Fuglers egg inneholder næringsstoffene som skal bygge opp kroppen til en fugleunge og gi den energi fram til egget klekker. Derfor er egget næringsrik mat. Egget består av en eggehvite og eggeplomme som er omsluttet av et hardt skall. Mennesker spiser egg fra mange fuglearter.
I Norge er bare hønseegg av betydning som handelsvare. Antallet eggleggende høner i Norge var i 2015 snaut 4,5 millioner fordelt på rundt 600 eggprodusenter av kommersiell betydning, med en årsproduksjon på rundt 60 700 tonn. Egg produseres vesentlig for hjemmemarkedet. Det foregår også en viss produksjon av vaktelegg. I andre land brukes flere fjærfearter for eggproduksjon, ikke minst i Asia, der andeeggproduksjon er utbredt.
Eggene lagres på kjølerom hele veien fra gård til butikk og kan derfor tåle lagring i opptil flere måneder, lenge etter holdbarhetsdatoen stemplet på eggpakkene. Omkring 67 % av eggomsetningen foregår gjennom bøndenes eget salgssamvirke Nortura.
Forbruket på engrosnivå var 12,5 kg per person i 2014. Det har steget jevnt siden 1950-tallet, da forbruket var rundt 7 kg, med unntak av en svak nedgang på 1990-tallet som følge av fokus på eggets høye innhold av kolesterol.
Infeksjon av salmonellabakterier i egg er et problem mange steder, men er (2016) ikke påvist i norskproduserte egg som følge av vårt rene og kalde klima og svært strenge hygienebestemmelser i eggproduksjonen.
Fargen på eggeskallet varierer fra hønserase til hønserase og har ingen betydning for kvaliteten på eggehvite og -plomme. Ofte er det slik at brune høns legger brune egg og hvite høns hvite egg, men ikke alltid. Se også eggeskall.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.