Перейти до вмісту

Фруктовий салат

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Фруктовий салат
Необхідні компонентифрукт

Фруктовий салат — страва, що складається з різних видів фруктів, іноді подається в рідині, або їхньому соку, або сиропі. У різних видах фруктовий салат можна подавати як закуску або десерт. Коли фруктовий салат подають як закуску, його іноді називають фруктовим коктейлем (часто означає консервований продукт) або фруктовим кубком (коли подають у невеликій посудині).

Існує багато видів фруктових салатів, починаючи від базових (без горіхів, зефіру чи заправки) до помірно солодких (вальдорфський салат) і закінчуючи солодкими (салат «Амброзія»). Ще одним «салатом», що містить фрукти, є салат-желе, з його численними варіаціями. Фруктовий коктейль — це суміш дрібно нарізаних кубиками (від більшого відсотка до меншого) персиків, груш, ананасів, винограду та половинок вишень. Фруктовий салат також може бути консервованим (з більшими шматочками фруктів, ніж у коктейлі).

Опис

[ред. | ред. код]
Фруктовий салат з ківі, полуницею, чорницею, ананасами, бананами та апельсинами
Фруктовий салат з мініатюрним зефіром і подрібненими горіхами, змішаними з сиропоподібною заправкою
Літній фруктовий салат
Фруктовий салад із вишень, ківі, лічі та апельсинів

Існує кілька домашніх рецептів фруктових салатів, які містять різні види фруктів або використовують інший вид соусу, відмінного від фруктового соку чи сиропу. Звичайні інгредієнти, які використовуються у фруктових салатах, включають полуницю, ананас, нектар, кавун,[1] виноград і ківі.[2][3] Різні рецепти можуть містити горіхи, фруктові соки, певні овочі, йогурт чи інші інгредієнти.

Одним із варіантів є фруктовий салат у вальдорфському стилі, в якому використовується соус на основі майонезу. В інших рецептах основним інгредієнтом соусу є сметана (наприклад, амброзія), йогурт або навіть заварний крем. У деяких варіантах фруктового салату використовуються збиті вершки, змішані з багатьма різними фруктами (зазвичай це суміш ягід), такі салади також часто можуть мати мініатюрний зефір. Роджак, малайзійський фруктовий салат, використовує гострий соус з арахісом і пастою з креветок. На Філіппінах фруктові салати, що є популярною стравою для вечірок і свят, зазвичай готуються з буко, або молодого кокосу, і згущеного молока на додаток до інших консервованих або свіжих фруктів. Сицилійський апельсиновий салат — це типова страва Сицилії (Італія) та Іспанії, в якому скибочки апельсина заправляються оливковою олією, сіллю і чорним перцем.

У Мексиці є популярний варіант фруктового салату «Біоніко», який складається з різних фруктів, залитих сумішшю згущеного молока і сметани. Гуакамоле також можна вважати фруктовим салатом, який складається переважно з різних фруктів і фруктових соків, таких як авокадо, сік лимона та/або лайма, помідори, перець чилі та горошини чорного перцю.

Існує також велике різноманіття фруктових салатів у марокканській кухні, часто як частина кеміа, вибір закусок або невеликих страв, аналогічних іспанським тапас або східно-середземноморському мезе.

Морозиво з фруктовим салатом також зазвичай виготовляється з маленькими шматочками справжніх фруктів, приправлених соками з концентрату, фруктовими екстрактами або штучними хімікатами.

Фруктовий коктейль

[ред. | ред. код]
The advertisement shows the can, a recipe, and a large bowl of diced, canned fruit with white custard and homemade toasted coconut on top
Реклама фруктового коктейлю Del Monte 1948 року

Фруктовий коктейль часто продається консервованим і є типовим продуктом кафетеріїв, але його також можна приготувати свіжим. Використання слова «коктейль» у назві не означає, що він містить алкоголь, а відноситься до вторинного визначення: «закуска, виготовлена шляхом поєднання шматочків їжі, таких як фрукти або морепродукти».

