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星．光．美．食．配．牛．排－菜菜上C位！ 米其林一星A CUT牛排 秋季套餐開賣
配合時序改變，米其林一星〈A CUT〉牛排館以「山海．秋穫」為主題推出全新菜單，這是〈A CUT〉四度在《米其林指南》摘星後推出的第一套新菜，行政總主廚凌維廉率領團隊以創意馳騁廚房，以精工演繹美饌。再度摘星不啻證明每季必更換菜單出新菜的〈A CUT〉，廚藝品質始終維品質一致性，〈A CUT〉老客人更可明顯察覺，再度摘星給了〈A CUT〉廚藝團隊更多信心與「雄心」，套餐中除主菜牛排有高水準演出，從開胃菜至餐後甜點，亦都開始流洩「星餚」氣韻，菜菜都欲上「C位」！
餐廳究竟多久換一次菜單才「合理」？這其實沒有答案，也不是誰說了算。唯一可確定的是：一家餐廳必須定期或不定期更換菜單、更新菜式，除藉此迎合食尚趨勢、調整訂價策略與反應食材成本，回應客人期待，或剔除點食率不高、客人不愛的菜餚。廚藝團隊更可以藉此自己砥礪，持續精進優化，否則不進則退。
在頂級牛排市場，〈A CUT〉是極罕見每季必推陳出新推出新菜的牛排館，行政總主廚凌維廉與團隊成員將此視為「廚師應盡的義務與責任」，季節一變、必出新菜。在高度競爭的市場中，此絕非易事，也「不是主廚一個人的事」，而是從菜式發想、食材採購、烹調方式、風味組合、配菜搭佐、呈盤形色，一路到出菜順序、上桌時機，都須無縫接軌的「工程」。所以，旦凡每季必換菜單的餐廳，食客實都應給予一定程度的「敬意」。
歸納整理〈A CUT〉今年再度摘星後推出的第一套新菜，具備了幾個重要的特徵：
1.在地食材增加，宜蘭的胭脂蝦，新竹竹地雞、花蓮玉里櫻桃鴨、旗魚卵、烏魚子、豆皮、醬油等台灣在地食材與佐料，皆被用在新菜中，食客可用口舌體驗發掘「台灣好」。
2.用了很多當代精緻法菜的廚功、廚技、廚藝去烹調料理，在牛排餐廳也能嘗到Fine Food。
3.不少菜餚創作靈感源於傳統，再經創意翻轉銳變為全新菜式。其中不乏從傳統中菜發想，將東方美饌風味融入西菜中。
4.在烹調料理中盡力彰顯食材生而優越的風味與口感特質，再設計適合的醬汁為菜餚提味，且不少菜式提味醬汁皆不只一種。
5.邊菜也升級。
在風味組合與食材組織上，「過與不及」都是錯，〈A CUT〉廚藝團隊精準掌握時間火候為食材賦味與調味，再透過醬汁為「已由生至烹的菜餚」提味添香。本季新菜，〈香煎海虎蝦〉、〈胭脂蝦塔塔〉、〈蟹餅〉，提味醬汁均不止一種。
〈A CUT〉新菜的邊菜（SIDE DISH），「不是為好看而存在」，而是被賦予更多「愉悅食客」舌尖味蕾的重責大任。例如〈鴨胸〉的杏仁南瓜泥口感綿密順滑，帶有南瓜的自然甜味和杏仁香氣，搭佐金黃酥脆的馬鈴薯千層，濃郁綿密的口感與鮮嫩多汁的鴨胸相得益彰。〈季節鮮魚〉的配菜，是將魚肉、干貝、奶油及白酒製成干貝鮮魚慕斯，加上旗魚卵以及烏魚子粉鑲入貝殼麵內，干貝鮮魚慕斯的細膩口感與旗魚卵及烏魚子粉的鹹香完美融合，讓貝殼麵充滿海洋鮮美。
置入東方味，是〈A CUT〉本季新菜的另一亮點。〈鳳凰酥舒芙蕾〉的靈感來自於傳統〈鳳凰酥〉，將鳳梨與蛋黃組合融入到法式舒芙蕾中，創造出既有傳統韻味又具現代感的甜點。〈豆皮鹹豆漿〉是主廚以台灣傳統鹹豆漿為發想概念，將中式點心化身一道精品般的法式甜點。將黃豆製成豆皮薄脆酥皮，入口即化，帶有淡淡的豆香，夾入細膩的豆漿慕斯細膩綿密與香濃的錫蘭紅茶巧克力奶餡，濃郁香氣相得益彰，上方點綴杏仁糖香緹甜脆口感，增添了甜點的層次感與視覺美感。旁邊搭配的醬油冰淇淋更是畫龍點睛。
A CUT STEAKHOUSE
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
電話：02-2571-0389
