Fermentacija (etanol)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Ethanol_fermentation-1.svg/330px-Ethanol_fermentation-1.svg.png)
Fermentacija etanola, ili alkoholna fermentacija, alkoholno vrenje, je biohemijski proces u kome se konvertuju šećeri kao što su glukoza, fruktoza, i saharoza u ćelijsku energiju, pri čemu se formira etanol i ugljen-dioksid kao nusproizvodi. Pošto kvasci izvode ovu konverziju u odsustvu kiseonika, alkoholna fermentacija se smatra anaerobnim procesom. Ona se isto tako odvija u nekim vrstama ribe (uključujući zlatnog karaša i šarana), kod kojih (zajedno sa fermentacijom mlečne kiseline) ona pruža energiju pri oskudici kiseonika.[1]
Fermentacija etanola ima mnoštvo primena, uključujući produkciju alkoholnih pića, bioetanola, i pripremu hleba.
Biohemijski proces fermentacije saharoze
[уреди | уреди извор]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/75/G%C3%A6ring.png/200px-G%C3%A6ring.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Yeast_fermentation.jpg/250px-Yeast_fermentation.jpg)
Sledeće hemijske jednačine sumiraju fermentaciju saharoze () u etanol (). Alkoholnom fermentacijom se konvertuje jedan mol glukoze u dva mola etanola i dva mola ugljen-dioksida, i pri tome se formiraju dva mola .
Sveukupna hemijska formula alkoholne fermentacije je:
Saharoza je dimer molekula glukoze i fruktoze. U prvom koraku alkoholne fermentacije, enzim invertaza preseca glikozidnu vezu između molekula glukoze i fruktoze.
Nakon toga svaki glukozni molekul se razlaže u dva molekula piruvata u procesu poznatom kao glikoliza.[2] Glikoliza se sumira jednačinom:
je piruvat, a je neorganski fosfat. Na kraju se piruvat konvertuje u etanol i u dva stupnja, pri čemu se regeneriše oksidovani koji je neophodan za glikolizu:
- 1.
je katalizovano pyruvatnom dekarboksilazom
- 2.
Ova reakcija je katalizovana alkoholnom dehidrogenazom (ADH1 u pekarskom kvascu).[3]
Kao što je prikazano jednačinom reakcije, glikoliza uzrokuje redukciju dva molekula do . Dva molekula se isto tako konvertuju do dva molekula i dva molekula vode putem fosforilacije supstratnog nivoa.
Reference
[уреди | уреди извор]- ^ Waarde, Aren van; G. Van den Thillart; Verhagen, Maria (1993). „Ethanol Formation and pH-Regulation in Fish”. Surviving Hypoxia. стр. 157−170. ISBN 978-0-8493-4226-4.
- ^ Stryer, Lubert (1975). Biochemistry. W. H. Freeman and Company. ISBN 978-0-7167-0174-3.
- ^ Raj SB, Ramaswamy S, Plapp BV. „Yeast alcohol dehydrogenase structure and catalysis.”. Biochemistry. 53: 5791—803. PMC 4165444
. PMID 25157460. doi:10.1021/bi5006442.