肉．慾．橫．流－香料意韻vs.盛夏的島嶼之心 安東廳 對戰 A CUT掀頂級牛排大戰

迎接盛夏，台北喜來登大飯店館內牛排餐廳「安東廳」，由米其林星廚顧問吳小芳與主廚蔡世上聯手以「香料意韻」為主題，推出10款全新夏季菜色，以各式辛香料入饌提味增香並提振炎夏食慾。夏季單點菜單300元＋10％起、精選套餐2,080元＋10％起。國賓飯店台北米其林一星「A CUT」牛排館行政總主廚凌維廉率領主廚團隊，以「盛夏的島嶼之心」為主題，以夏季100日內新採收的代表性食材如13種「盛鮮水果」入菜，透過榨汁、風乾、佐味等手法，降低酷暑濃重感，帶來輕巧的酸甜餘韻。兩家高級高級餐廳餐廳本季新菜都主打「開胃消暑、刺激食慾」，掀起頂級牛排大戰。

台北喜來登「安東廳」本季新菜「C位主角」是美國愛達荷州「蛇河農場」獨家飼養的純種和牛中最高等級「金牌（Gold Grade）極黑和牛」。這種美國和牛標榜堅持遵照日本肥育工法，飼以高品質大麥、黃金小麥桿及玉米等，並較一般牛隻多4倍的緩慢榖飼時間，因此肉汁具有獨特玉米甜味，同時無論是油花、色澤、嫩度都媲美最高及日本和牛，同時肉質鮮嫩，號稱只要用奶油刀就可劃開分切，主廚精選肋眼、菲力、牛小排及紐約客四大部位烤製牛排。

為刺激食客食慾，「安東廳」主廚蔡世上以中西香料入菜提升風味層次。前菜「牛肉塔塔」將經典的法式「韃靼牛肉」，以酸豆碎、珠蔥等香料與第戎芥末與Prime牛菲力丁混拌，撒上口感辛辣的蘿蔔纓點綴，搭配自製炸薯片增添酥脆口感。「香料蒜油蝦」是以西班牙國民小菜Gambas al Ajillo蒜味蝦為啟發，將肉質鮮甜的馬來西亞活氧蝦以墨西哥辣椒、大蒜與鯷魚醬炒製的香料辣油爆香，蘸上塗抹蒜油烘烤的法棍，香氣十足。「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」則是將肥厚野生透抽鑲入Chorizo西班牙辣味腸丁、洋蔥、豆仁與麵包丁等餡料，再淋上以法國依思尼發酵奶油拌入青醬、辣椒、堅果製成的醬料，奶油化開的同時也讓透抽浸滿奶香。

「鰤魚薄片」選用台灣青甘，肉質細嫩綿密且富含油脂，薄切成片後搭配自製西瓜凍與有「綠色魚子醬」之稱的沖繩海葡萄，入口時有如魚卵般釋出鹹鮮，淋上酸甜中帶有微苦的柚子油醋，清新爽口的日式風味。

米其林一星「A CUT」牛排館由行政總主廚凌維廉率領主廚團隊，以「盛夏的島嶼之心」為全新主題，瞄準夏季100日內新採收的代表性食材，比如有13種「盛鮮水果」入菜，透過榨汁、風乾、佐味等手法，降低酷暑濃重感，帶來輕巧的酸甜餘韻。標榜一口雖知換季了，卻猶如置身雨後涼爽的夏日青草地。

A CUT本季的前菜「海虎蝦」，泰式冬蔭功醬汁中的香茅、南薑和檸檬帶來強烈的鮮酸風味。「北海道干貝」蒜辣的北非哈里薩辣椒醬、西班牙伊比利臘腸和濃郁的日式柚子醬油烹調而成的濃郁醬汁完美結合。「南非鮑魚」以日式佃煮方式烹調，搭配日本飛驒初夏的實山椒果實與炭烤乾魷魚，以昆布高湯、蛤蠣湯汁和竹筍湯汁作基底，再以橫井黑醋調味。

「季節鮮魚」以經過鹽浴法處理的石斑魚香煎後，搭配以刺蔥取代茵陳蒿的馬賽魚湯收汁成醬，微辣的刺蔥與蔬菜甜口的尾韻相得益彰。「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」有酸香土鳳梨發酵後的回甘與炭烤後的燻香，以鴨肉高湯加了辣椒、肉桂、丁香等香料熬煮成的醬汁，還有以糖漬桑葚與粉紅胡椒和接骨木糖漿製成的桑葚醬。「爐烤美國乾式熟成30天羊排」特選美國羊排進行30天乾式熟成，爐烤後豐腴多汁的羊肉，搭配以咖啡汁、青梅泥和薄荷油製成的咖啡醬，初入口，薄荷芳香飄散，微酸的青梅香氣疊加下，在羊排的肉香中，沉沉的咖啡的馥郁香氣與清爽的薄荷香在口腔中交錯迴盪。佐以紅肉甘藷製成的地瓜泥，以及鹹鮮酥香的羊肉鬆，各種滋味回響共振，展現輕柔與激昂的強烈對比。

安東廳

地址：台北市中正區 忠孝東路一段12號2樓

（台北喜來登大飯店）

電話：02-2321-1818

A CUT STEAKHOUSE

地址：台北市中山區遼寧街177號2樓

電話：02-2571-0389

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