從建材轉變成太巴塱特色料理！花蓮箭筍正當季一起用味覺了解當地文化記憶 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

箭筍是花蓮縣光復鄉太巴塱地區的農特產品，每年到了3～4月即是箭筍的盛產期，而為了將箭筍這項美好食材推廣出去，花蓮縣光復鄉公所及光豐地區農會便攜手舉辦「慢遊箭筍趣系列活動」，望能將花蓮的美食分享給全台民眾。

採訪·撰文＝蘇妤婷

每年到了3、4月至清明節前後，位於花蓮縣光復鄉的太巴塱地區就會喧鬧起來，因為這是箭筍的盛產季節，而太巴塱是全台灣箭筍栽培面積最大的地區，種植面積大約為200公頃。因為產季鮮明，光復鄉長林清水說明，箭筍對於光復鄉的居民來說就像中秋節要吃文旦、月餅一樣，是一個文化性的記憶。

早期從建材使用如今轉變為特色料理的箭筍

由於箭筍富含特殊的文化意義，提及箭筍對於民生的意義與轉變，光豐農會總幹事張明發說明，早期成熟的箭筍是搭建屋舍的好材料，因此多作為建築使用，然而隨著時代的轉變，因為光復鄉天然的友善耕作、不施用化學肥料，於是也將箭筍這樣健康安全的好食材轉作料理食用。

箭筍營養豐富不傷胃阿美族多搭配鹹豬肉煮湯

箭筍是屬於禾本科箭竹屬，太巴塱的箭筍多生長於東海岸低海拔山坡地，在當地多稱其為「孤竹筍」、「箭筍」，阿美族人叫「da’ ci」，發音近似閩南語的「喇舌」。而箭筍的營養含量極高，除了有鐵、鈣、維他命A、維他命C之外，也富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動。林清水也說明，箭筍不僅可以生吃，而且有別於一般竹筍，吃多了不會傷胃。

箭筍富含膳食纖維，且有別於一般竹筍較不傷胃。（蘇妤婷攝）

由於箭筍的營養價值高，民間會用來製作許多佳餚，阿美族人更搭配山豬肉、馬告等食材一起烹調煮成湯。而箭筍本身的口感脆嫩，除了適合炒、煮湯之外也可以直接用烤的，烤過的箭筍本身帶有奶油香，加點鹽水調味即是一道天然美食。

將整支箭筍連帶筍籜烤熟可吃到最原始、天然的清脆滋味。（蘇妤婷攝）

使用馬告與箭筍進行烹調的馬告箭筍雞湯。（蘇妤婷攝）

2023年慢遊箭筍趣系列活動望能將箭筍的美好推廣至全台各地

因為箭筍富含的地方特色與意義，光復鄉公所及光豐地區農會便攜手舉辦「慢遊箭筍趣系列活動」，期望能將花蓮的美好食材推廣至全台各地。農業處處長陳淑雯表示，因為食農教育的推及，也希望能讓大家更了解農產品、農作的辛苦之處，讓永續發展的政策、有機耕作得以落實。也因此2023年3月14日選擇於立法院康園餐廳前廣場推廣箭筍，即是帶著分享的心情與大家共享花蓮美食。