Pojdi na vsebino

Edamski sir

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Edamec
Druga imenaEdammer Kaas
Država izvoraNizozemska Nizozemska
Izvor mlekadomače govedo
Pasterizacijatradicionalno ne
Teksturapoltrdi sir
Vsebnost maščob40%
Težaod 2 do 4 kg (industrijski)
Čas staranjanajmanj 5 tednov
Certifikatod 2010
Zaščitena geografska označba
Poimenovan poEdam[*]
Edamski sir

Edamski sir, nizozemskoː Edammer kaas, je vrsta nizozemskega poltrdega sira.

Značilnosti

[uredi | uredi kodo]

Na prerezu je testo slonokoščene do zlato rumene, motno svetlikajoče barve, prožno, mastno in nekoliko mehkejše kot pri gavdi. V testu so očesca okrogla ali ovalna, velikosti leče (2 do 3 mm) in sorazmerno redka. Testo je primerno za rezanje in ni mazavo. Primerno zrel edamec ima čist, mil in rahlo sladkast okus.

Proizvodnja

[uredi | uredi kodo]

Originalni edamec je v obliki krogle z rahlo sploščeno zgornjo in spodnjo ploskvijo, visoke 13 cm in težke približno 1,5 kg.[1] Najpogosteje ima edamec obliko štruce ali valja (hleba). Teža je okoli 2 kg pri premeru hleba 15 cm, ter okoli 4 kg pri štruci, dolgi 30 in široki okoli 13 cm. Površina skorje je suha in gladka ter v originalni izvedbi povoščena z rdečim, rumenim ali brezbarvnim parafinom, danes pa sir pogosto prevlečejo s plastično folijo enakih barv.

Čas zorenja je najmanj 5 tednov pri temperaturi 12 °C do 14 °C. Iz 100 litrov kravjega mleka pridobijo 10 do 11 kg sira. Sir vsebuje najmanj 40% maščobe v suhi snovi, od 53% do 58% vode v nemastni snovi, ter okoli 2,5% soli.

Zgodovina

[uredi | uredi kodo]

Edamski sir se imenuje po nizozemskem mestu Edam, severno od Amsterdama. Delali so ga v severnem delu province Holandije, od koder se je izdelovanje razširilo po vsej Nizozemski, danes pa praktično po vsej severni in srednji Evropi.[1]

Sklici

[uredi | uredi kodo]
  1. 1,0 1,1 Orešnik 2008, str. 135.
  • Renčelj, Stanko (1995). Siri nekdaj in zdaj. Kmečki glas, Ljubljana. COBISS 51564544.
  • Orešnik, Irena; Polak, Mojca (2008). Obožujem sir. Kmečki glas, Ljubljana. COBISS 241223680=.
  • Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, New York. COBISS 3915400. ISBN 978-0-1993-3088-1. (angleško)