Asia49印尼籍主廚繳出「南洋榜單美食」菜單！新北第一餐酒館匯集星、馬、泰、越、印尼佳餚7/8一次到味

位於新北地標百揚大樓49樓的「Asia49亞洲料理及酒廊」，擁有200坪露天花園及稱霸新北的無敵美景，加上有口皆碑的南洋美食、創意特調，被譽為新北第一餐酒館。Asia49日前新聘印尼籍主廚Indra Kusuma胡英達到任，他以科班出身的西餐背景，以及歷任歐亞澳多地國際旅館和度假村的20年實務經驗，帶來多道入列國際美食榜單的東南亞名菜，加上餐廳既有超熱賣的南洋庶民美食，此一匯集了星、馬、泰、越、印尼的「南洋榜單美食」菜單，將於 7月8日上市，提供經典薈萃的正宗風味，讓人好似穿越任意門，享有一秒到南洋的快感！訂位速洽(02)7705-9717。

現年40歲的主廚來自印尼雅加達，高中時十分欽羨一位在觀光旅遊業房務部任職的叔叔，能在各地工作，後來他便選擇就讀叔叔的母校─隸屬於印尼觀光部的國立旅館大學，主修西餐和旅館管理，自此也開啟了他以工作壯遊各地的人生旅程。他曾任職於雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪，以及位於哈爾濱、馬爾地夫與桂林的地中海俱樂部(Club Med)，32歲時成為緬甸茵萊湖諾富特(Novotel)酒店的行政主廚，33歲選擇與台籍妻子在峇里島創業開餐廳，38歲則移居台中開設一間以印尼國民沙拉命名的餐廳「Gado Gado」，於Asia49擔任主廚前，他是高雄洲際酒店「好客南洋餐廳」的副主廚。

身為台灣女婿、外加20年廚藝職涯遍及歐亞澳洲，主廚Indra積累了豐富經歷，從嗅覺、視覺到味蕾都得到滋養，也淬鍊出深厚功力。嫻熟西餐，加上來自香料群島印尼的DNA，對中菜、日料、印度、地中海等各地菜系皆有涉獵，讓Indra的料理多元繽紛，風味飽滿而平衡。

主廚此次端出20道新菜，集結了家鄉印尼的五大國菜，以及屢次在世界美食排行榜奪名的南洋料理，道道皆為一時之選，例如在CNN評選的「世界50大美食」中，印尼炒飯、沙嗲、新加坡海南雞飯皆榜上有名，印尼仁當牛肉更二度奪冠，原本菜單上的熱賣品項如南洋風味叻沙、泰式酸辣海鮮湯、泰式青木瓜沙拉也多次入選，堪稱南洋榜單美食大集合！以下為精選菜色介紹，價格皆須外加一成服務費。

印尼蔬食沙拉佐自製花生醬NT$250：這道聞名於世又被列為印尼五大國菜之一的「Gado Gado」，是以多種蔬菜調拌特製花生醬的溫沙拉。印尼文「Gado」就是什錦、混合的意思，主廚選用高麗菜、空心菜、紅蘿蔔、豆芽菜、長豆等時蔬汆燙，搭配炸豆腐、水煮蛋配料，再淋上自製花生醬而成。

主廚Indra表示，與其說是沙拉，其實Gado Gado在印尼餐桌上更常被當成配菜，用來配白飯吃，超級對味，他大力推薦本地食客一定要試試！而Gado Gado當中的靈魂要角，就是香濃醇厚的「花生醬」，得先將大量花生炸至酥香，再與辣椒、干蔥、蒜、羅望子、石栗子等香料和椰糖一同打碎，加入甜醬油、檸檬葉，持續攪拌熬煮至油料分離、醬汁變稠，飄散出濃郁香氣，入口甘甜，吃來欲罷不能！

