Belarusiya oshxonasi

Belarusiya oshxonasi (belaruscha: Belaruskaya kuxnya) Belorussiyadan kelib chiqqan oshpazlik anʼanalariga ishora qiladi. U asosan goʻsht va mintaqaga xos boʻlgan turli sabzavotlarga asoslangan boshqa Sharqiy, Markaziy va Shimoliy-Sharqiy Yevropa mamlakatlari oshxonalari bilan koʻp oʻxshashliklarga ega.

Tarixi

20-asrdagi siyosiy gʻalayonlar sobiq imtiyozli sinflarni butunlay yoʻq qildi va koʻplab anʼanaviy yuqori va oʻrta sinf taomlari unutish yoʻliga tushdi. Alohida Belarus oshxonasining gʻoyasi shubha bilan qabul qilindi. Faqat Ikkinchi jahon urushidan keyin kommunistik hokimiyatning eʼlon qilingan „milliy madaniyatning gullab-yashnashi“ oshxonasida ham yaqqol namoyon boʻlishi kerakligi xayoliga keldi. Bunday pazandachilikni qayta qurish uchun ruxsat etilgan yagona manba 1880-yillardagi eng kambagʻal dehqonlarning merosi edi, bu davrda ibtidoiy qishloq turmush tarzi allaqachon zaiflashdi. Partiya oshpazlarga yangi Belarus oshxonasini noldan yaratishni buyurdi. Ovqatlarning nomlari, retseptlari, „haqiqiy“ oshxona anjomlari – barchasi yangidan kashf qilindi, goʻyo oʻn asrlik tarix hech qachon boʻlmagan. Faqat 1991–yilda toʻsatdan kelgan mustaqillik ana shu yoʻqolgan anʼanalarni tiklash imkoniyatini berdi va bu yerda hali koʻp ishlar qilinishi kerak.

Zamonaviy Belarus oshxonasi hali ham yaqin sovet oʻtmishidan kuchli taʼsir koʻrsatmoqda va koʻplab mahalliy restoranlarda mahalliy oshxonaning haqiqiy xususiyatlaridan koʻra rus yoki sovet taomlari mavjud. Biroq, draniki (ham oddiy, ham toʻldirilgan), boršč, chaładnik, mačanka, zrazy, sovuq goʻshtli rulolar, qo'ziqorin bilan toʻldirilgan tuxum, hałubcy, qovurilgan xom choʻchqa goʻshti kolbasa va blini, shuningdek, nordon javdar nonini topish mumkin.

Ovqatlari

Anʼanaviy dehqon yoki savdogarning kechki ovqati faqat ikkita taomdan iborat edi: sho'rva va asosiy taom. Dehqonlarning bolalari dalada ishlayotgan otalariga tushlik olib kelish uchun ikkita boʻlinmali maxsus qozondan foydalanganlar. Ikkinchi jahon urushidan oldin, salatlar yoki boshqa gazaklar juda keng tarqalgan emas edi va rus modellariga asoslangan retseptlar zamonaviy Belarusiyaning urushdan keyingi oshxona kitoblarida paydo boʻlishga moyil edi. Yangi oq pishloq va turli xil sovuq goʻshtlar (odatda dudlangan) hech boʻlmaganda bayramlarda mavjud edi.

Yormalar

Bug'doy sovuq va nam iqlimda yaxshi oʻsmaganligi sababli, belarusliklar har doim bir oz nordon javdar nonini yaxshi koʻrishgan va eng anʼanaviy qattiq ichimlik – mahalliy aroq yoki harelka (belaruscha: garelka) asosan javdardan distillangan. Boshqa slavyan xalqlari singari, belaruslar ham bugʻdoy yoki grechka unidan tayyorlangan, shuningdek, jo'xori unidan (tsadaviki) foydalangan holda, oddiy va toʻldirilgan turli xil qalinlikdagi koʻk (krep) bilan maqtanishlari mumkin edi.

