Пансаван
Пансаван, або сухе м'ясо — це різновид в'яленого копченого м'ясного продукту, який виробляють корінні народи Канади, включаючи крі, дене та метисів.[1] Термін у вільному перекладі з мови крі означає «м'ясо, нарізане тонкими скибочками», для приготування якого використовується м'ясо бізона, вапіті або лося.[2] Його зазвичай виготовляють у корінних громадах, вважають делікатесом, а також має культурне значення.[1][3]
Завдяки популярності продукту та інтересу до продуктів місцевого населення, продукт продається по всьому світу, і багато канадських продуктових мереж почали продавати продукт на внутрішньому ринку.[1][3]
Пансаван традиційно виготовляють шляхом попереднього нарізання м'яса паралельно м'язу на тонкі скибочки. Це можна зробити, нарізавши м'ясо на окремі шари, у результаті чого виходить багато менших скибочок,[4][5] або скрупульозно нарізаючи великий шматок м'яса з одного м'яза таким чином, щоб утворився один довгий розтягнутий «згорток».[6] Шматочки нарізаного м'яса потім кладуть на дерев'яну раму для одночасного сушіння та копчення на невеликому контрольованому вогні.[6][7] Іноді це робиться всередині критої коптильні.[5][8] Чимало північноамериканських в'ялених страв були приготовані за допомогою цього або подібного місцевого методу.[9]
Продукт стійкий до зберігання, може зберігатися тривалий час без псування, незважаючи на відсутність доданих сучасних консервантів[3], і його можна споживати безпосередньо так само, як в'ялену яловичину, або подрібнити для приготування пемікана.[2]
- ↑ а б в How one Edmonton entrepreneur is helping to revive Indigenous culture, one strip of smoked meat at a time | The Star. thestar.com (англ.). 20 січня 2019. Процитовано 2 лютого 2019.
- ↑ а б Brean, Joseph (16 липня 2018). After joking about bribing voters with dried moose meat, an Alberta politician was taken to court. National Post. Процитовано 2 лютого 2019.
- ↑ а б в Gladue, Ian. Interviewed with owner of Pânsâwân Dry Meat. CBC Radio. Radio Active. Процитовано 29 січня 2019.
- ↑ Darin McFeeters, Making dry meat, процитовано 3 лютого 2019
- ↑ а б TheWildNorth, Moose Meat In The SmokeShack, процитовано 3 лютого 2019
- ↑ а б hypnotistscottward, Fall Family Hunt - The Northern Cree Way, процитовано 3 лютого 2019
- ↑ Sarah Komadina, Traditional Moose Meat Smoke, процитовано 3 лютого 2019
- ↑ Sarah Hagens, Authentic Canadian Aboriginal Pansawan: Jerky / Dry Meat, процитовано 3 лютого 2019
- ↑ Feb 01, Ariel Fournier · CBC News · Posted; February 1, 2019 10:00 AM MT | Last Updated. 'Grandaddy' of jerky: traditional Indigenous dry meat hits the global market | CBC News. CBC (англ.). Процитовано 2 лютого 2019.
