Куліч
Ця стаття не містить посилань на джерела. (липень 2024) |
Альтернативні назви | Баба |
---|---|
Тип | Десерт |
Група страв | Великодні хліби |
Походження | Московія |
Регіон чи країна | Україна, Росія, Білорусь |
Входить у національні кухні | Українська Кухня |
Схожі страви | Паска, Артос, Бабка, Великодня голубка, Великодня піца, Калач, Козонак, Орназо, Паастол, Пинця, Фолар, Хрестова булочка, Цурекі |
|
Кулі́ч (рос. кулич від грец. κόλλιξ) — російський великодній хліб, виготовлений з пшеничного борошна, вершкового масла, яєць, молока або вершків, цукра, свіжих дріжджів. Високий і пухкий куліч українці називають «баба», а сирний великодній хліб — паска. Однак деякі південні росіяни не сирний великодній хліб також називають паскою.
Білоруським, грузинським, словацьким і українським аналогом куліча є паска; польським — великодня баба; грецьким і вірменським — цурекі; італійським — великодня голубка та піца; болгарським, македонським, румунським і сербським — козунак та інші.
Традиційно після Великоднього богослужіння священник благословляє куліч, покладений у кошик та прикрашений різнокольоровими квітами. Благословенний куліч їдять перед сніданком щодня. Будь-який залишок куліча, який не отримав благословення, їдять з пашкою на десерт.
Українці випікають куліч у високих циліндричних формах (металевих або паперових). При охолодженні куліч прикрашають білою глазур'ю, яка може трохи стікати по боках), та різнокольоровими квітами. Історично його часто подавали з сирною паскою з символом ХВ (від традиційного привітання Великодня Христос воскрес («Христос воскрес(е)»).
Куліч їдять лише між Великоднем та П'ятидесятницею.
Інгредієнт | Кількість |
---|---|
Кисляк свіжий, не кислий | 1 л |
Цукор | 1 кг |
Яйця | 10 шт |
Жир домашній | 0,5 |
Сметана | 200 гр |
Ванілін | 1-2 пакети |
Сіль | За смаком |
Дріжджі | За смаком |
- Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, жир і дивимось, скільки в нас цього вийшло по об'єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.
- Тоді додаємо борошно (обов'язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його в теплому місці на ніч. Уранці все ще раз перемішуємо, ставимо у форми — і в піч.
Аби куліч був гарним і блискучим, перед тим як ставити його пекти, йому необхідно помазати сирим яйцем. Прикрасити такий куліч можна збитими білками з цукром (тоді їх треба ще трохи запекти в печі), а зверху ще й присипати кольоровою присипкою.
-
Літня жінка з кулічем та різнокольоровими писанками, Ставропольський край
-
Ця ілюстрація Івана Яковича Білібіна з Росії використовує дореволюційну ортографію, яку можна перекласти на сучасну версію в стилі "Місто куліч стоїть, прославляючи себе; Хвалиться над іншими містами; Немає іншого місця, крім мене!; Бо я весь кварк і тісто! ХВ — Христос воскрес!
-
Картина людей з великодніми хлібами
-
Священник православної церкви Риму (другий справа) благословляє великодні продукти, освячуючи кулічі, яйця та вино
-
Кулічі перед випіканням