Sommeliers dão dicas para uma boa harmonização com vinho laranja

A principal característica do vinho laranja vem justamente desse processo. Diferente dos vinhos brancos tradicionais, ele é elaborado com uvas brancas que fermentam junto com as cascas, como ocorre nos vinhos tintos. Esse método confere ao vinho uma coloração âmbar, sabores intensos e notas de taninos, além de um perfil oxidativo marcante. E são justamente essas peculiaridades que têm garantido um lugar de destaque em cartas de restaurantes e adegas.

Além da singularidade no sabor, o vinho laranja também se destaca pela versatilidade à mesa. Ele transita bem entre diferentes estilos gastronômicos e consegue harmonizar tanto com pratos mais leves, quanto com opções robustas – que, geralmente, pediam por tintos. "Pratos como curry tailandês, queijos envelhecidos, carne de porco ou frango assado e legumes assados são excelentes combinações", sugere Ana Santos, sommelier do Grotta Cucina. Quer saber um pouco mais sobre seu sabor e possibilidade de harmonizações? Outros sommeliers e enólogos se aprofundaram no tema e deram dicas valiosas para quem pretende apreciar rótulos e taças. Confira:

"Os vinhos laranja são elaborados a partir de uvas brancas, com a casca mantida durante a fermentação, o que traz características de oxidação e taninos, aproximando-os dos tintos. Sua popularidade recente se deve à novidade e à versatilidade na harmonização, que vai de carnes de caça e peixes com molhos encorpados a queijos fortes e pratos típicos de vinhos brancos ou tintos. Uvas como Pinot Grigio, Chardonnay, Trebbiano e Riesling são as mais usadas para produzi-lo”, explica Adriel Alves, sommelier do Altruista Osteria e Enoteca.

Alameda Campinas, 952, Jardins | @altruista.osteria

"O sabor é complexo e robusto, com notas de frutas secas como damasco e laranja cristalizada, além de toques florais, mel e especiarias. Essa riqueza sensorial, somada à tendência de vinhos naturais e à sua versatilidade gastronômica, tem colocado o vinho laranja em evidência. Eles harmonizam bem com pratos como cordeiro assado, legumes grelhados, curry, queijos intensos e até opções vegetarianas, como cogumelos e abóbora assada, mostrando que são uma escolha interessante para quem busca experiências gastronômicas únicas”, detalha Fernando Couto, chef e sommelier da Confraria do Sabor.

Avenida Dr Vitor Godinho, 191, Vila Capivari, Campos do Jordão (SP) | @restauranteconfrariadosabor

"Eles têm ganhado destaque porque estamos nos abrindo a novas experiências, como o brasileiro Ancestral, feito no Rio Grande do Sul com Chardonnay, e o chileno Lazy Wine Maker, com Sauvignon Blanc, que são muito apreciados. Entre as opções populares, o Gravner Ribola Ânfora, feito com a uva Ribola Gialla, se destaca e harmoniza muito bem com carne de porco, peixes gordos e steak tartar”, diz Diogo Robert, sommelier do restaurante Donna.

Rua Peixoto Gomide, 1815 - Jardim Paulista | @restaurantedonna_

"O vinho laranja é produzido a partir de uvas brancas, mas passa por um processo de vinificação semelhante ao dos tintos, com as cascas e sementes em contato prolongado com o mosto. Isso dá ao vinho sua cor âmbar, mais taninos e uma complexidade de sabores única. Ele apresenta notas de frutas secas, como damasco e laranja, além de especiarias, ervas e até sabores terrosos. É encorpado, tem uma acidez vibrante e uma textura tânica que lembra os vinhos tintos, o que o torna extremamente versátil para harmonizações. Pratos como curry tailandês, queijos envelhecidos, carne de porco ou frango assado e legumes assados são excelentes combinações", ensina Ana Santos, sommelier do Grotta Cucina.

Rua José Maria Lisboa, 257, Jardins | @grottacucina

"Uvas como Ribolla Gialla, Malvasia e Chardonnay são bastante utilizadas nesse estilo, que traz notas de frutas secas, mel, especiarias e um leve toque tânico, além de uma textura encorpada. Apesar de serem um dos estilos mais antigos, eles ganharam destaque recentemente pela valorização de métodos sustentáveis e autênticos de produção. São versáteis para harmonizar com pratos como queijos curados (Pecorino), tajines marroquinos ou pratos com curry, além de comida japonesa, como sushi de peixes gordurosos, e frutos do mar, como polvo grelhado. Dica final: sirva ligeiramente resfriado, entre 10°C e 12°C, para aproveitar toda a sua complexidade", indica Michele Souza, sommelier do Tuy Cucina.

R. Padre João Manuel, 1156 – Jardins | @tuycocina

De acordo com o sommelier do italiano Marena Cucina, Francisco Lima, os vinhos laranjas podem ser harmonizados com peixes, massas, queijos e salumeria. “O vinho laranja está na moda, porque está inspirando as pessoas a aprenderem mais sobre o que estão bebendo. Além claro, de ser muito refrescante, o que combina com o clima do nosso país que faz calor praticamente o ano inteiro”, disse. Os maiores produtos dos vinhos laranjas são a Itália, Chile e Estados Unidos. “A Itália se destaca com o vinho laranja do Josco Graviner. Os vinhos são produzidos nas montanhas de Collio de Oslavia, na região de fronteira com a Eslovênia”, acrescenta.

Rua Pais de Araújo, 138 - Itaim Bibi | @marenacucina

Basta clicar neste link para participar do canal e receber as novidades em primeira mão. Assim que você entrar, o template comum de conversa do WhatsApp aparece na sua tela. A partir daí, é só esperar as notícias chegarem!