITION虎之門亦成為該飯店品牌最佳餐飲體驗的新焦點。

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英國米其林星級廚師 Tom Aikens

Tom Aikens是英國最受讚譽和鼓舞人心的廚師之一。從小生長於英國東部的諾福克郡，深受小時成長環境與母親料理的影響，重視天然與有機的 Tom 淋漓盡致地將地方性食材運用在料理中，而在他多樣化的國際餐飲事業版圖中，規劃了反映各具當地特色的餐廳品牌。重視高品質與道德性取用食材的他亦長期支持「環境正義基金會（Environmental Justice Foundation）」提高大眾對於''非法海盜捕撈''和''魚類資源減少''的認識。

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凝聚日本與西方菜餚的創意料理

Tom Aikens也為這次的開幕設計了兩道不同菜單，「以季節性為軸藉從自然中獲得的靈感，為室內的翡翠空間及室外的花園露台，希望能為這城市帶來凝聚日本與西方菜餚的創意料理」。看似洋派的菜色中帶有日本料理文化特有的時令鮮材與細緻的佐味層次，熱愛自然與生長於英式園藝薰陶的 Tom 藉料理擺盤描繪出他對日本飲食文化與自然紋理的詮釋，英式特有的田園豐富色彩之中細細地堆疊著日式立體風味的特色。

炙燒塊根芹生食料理（Fire roasted celeriac carpaccio）

比目魚/文蛤/芹菜根（Flounder, celery root, Hamaguri）

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脆烤幼豬肚（Piglet Belly）

焦糖巧克力蛋糕（caramel chocolate cake）

The Jade Room

翡翠空間（The Jade Room）由六棵特色鮮明的竹橡樹及200株盆栽植物勾勒輪廓，日本攝影師山本昌男（Masao Yamamoto）作品為特色擺飾的入口，色調優雅沈穩中帶著鮮明綠映的設計，以胡桃木鑲板作為地板與牆壁之材，搭配圓弧形的沙發長椅與寶石綠凳子的優雅座位及掛著藝術家 John Jackson 為此餐廳所創作的抽象畫，讓每組客人沈浸於環繞自然綠木景觀的舒適環境。