每一次跨界合作成功與否的關鍵—經典或創新

是什麼讓我對一個跨界合作或新的提案Say Yes？答案是：能為某個領域帶來全新改變，也就是self elevate（自我提升）；其次是historical value（歷史價值）。 

近期像是東方快車、金澤的石引城堡、RAW十週年「川粵臺法」企劃、與永利澳門呈現的全新精緻鍋物等，在我選擇投入每一項目的前提，自我提升是考量條件之一，我希望能在這個領域中做出一些改變，這也是我判斷該計畫成功與否的依據。 

其次，「歷史價值」同樣重要，像是擔任東方快車的料理策展人，就是最好的例子，過去100年沒有人能超越它，參與這個專案象徵著榮耀，我們在彼此身上看到了同樣的價值。 

從過去到現在，這兩項堅持始終如一。 

舉例來說，RAW呈現的台灣味、澳門的川江月、成都的廊橋等這些餐廳，都是在原有菜系的基礎上，進一步做出不同的呈現方式。還有，在Restaurant André誕生之前，新加坡被視為美食沙漠，沒有人會只為了一家餐廳而專程飛去那裡，況且這家餐廳還不是做新加坡料理。 

所以對我來說，投入的每一項計畫的前提是能為這個領域帶來新的改變，否則，我們從未想過台灣味還能做什麼？川菜還能怎麼變化？因此，我一直認為，這些改變會影響這個類別中的其他人，他們會開始思考：「RAW可以這樣做，我們也應該做出改變」，進一步影響整個行業，同時，這是我判斷項目是否成功的條件。 

設定自己的火箭彈道，以十年為期往目標前進

在「選擇」這件事情上，我認為還有一項重要的前提—設定目標。我曾在書中提到「火箭理論」，當你從零開始時，你需要為自己設定火箭彈道，以十年為期。在推進的過程中做到「專注」，微幅調整角度，但基本大方向不變，每十年是一個進程，如此一來，你會確保自己在一直在目標的路上前進。 

今年，是RAW開業十年，很多人問：「RAW的下個十年會有什麼驚喜？有什麼變與不變？」我相信，不變的將是對台灣新一代料理人的貢獻，我們希望RAW扮演「平台」的角色，讓年輕人擁有一條成功的路徑，得以從中學到紀律、技術、與國際接軌的方式，以及與台灣這片土地相關的文化。RAW更像是一所學校，有一天當這些人離開這裡的時候，確保在國際化的同時，不會忘記我們的DNA。 

（作者為國際名廚，吳婉瑜採訪整理） 

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