Pojdi na vsebino

Zavitek

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Zavitek prihaja iz pečice
Jabolčni zavitek

Zavitek (pogovorno štrudelj) je jed, pripravljena iz listnatega ali vlečenega testa z nadevom. Lahko je sladek ali slan. Jed je postala priljubljena v 18. stoletju na območju habsburške monarhije.

Čeprav je zavitek najpogosteje povezan z avstrijsko kuhinjo, je nacionalna jed več narodov znotraj nekdanje monarhije.

Najstarejši zapisani recept je iz leta 1696, nahaja pa se v Dunajski mestni knjižnici (Wiener Stadtbibliothek).[1] Sama osnova jedi (listnato testo) izvira iz Bizanca ali Bližnjega vzhoda (baklava).[2]

Poimenovanje

[uredi | uredi kodo]

V Sloveniji pogovorno zavitek poimenujemo z nemško tujko štrudelj, štrudel, štrudl, štrud´l (nemško Strudel). Na Hrvaškem zavitek imenujejo štrudla ali štrudel, na Češkem závin ali štrúdl[3], na Slovaškem štrúdľa ali závin, v Romuniji ștrudel, v Srbiji štrudla ali savijača, na Madžarskem pa rétes. Zavitek je priljubljen tudi v drugih nekdanjih jugoslovanskih republikah.

Vrste

[uredi | uredi kodo]

Najbolj poznana sta:

  • jabolčni zavitek
  • sirov zavitek (pripravljen s skuto)

Znani zavitki so še:

  • mesni
  • mesno-zelenjavni
  • smetanov
  • bučni
  • češnjev/višnjev
  • makov
  • rozinov
  • slivov
  • lešnikov,
  • marelični
  • špinačni
  • zeljni

Tradicionalni avstrijski zavitek naj bi bil narejen iz tako tankega testa, da bi lahko skozenj prebral časopis.[4]

Opombe in sklici

[uredi | uredi kodo]
  1. im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet[mrtva povezava]
  2. Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. [mrtva povezava]
  3. »recepty/závin«. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 3. maja 2003. Pridobljeno 3. julija 2011.
  4. der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung[mrtva povezava]

Glej tudi

[uredi | uredi kodo]