酸辣開胃魷魚沙拉NT$450：這道魷魚沙拉，帶有濃濃的泰式風情。全隻魷魚先在加了香茅的滾水中煮熟，再以紅綠辣椒、蒜、芫荽、椰糖、魚露、檸檬汁調出醬汁，並混合少許煮魷魚的汁水增加鮮味，青木瓜、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜等蔬菜切絲拌入醬汁後鋪於盤底，放上魷魚，再淋上滿滿的醬料，酸辣清爽。

蔬食春捲佐泰國甜辣醬NT$250：炸春捲在印尼稱為「Lumpia」，近似潤餅的閩南語發音，Indra說這道菜是由中國傳入，目前在印尼已成為十分常見的平民小吃。麵粉製成的外皮包入高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜炒成的餡料後酥炸，一口咬下喀滋有聲，搭配泰國甜辣醬，非常涮嘴。

炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬NT$660：度假勝地峇里島坐擁蔚藍海岸、純白沙灘，到訪當地必嚐「海鮮大餐」，其中最著名的就是以參峇醬炙烤的料理。「參峇醬」是以辣椒為基底的醬料，可當成醃料或沾醬，在東南亞更是號稱「吃什麼都要加」，甚至連吃水果、甜點都得沾一下才過癮！

Indra提及，各地的參峇醬風味不盡相同，就連峇里島都有多種版本，他這次帶來的版本除了辣之外，也融入些許甜與酸平衡。先將紅辣椒、蒜、香茅、番茄、蝦醬、干蔥炒製20分鐘，加入檸檬葉、羅望子一起打碎成香料泥，再翻炒20分鐘。燒烤時將參峇醬均勻塗抹於蝦身，最後刷上甜醬油，大蝦鮮味融合醬料的辛香氣息，尾韻甘甜，鮮辣帶勁。

漁夫炭烤海鮮組合NT$980：拼盤內含大蝦、鱸魚菲力、魷魚等新鮮海鮮及薯塊，不僅同樣佐搭自製的參峇醬，擅長運用各式香料的Indra又另外熬煮了以南薑、石栗、肉桂、丁香、芫荽籽及椰漿製成的醬料，炙烤過程與參峇醬、甜醬油輪流刷上，各式香料在大火催化下風味更加迷人，讓人吮指回味。

印尼糖醋鳳梨鮮鱸魚NT$750：這道菜餚深受華人影響，在印尼是舉辦各種宴會、儀式時必吃的料理之一，做法與中式糖醋魚異曲同工，要先將魚裹粉酥炸，再淋上酸酸甜甜的勾芡醬汁，不過Indra以檸檬汁取代醋，並加入檸檬葉，風味更清爽。此外，對無辣不歡的印尼人來說，必須加點辣椒才夠味！因此再加新鮮紅、綠辣椒，醬汁中也調入辣椒醬，香氣與辣感同時升級。

鮮蒸香茅蛤蜊NT$380：曾於越南的高爾夫度假村任職的Indra，在當地品嚐到這道蒸蛤蜊時極為驚豔，他也將這道菜原汁原味複製到Asia49。香茅與九層塔、新鮮文蛤、辣椒、薑一同燜蒸，蛤蜊開口後散發的鮮鹹味揉合清新香料氣息，讓人食欲大開。

印尼仁當牛肉佐印度全麥餅NT$490：以椰漿與各式香料久燉的仁當牛肉，不僅是印尼五大國菜之一，在世界各地的美食評選中也總是榜上有名，更曾於2011與2017年的CNN全球50大美食評選(The world’s 50 best foods)二度奪冠，在當地節慶、宴會中，也是重要的美食擔當，堪稱印尼最具代表性的菜餚。

仁當牛肉起源於印尼蘇門答臘的巴東一帶，因此又名「巴東牛肉」，在蘇門答臘通常會煮到汁液完全收乾，爪哇地區則會保留些許湯汁，但都得是香醇濃郁才行！此一料理費時費工，運用的香料也極為繁複，主廚先將辣椒、大蒜、干蔥、薑黃、石栗子打碎乾炒出香氣，再放入檸檬葉、香茅、月桂葉、咖哩葉、肉桂、丁香、薑、南薑及少許油繼續翻炒，椰絲則另外乾炒後備用。

