夏天清爽涼麵好消暑 "低溫保存"最衛生

生活中心／林詠琪、李奕翰 台北報導

天氣越來越熱，吃碗涼麵最能消暑，不過提到吃涼麵，民眾最擔心的就是衛生問題，常傳出有客人吃壞肚子，就連知名店家都無法倖免，台北有涼麵業者，搬出三台冰箱保存，並提早分裝好麵，醫生則提醒民眾，盡量當下吃完，若要冰到冰箱，最好醬與麵分開裝。

士林涼麵店蘇老闆說：「我們現在開始來製作，我們特製的皮蛋涼麵。」

Q彈黃麵淋上芝麻醬，裡頭有整顆捏碎的皮蛋，鋪上小黃瓜，輕輕拌開，濃郁醬汁與綿滑皮蛋，完美融合，夏天吃超開胃，看似簡單的涼麵，老闆為了食安可是用盡心思，光是保存食物就用了三台冰箱。

士林涼麵店蘇老闆說：「因為一般傳統涼麵店，它會是一鍋然後來撈，這樣子在過程中是不是，因為夏天比較熱會產生細菌，那像我們的話我們打起來的時候，我們直接先分裝瓶冰，依據要用多少一瓶一瓶拿出來，然後我等一下要用的皮蛋，我會放在這個冷藏冰箱跟麵的冰箱，我們等一下要用的時候，我們會移到前面的冰箱。」

三台冰箱都是不同溫度，分為保存、中繼，最後來到前台的營業冰箱，老闆會先把黃麵用紙碗分好、醬料也裝成一包包，小黃瓜則倒進保鮮盒裡，全都冰好冰滿，避免細菌滋生。

士林涼麵店蘇老闆說：「不光做給客人吃，我們自己也要吃的東西，安不安全我覺得最重要，我們都會問（客人）說，你回去的時候要什麼時候吃，還是說你要走多遠，如果太遠像現在天氣這麼熱，我們通常會建議他不要買，因為怕會變質。」

老闆耳提面命，因為涼麵放在室溫中，3到4小時，菌數就會高達百倍以上。民眾若吃不完要冰，可以裝在密封盒或密封袋裡，醫生還建議，濕度是滋生細菌的關鍵，盡量把麵與醬分開保存，並且隔天就要吃完。

台安醫院胃腸肝膽科主任鄭以勤說：「那涼麵它主要的問題，是因為烹飪過後必須放涼，食物介於五度到六十度，這個區間是細菌特別容易滋生的，如果放置的時間，超過兩個小時到四個小時，可能細菌的滋生量過多，就容易造成食物感染的狀況，盡量在兩個小時內食用完成，或者是放置到冰箱裡面做保存。」

夏天吃涼麵消暑，留意小細節，才能安心又健康！

原文出處：夏天清爽涼麵好消暑 低溫保存最衛生

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