Para o fim de ano: aprenda a fazer o bolo de azeite com figos e chocolate branco caramelizado

Bolo de azeite com figos e chocolate branco caramelizado, por Juliana Penteado

Ingredientes do bolo

• 1 xícara (chá) 240ml de Azeite extravirgem 2 xícaras (chá) de Farinha de trigo
• Pitada de sal
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 + 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro 3 ovos
• Raspas de 1 limão
• Suco de 1 limão
• 1 xícara + 1/4 (chá) de Leite integral

Ingredientes da ganache de chocolate branco caramelizado

• 3 xícaras (chá) de chocolate branco caramelizado picado, Mpo Callebaut Gold (500g) 1 + 1⁄4 de xícara (chá) creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de Whiskey
• 1 pitada de sal

Ingredientes para finalização

• De 8 a 12 figos para decorar Flores comestíveis (opcional)

Modo de preparo do bolo:

1) Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma redonda de 20cm. Em uma batedeira, coloque os ovos, o açúcar e as raspas de limão. Bata até obter uma mistura aerada, esbranquiçada e homogênea.

2) Adicione o azeite em fio (aos poucos), ao passo que bate, até que esteja completamente incorporado à massa. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o leite misturado com o suco do limão.

3) Por fim, incorpore os ingredientes secos já peneirados ( farinha, sal, bicarbonato e fermento em pó). Asse por aproximadamente 40 a 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar para rechear e cobrir.

Modo de preparo da ganache:

1) Derreta o chocolate branco caramelizado em banho maria tomando muito cuidado para não ferver. Queremos apenas derreter o chocolate. Aqueça o creme de leite até que esteja morno buscando que fique na mesma temperatura do chocolate.

2) Por último, adicione o whiskey e uma pitada de sal. Deixe atingir temperatura ambiente para rechear e cobrir o bolo.

Montagem:

1) Corte o bolo ao meio, longitudinalmente. Recheie usando 2/3 da ganache. Cubra com a outra metade do bolo e então, espalhe o restante da ganache por cima e pelas laterais do bolo, alisando com uma espátula.

2) Corte os figo em quartos e arranje-os sobre o bolo. Se quiser, finalize com pequenas flores comestíveis.

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