各式香料散發出豐富香氣後，添入牛腱與椰漿、水，慢火燉煮2小時，最後放入椰絲並且再煮1小時，讓湯汁慢慢收乾，由於極為濃稠，過程中得不停攪拌，避免燒焦。久煮的仁當牛肉，外觀呈現深褐近黑色，牛肉吸飽香料、辣味與椰漿精華，肉質軟潤伴隨馨香，慢嚼時香氣在口中全然釋放，令人銷魂。

峇里島經典沙嗲雞肉串NT$430：同樣被選為五大國菜的印尼沙嗲，也上榜CNN在2011年的全球50大美食。沙嗲就是烤肉串，是街邊小吃經典代表，被譽為當地的國寶美食，雞、豬、牛、羊、魚都可變身為沙嗲，因宗教的關係，其中以雞肉最為普遍。

選用雞腿肉並切成適合入口的大小，先以薑黃、南薑、香茅、檸檬葉、蒜、芫荽籽、小辣椒、干蔥醃一天以上，入味後做成肉串並燒烤。沙嗲沾醬是影響風味的重要關鍵，Indra混合了打碎的炸花生、椰糖、檸檬葉、香茅、羅望子、大蒜、甜醬油等食材，熬煮後澆淋於雞肉串上，鹹中帶甜，滿口生香。

爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊NT$1,280：印尼有香料群島、香料王國稱號，Indra的香料魂，也在這道牛肋排中發揮得淋漓盡致。先用月桂葉、丁香、肉桂、香茅、檸檬葉、南薑將牛肉煮到軟嫩，再將辣椒、干蔥、芫荽籽、石栗、大蒜打碎成醃料，醃足一天的時間。

火烤前還得備好另一款混合了南薑、咖哩葉、薑黃、孜然、辣椒、大蒜、干蔥的烤醬，工序十分繁複。炙烤時再次塗抹醃料，並刷上烤醬、甜醬油，華麗的香料配方讓牛肋排堆疊出多層次香氣，入口時油脂肉味與香料氣息同時噴發，馥郁芬芳。

峇里島髒髒豬肋排附酥炸薯塊NT$740：峇里島居民以信仰印度教為主，因此當地會有不少豬肉的傳統料理，這道菜目前在商業午餐銷售領先，主廚便將它也加入單點菜單中，當成晚餐下酒菜更過癮。豬肋排先用香料煮去腥臊，並以打碎混合的大蒜、干蔥、辣椒、檸檬葉醃漬整晚，上爐炙烤時，再不斷重複刷上結合了蜂蜜、番茄醬、辣椒醬的特製醬料，甜鹹交融，用手抓食最對味，好吃到可以不計形象！

新加坡海南雞飯NT$480：2017年得到CNN全球50大美食第13名的海南雞飯，是新加坡最廣為人知的美食。Indra在高雄洲際酒店擔任副主廚時，曾向其新加坡主廚學做這道料理，此次也在Asia49新菜單中道地還原，從雞肉到米飯、醬料都依循正宗做法，讓來客不出國門就能嚐到此一星國國菜。

雞腿肉與香蘭葉、薑黃、薑一同水煮，溫度須控制在80-90度，煮熟後再快速浸入冰水，不僅能讓雞肉柔軟油亮，更能保留彈性，入口超級軟嫩。米飯講求粒粒分明，先以雞油炒香薑片、蒜片，再混合泰國香米、雞湯蒸煮，每口米飯都有飽滿雞汁香氣。沾醬也不馬虎，共有蔥薑醬、檸檬辣椒醬、黑醬油三種，清爽、酸辣、甜口兼具，搭配鮮甜雞肉或拌飯食用就是正宗好吃。

椰香黃金雞翅佐泰國甜辣醬NT$430：邪惡卻好吃無比的炸雞，在各地都受歡迎，印尼炸雞(Ayam Goreng)以其獨特的配方，還在美食評比網站TasteAltas 2023年公布的10大最佳炸雞(10 Best Fried Chicken Dishes)榮登冠軍。

