Pasteurisering er desinfektion med varmebehandling, der benyttes til at uskadeliggøre sygdomsfremkaldende mikroorganismer og til at reducere antallet af fordærvelsesbakterier, gær og skimmelsvampe i levneds- og nydelsesmidler. Metoden blev opfundet af den franske kemiker Louis Pasteur i 1864 til behandling af øl og vin, så uønskede bakterier ikke ødelagde produkterne.
Faktaboks
- Etymologi
- Metoden er opkaldt efter den franske kemiker og mikrobiolog Louis Pasteur (1822-1895).
Opvarmningstiden afpasses efter temperaturen: Ved højpasteurisering opvarmes der til 85-90 °C i 30 sekunder. I en pladevarmeveksler opvarmes der til 70-74 °C i 40 sekunder. Lav- eller langtidspasteurisering sker ved 63 °C med en holdetid på 30 min.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.