У Сполучених Штатах Міністерство сільського господарства США визначає, що консервований «фруктовий коктейль» повинен містити певний відсоток груш, винограду, вишні, персиків і ананасів, щоб продаватися як фруктовий коктейль. Він повинен містити фрукти в такому діапазоні відсотків:[4]

  • Від 30 % до 50 % нарізаних кубиками персиків будь-якого жовтого сорту
  • Від 25 % до 45 % нарізаних кубиками груш будь-якого сорту
  • Від 6 % до 16 % нарізаного кубиками ананаса будь-якого сорту
  • Від 6 % до 20 % цільного винограду, будь-який сорт без кісточок
  • Від 2 % до 6 % половинок вишні, будь-який легкий солодкий або штучно пофарбований червоний сорт (наприклад , вишня мараскино)

Винахід фруктових коктейлів приписують як Вільяму Веру Крусу з Каліфорнійського університету в Берклі, так і Герберту Грею з компанії Barron-Gray Packing Company з Сан-Хосе, Каліфорнія.[5][6] Barron–Gray була першою компанією, яка комерційно продавала фруктовий коктейль, починаючи з 1930 року, а California Packing Corporation почала продавати його під брендом Del Monte через кілька років.[7]

Консервовані фруктові коктейлі та консервований фруктовий салат схожі, але фруктовий салат містить більші шматочки фруктів, тоді як фруктовий коктейль нарізаний дрібними кубиками.[8] Комерційно використовуються фрукти, які були стиглими, але косметично пошкодженим, наприклад, персик або груша, які були прим'яті з одного боку.[9] Пошкоджені частини відрізають і викидають, а решту нарізають дрібними шматочками.[7]

У масовій культурі

[ред. | ред. код]
  • «Fruit Salad» (також відома як «Fruit Salad Yummy Yummy») — це назва пісні австралійського дитячого гурту Wiggles.
  • «Фруктовий салат» — також сленгове позначення медалей на солдатській формі, напр. «Погляньте, який фруктовий салат на тому полковнику». Цей термін відноситься до яскравих кольорів багатьох стрічок, які зазвичай поєднуються з медалями.
  •  «Фруктовий салат» — альтернативна назва гри Fruit Basket Turnover.

Див. також

[ред. | ред. код]
  • Маседуан — салат з невеликих шматочків (часто консервованих) фруктів або овочів.
  • Компот — десерт з фруктів в сиропі
  • Салат із зеленої папаї — пікантний салат із незрілих фруктів
  • Clericó — латиноамериканська версія сангрії, виготовлена із суміші фруктів і вина
  • Червона каша — солодкий десерт з ягід, страва скандинавської та німецької кухонь.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Watermelon Salad: A Different kind of fruit salad. Watermelon Salad. Архів оригіналу за 23 April 2012. Процитовано 21 квітня 2012. [Архівовано 2012-04-23 у Wayback Machine.]
  2. ↑ Barroll, M.L.H. (1913). Around-the-world Cook Book: The Culinary Gleanings of a Naval Officer's Wife. Century Company. с. 178. Процитовано 22 грудня 2017.
  3. ↑ Very Basic Fruit Salad. Food.com. 10 березня 2008. Процитовано 21 квітня 2012.
  4. ↑ Fruit Product Sheets (PDF). US Department of Agriculture. с. 41. Архів оригіналу (PDF) за 27 September 2011. Процитовано 21 квітня 2012.
  5. ↑ Cruess, William (Vere) in The Cambridge Dictionary of American Biography: http://encyclopedia2.thefreedictionary.com/Cruess,+William
  6. ↑ History San José: Cannery Life: The Mystery of Fruit Cocktail: Cannery Life - 1917-1966 - the Mystery of Fruit Cocktail - History Jan José. Архів оригіналу за 27 вересня 2011. Процитовано 25 листопада 2011. [Архівовано 2011-09-27 у Wayback Machine.]
  7. ↑ а б Pizarro, Sal (13 травня 2021). Fruit Cocktail Day: Origins and myths behind the San Jose creation. The Mercury News.
  8. ↑ David Arthey, P. R. Ashurst Fruit Processing Published by Springer, 1996 p. 151 ISBN 0-7514-0039-4, ISBN 978-0-7514-0039-7, 248 pages preview https://books.google.com/books?id=tlrPylXG6WYC&pg=PA151&dq=fruit+salad+fruit+cocktail#PPA151,M1
  9. ↑ Pizarro, Sal (13 травня 2021). Fruit Cocktail Day: Origins and myths behind the San Jose creation. The Mercury News.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Фруктовий_салат&oldid=43922476