Ччиге

Ччиге
Походження	Корейська кухня;
Необхідні компоненти	М'ясо, морепродукти, або овочі, бульйон
Схожі страви	рагу
	Медіафайли у Вікісховищі;

Ччиґе (кор. 찌개, jjigae, tchigae) — корейська страва, еквівалентна рагу. Існує безліч варіантів ччиґе, але класичними компонентами є м'ясо, морепродукти або овочі в бульйоні, приправлені кочхуджаном, твенджаном, канджаном або сеучотом^[1]. Ччиґе зазвичай подає на стіл у загальному блюді та в гарячому вигляді.

Корейські застілля практично завжди включають в себе або ччиґе, або кук (국 - суп). За часів династії Чосон ччиге називали давнім ім'ям чочхі і два варіанти могли бути завжди представлені на королівському столі ^[2].

Різні типи ччиґе називалися відповідно до їх головних інгредієнтів, таких як сенсон ччиґе (생선 찌개), приготований з риби або тубу ччиґе (두부 찌개) з тофу, або за наявністю певного бульйону або приправ, наприклад, кочхуджан-ччиґе (고추장 찌개) або твенджан ччиґе (된장 찌개).

Варіанти

За інгредієнтами

Альтхан-ччиґе (알탕찌개), зроблений з ікри сайди
Тубу-ччиґе (두부찌개), приготований з тофу^[3]
Ке-ччиґе (게찌개) з крабів
Кімчиччиґе (김치찌개) з кімчхі й інших компонентів^[3]
Кхонбі-ччиґе (콩비지 찌게) з сої
Пуде-ччиґе (부대찌개), приготований з пряного бульйону, добірного м'яса та інших інгредієнтів^[4]
Менранджот-ччиґе (명란젓찌개) з мьонран чот (засолена ікра)
енсон-ччиґе (생선찌개), з риби; тонтхе-ччиґе (동태찌개) — варіант із замороженої сайди
Сундубу-ччиґе (순두부찌개) з некоагульованого м'якого тофу^[5]

За приправами

Твенджан-ччиґе (된장찌개), зроблений з бульйоном твенджан^[3]
Чхонґукчан-ччиґе (청국장찌개), приготований з чхонгукчаном й іншими інгредієнтами^[3]
Сеучот-ччиґе (새우젓찌개) з пастою із креветок
Кочхуджан-ччиґе (고추장찌개) з бульйоном «кочхуджан», зазвичай також зі свининою.

Галерея

Гарячий тонтхе-ччиґе - корейське рагу з сайди.

Див. також

Корейська кухня

Примітки

↑ Jjigae^{[недоступне посилання]} в Ensiklopedia Doosan
↑ (кор.) Jjigae [Архівовано 10 червня 2011 у Wayback Machine.] at Nate Encyclopedia
↑ ^а ^б ^в ^г Korean Food: Stews. Life in Korea. Архів оригіналу за 22 квітня 2013. Процитовано 2013-4-3.
↑ From Trash to Delicious Treasure. Hankooki/Korea Times. 30 грудня 2004. Архів оригіналу за 13 січня 2006. Процитовано 2013-3-16. [Архівовано 2006-01-13 у Wayback Machine.]
↑ Donghae,Sokcho. Korea Tourism Organization. Архів оригіналу за 22 квітня 2013. Процитовано 2013-4-3.

[jjigae_doosan-1] Jjigae^{[недоступне посилання]} в Ensiklopedia Doosan

[2] (кор.) Jjigae [Архівовано 10 червня 2011 у Wayback Machine.] at Nate Encyclopedia

[life-3] а ^б ^в ^г Korean Food: Stews. Life in Korea. Архів оригіналу за 22 квітня 2013. Процитовано 2013-4-3.

[hankooki-4] From Trash to Delicious Treasure. Hankooki/Korea Times. 30 грудня 2004. Архів оригіналу за 13 січня 2006. Процитовано 2013-3-16. [Архівовано 2006-01-13 у Wayback Machine.]

[5] Donghae,Sokcho. Korea Tourism Organization. Архів оригіналу за 22 квітня 2013. Процитовано 2013-4-3.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

Ччиге у сестринських Вікіпроєктах
	Файли у Вікісховищі^?