Har xil turdagi donlar, ayniqsa arpa, joʻxori uni va grechka keng tarqalgan. Belorussiya Yevropaning grechka madaniyatining ehtimol markazi boʻlgan va bu sogʻlom don bilan tayyorlangan taomlar juda mashhur boʻlgan: har xil turdagi bulkalar, tortlar va chuchvaralar, taniqli „kasha“ dan tashqari, bugungi kunda mavjud emas.

Sabzavotlari

Asosiy sabzavotlar karam (koʻpincha tuzlangan karam) va lavlagi edi, sholg'om, shvedlar, parsnip va sabzi qovurilgan va qaynatilgan (oz miqdorda sut qoʻshilgan holda) biroz mashhur edi. Yevropaning boshqa joylarida boʻlgani kabi, dukkaklilar asosan kamy (no'xat yoki eritilgan choʻchqa yogʻi bilan loviya pyuresi) shaklida oqsilning asosiy manbai boʻlgan.

Chuchvara

Kalduny, rus pelmenlari va italyan ravioli bilan bogʻliq kichik qaynatilgan köfte,xamir, toʻldirish va sousning cheksiz kombinatsiyalarida ishlab chiqarilgan. Ayniqsa, mashhur kalduny Count Tyshkevich (qovurilgan mahalliy qo'ziqorin va dudlangan jambon aralashmasi bilan toʻldirilgan) edi. 19-asr oxirida kalduniy unli xamir bilan emas, balki maydalangan kartoshkadan tayyorlana boshladi va avvalgi juda koʻp turli xil plombalar ancha qisqardi.

Sutli ovqatlar

Asosiy sut mahsulotlariga yangi oq pishloq (belaruscha: тварог va smetana (belaruscha: смятана) kiradi, ular pishirishda ham, garnitür sifatida ham keng qoʻllanadi. Faqat 19-asrning oʻrtalarida Gollandiya va Shveytsariyadan olingan fermentlangan pishloq (belaruscha: сыр) va Edamning mahalliy versiyasi Rossiya imperiyasida oʻnlab yillar davomida juda mashhur edi. Sobiq Dzisna okrugidagi nordon sariyog' Buyuk Britaniyaga eksport qilinib, u yerda Birinchi jahon urushigacha eng qimmat nav boʻlib kelgan. Biroq bugungi kunda bu anʼanalar oʻtmishda qolib ketgan.

Ichimliklari

Bir krujka kvas, qora javdar yoki javdar nonidan tayyorlangan fermentlangan ichimlik

Anʼanaviy qattiq ichimlik aroq yoki harelka (belaruscha: гарэлка), shu jumladan qayin sharbatidan belaruscha: бярозавік) yoki oʻrmon oʻtlari belaruscha: зуброўка) bilan xushboʻylangan navlar. Asal va ziravorlardan tayyorlangan mead va shunga oʻxshash alkogolli ichimliklar 19-asrga qadar juda keng tarqalgan boʻlib, keyin milliy oshxonaning soʻnggi jonlanishiga qadar ozmi-koʻpmi yoʻq boʻlib ketdi. Bu guruhdagi diqqatga sazovor misol krambambula (belaruscha: крамбамбуля), suv bilan suyultirilgan, asal bilan aralashtirilgan va ziravorlar (muskat yongʻogʻi, doljin, chinnigullar, qizil va qora qalampir) bilan taʼmlangan aroqdir. 18-asrda bu ichimlik Belarusiyada fransuz shampani bilan raqobatlashdi va uni faqat badavlat odamlar sotib olishlari mumkin edi. Internetda krambambula retseptlari va tarixining paydo boʻlishidan koʻrinib turibdiki, bugungi kunda u mashhur qayta tiklanishdan zavqlanmoqda.

Yonma-ovqatlari

Yonma-ovqatlar odatda qaynatilgan, qovurilgan yoki kartoshka pyuresi, karabuğday kasha, guruch yoki makaron. Goʻshtli taomlar koʻpincha dumaloq loydan yasalgan idishlarga solingan bliny yoki draniki bilan tanavul qilinadi.