食べ物 / Food

コロナ禍で売上が急伸した植物性代替肉だが、このところ米国での売上は停滞している。そこで植物性代替肉のメーカーはより“肉らしい”代替肉で顧客に訴求しようとしている。

スペインのビルバオで開催された食のグローバルカンファレンス「FOOD 4 FUTURE」を訪れた今週、日本のフードイノベーションのポテンシャルを世界に投げかけたことで、改めて食の脱未来とは何かを問うSZメンバー向け週末ニュースレター。

日本のフードイノベーションとそのエコシステムを牽引するスタートアップ「UnlocX」とのコラボレーションのもと、『WIRED』日本版が食と都市のリジェネラティブな未来をテーマにお届けする人気ポッドキャストシリーズ「Tokyo Regenerative Food Lab」。欧州フードイノベーションの最前線を味わい尽くすプログラムや公開収録など、さまさまなイベントも展開予定だ。

米国の複数の州で現在、培養肉の製造や販売を禁止しようとする動きが進んでいる。牧畜業界などが抵抗を示す“実験室育ちの肉”にまつわる議論は極端なものに振れつつあり、文化戦争の緊張が高まっている。

水草の「カロライナアゾラ」は、二酸化炭素を取り込みながら恐ろしい勢いで繁茂するシダ植物だ。調理の仕方によっては「歯応えよくジューシー」に食べられるという研究が発表されているほか、肥料やバイオ燃料としての可能性も秘めている。

グローバル・フードテックカンファレンス「FOOD 4 FUTURE」や、スペイン・バスク地方での食とリジェネラティヴを基軸としたイノベーション事例の数々を、現地視察を通してレポートする注目のプログラムが募集を開始！

現代人は糖分をとり過ぎている。フードテック企業のZyaは、甘い食べ物に加えるだけで、一部の糖を消化器官内で食物繊維に変えてくれる物質を開発中だと明かした。人々は食習慣を変えることなく健康に近づけるかもしれない。

ロシアによるウクライナ侵攻、気候災害、食糧需要の増大などの要因が重なり、食糧危機が深刻化している。今後、食料不安は南半球から先進諸国の食卓へと拡がり、地球規模の問題となるだろう。

イチゴなら4カ月、キャベツなら6カ月。スタートアップのZEROCOが開発した技術を使えば、食材を長期間保存でき、さらにおいしさも増すという。冷蔵庫でも冷凍庫でもない「第三の鮮度保持技術」で、同社は危機的状況にある食産業をどう再生しようとしているのか？【「リジェネラティブ・カンパニー・アワード2023」選出】

世界の食料システムにおいて、健康や環境に負荷を与える「隠れコスト」が年間12兆ドルも発生しているとする報告書がFAOから発表された。高所得国では不健康な食生活、低所得国では貧困に関連するものが、隠れコストのうちの大きな割合を占めるという。

チェコのスタートアップであるBene Meat Technologiesが、ペットフード用の培養肉の生産販売に向けて研究開発を進めている。“本物らしい味”がするという肉をたったひとつの細胞から生み出すという研究所は、いかなるものなのか。

環境問題や動物愛護などの理由からベジタリアンやヴィーガンの食生活を送る人が増える欧州。プラントベースドミートや培養肉といった代替肉に続いて研究されているのが、魚の細胞を培養してつくる「培養魚肉」だ。その開発の裏側を探るべく、欧州で初めて培養魚肉を発表したドイツのスタートアップを訪ねた。