地球のためのガストロノミー FOOD :re-generative

地球のためのガストロノミー

雑誌『WIRED』日本版VOL.40が3月13日に発売
された。特集テーマは
「FOOD: re-generative 地球
のためのガストロノミー」。食べることで自然に
介入し、環境を再生していくようなリジェネラ
ティヴな食の在り方を探り、
来たるべきフード
イノヴェイションの萌芽を一冊に盛った総力
特集だ。
その刊行に寄せて、編集長・松島倫明
からのメッセージをお届けする。

01

「第三の皿」を求めて

これからの“最高の一皿”とはどんなものだろう? 「農場から食卓へ（Farm to Table）」というムーヴメントを牽引してきたシェフのダン・バーバーは、工業化された現代の典型的な食事や、そのカウンターである地産地消や有機を謳う料理に対して、第三の可能性、つまり食べることで生態系全体とつながり、自然を収奪するのではなく豊かにする一皿を追い求めている。未来の食が生まれる彼の厨房からのインタヴュー。

03

農業の『未来創世記』

気候変動アクティヴィストのための、
遺伝子とオーガニック再考

地球温暖化の主な原因とされる温室効果ガス。その総排出量の24％は農林業によるものだという。人類が気候変動に対処しつつ食糧不足に陥らないためには、いまやあらゆる手段を講じる必要に迫られているのだ。いまだ漠然とした不安が拭えない「遺伝子組み換え作物（GMO）」から環境再生型農業まで、地球にもよい農業の“種（ヒント）”を追いかけた。

06

無重力の食文化を創造する

「嘔吐彗星」から始まる火星の食卓

これまでの宇宙食は、宇宙飛行士たちに栄養を供給することを主眼に考えられてきた。しかし、宇宙の旅がより長く、より大所帯になるにつれ、人の胃袋だけでなく心も満たす宇宙食が必要とされるようになっていく。MITメディアラボの宇宙探査イニシアティヴが、「嘔吐彗星」（Vomit Comet）の異名をもつ軽減重力研究用航空機で実施している研究に密着した。

07

"ファッションではない
永続可能な装いのメソッド"

パーマネント（恒久的）なアンファッション（他者や流行におもねらない装い）──それは人と自然がともに豊かになれる、永続可能な暮らしを送るためのイノヴェイティヴな装い術。何を着たいかではなく、何を着るべきか、が問われる時代がやってくる。