Kryddernellik har en sterkt aromatisk og krydret, brennende smak. Hos oss brukes kryddernellik først og fremst i gløgg, vørterbrød, julekaker og annen bakst, men også i pølser, sylte og svinesteik. I Østen brukes krydderet i en rekke risretter og til allslags kjøtt. Vanligvis brukes kryddernellik sammen med andre krydder, som kanel, kardemomme og pepper.
Kryddernellik inngår i en rekke krydderblandinger, som karri, garam masala, five spice powder, berbere, mixed spice med flere, og er også en av hovedsmakstilsetningene i worcestersaus.
I India brukes kryddernellik ofte i te sammen med kardemomme, eller tygges for å få frisk pust. Hele nellikspikere tilsettes ofte i curryretter og risretter som pilaf og biryani, sammen med hel pepper, hel kardemomme og kanelbark.
I Mexico brukes kryddernellik gjerne sammen med spisskummen, for eksempel i pipian-saus, som serveres til blant annet svinekjøtt og grillet kylling.
I Thailand er bruk av kryddernellik lite utbredt, men det er en av ingrediensene i massaman.
I Indonesia brukes kryddernellik i kraft, kylling-, kjøtt- og fiskeretter. Der brukes også krydderet til å smaksette sigaretter, såkalte kreteksigaretter. Indonesia har det største forbruket på verdensbasis, først og fremst på grunn av nelliksigarettene.
Av bladene utvinnes olje som anvendes blant annet i legemidler, parfymeindustrien, tannpasta, aromaterapi og røkelse. Modne nellikfrukter («mother of clove») brukes lokalt som krydder.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.