先以薑黃、大蒜、干蔥、檸檬葉、香茅、南薑等食材切碎成雞翅醃料，混合椰絲後均勻塗抹於雞翅上，醃隔夜後裹粉酥炸。雞肉鮮嫩多汁，外皮酥脆，醃漬過程包覆在雞翅上的醃料碎渣及椰絲，在油炸後也變成香酥麵體，在嘴裡喀滋喀滋，獨樹一格！

印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯NT$430：當地名為Soto Ayam，所以常被稱為「索多雞湯」，不但是印尼五大國菜之一，CNN今年選出的全球20大名湯中，也榜上有名。湯底以薑黃及各式香料燉煮而成，因此呈現淡淡黃色，配料包含雞絲、米粉、蔬菜、水煮蛋，從路邊攤到高級餐廳皆有販售，是印尼極受歡迎的湯麵料理，Indra笑稱其宛如台灣的牛肉麵一樣普遍！

大量雞骨先熬出高湯，並將薑黃、芫荽籽、石栗、乾蔥、香茅、南薑、檸檬葉、月桂葉等香料翻炒，此一底料與雞高湯、椰漿混合後放入雞肉煮熟。大碗裡鋪滿米粉、番茄、高麗菜、豆芽菜、韭菜、蛋，再擺上雞絲，澆淋熱湯。滿滿一碗再搭配出餐時不可或缺的蝦餅、檸檬角、辣椒醬，超有飽足感。

印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲NT$480：印尼炒飯聲名遠播，曾在2010年美國總統歐巴馬訪問印尼時，登上國宴菜單，也是CNN評比2017全球50大美食的第二名，到了2018年，又被印尼旅遊部選為五大國菜之一！炒飯種類眾多，主廚為商業午餐設計的雞肉炒飯獲得一致好評，再推出海鮮版滿足饕客味蕾。

以大蒜、干蔥、辣椒打碎的香料泥加入蝦仁、魷魚、蛋、蔬菜等配料，及印尼靈魂調料「甜醬油」大火快炒而成，鑊氣十足，香氣撲鼻，盛盤後搭配雞肉沙嗲與荷包蛋，並附上蝦餅、酸甜鳳梨小黃瓜佐餐，另一碟辣椒參巴醬可供拌飯，十分惹味。

香蘭椰糖椰絲捲NT$230：香蘭椰絲捲是印尼傳統點心，在馬來西亞也很流行，是宴會、派對中最常出現的甜點。香蘭葉榨汁，一半與麵粉拌勻煎成餅皮，自然翠綠色澤啟人食欲；另一半混入椰絲、椰糖、肉桂、丁香做成內餡，香甜可口。

黃金炸香蕉佐香草冰淇淋NT$200：印尼廣泛種植香蕉樹，炸香蕉也成為家家戶戶最愛的飯後甜點，美食評比網站TasteAltas於2023年公布的全球最佳油炸甜點評比，印尼的炸香蕉(Pisang Goreng)更是擊敗西班牙吉拿棒、柏林甜甜圈Krapfen拿下冠軍。新鮮香蕉酥炸後散發強烈的甜香，外脆內軟，再沾裹蜂蜜與糖粉，美味讓人無法抗拒。

甜蜜香蘭珍多冰NT$220：這是源自印尼爪哇卻風行於東南亞的知名冰品，主廚以香蘭葉汁與糯米粉做成綠色粉條，標配椰奶與椰糖，外加波羅蜜、亞答子、椰果，香甜盈口，沁爽清涼！

「Mega50餐飲及宴會」是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標，旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳，包括48樓的新北第一粵菜「望月樓」中餐廳和可容納40桌的「Mega50宴會廳」，49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」，50樓則是新北最高的自助餐廳「50樓Café」。「Asia49亞洲料理及酒廊」的地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓49樓(板橋大遠百旁)，網址www.mega50.com.tw。

The post Asia49印尼籍主廚繳出「南洋榜單美食」菜單！新北第一餐酒館匯集星、馬、泰、越、印尼佳餚7/8一次到味 first appeared on 立報傳媒.