Финансье
Финансье | |
---|---|
фр. financier | |
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
Французская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | мука, миндаль, сливочное масло, яйца |
Подача | |
Тип блюда | десерт |
![]() |
Финансье (фр. financier, «финансист») — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом (beurre noisette), обычно выпекаемый в небольшой форме[1][2]. Легкий и влажный, с хрустящей корочкой, напоминающей яичную скорлупу[3][4], финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур[1][3][5].
Первоначально сделанный орденом монахинь визитанток (поэтому его иногда называют «визитандином», фр. visitandine) в XVII веке, финансье был популяризирован в XIX веке[6]. Получил новую популярность в двухтысячных[7].
Название
[править | править код]Название «финансист», как говорят, происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота[2][8][9].
Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как кекс можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени[10][11].
Рецепт
[править | править код]Более популярным вариантом являются рецепты менее плотного бисквитного пирога, в котором:
- соотношение сахара/масла/муки-миндаля/яиц варьируется в зависимости от повара, с преобладанием меньшего количества муки.
- мука наполовину и более заменена молотым миндалём или миндальной мукой, а иногда и фундуком;
- сахар часто используют в виде сахарной пудры;
- топлёное масло нужно добавить до или после яичных белков;
- используются только яичные белки, добавляемые последними.
Идеальным сопровождением является заварной крем, который позволяет использовать оставшиеся яичные желтки.
Финансье также готовят с различными наполнителями: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.
Галерея
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
- ↑ 1 2 Suas, Michel. Advanced Bread and Pastry. — Cengage Learning, 2008. — P. 474. — ISBN 978-1418011697.
- ↑ 1 2 Hesser, Amanda (1999-11-24). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times. Архивировано 5 марта 2023. Дата обращения: 29 мая 2014.
- ↑ Fabricant, Florence. The New York Times Dessert Cookbook. — New York : Macmillan, Oct 3, 2006. — P. 165. — ISBN 978-0312340605.
- ↑ Greenspan, Dorie. Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. — New York : Houghton Mifflin Harcourt, 2010. — P. 455. — ISBN 978-0547504810.
- ↑ Cecile Delarue. The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. — 2015-01-09. — P. 248–. — ISBN 978-1-4405-8396-4.
- ↑ Le cupcake, c’est fini: cinq nouvelles tendances de la cuisine de rue . Дата обращения: 26 января 2023. Архивировано 26 января 2023 года.
- ↑ Mina, Michael. Michael Mina: The Cookbook. — New York : Hachette Digital, Inc, 2010. — ISBN 978-0821257531.
- ↑ Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов / Джон Бакстер, ООО «Издательство АСТ», CORPUS, 2015 . Дата обращения: 26 января 2023. Архивировано 26 января 2023 года.
- ↑ Leaf, Alexandra. Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. — New York : Artisan Books, 2006. — P. 209. — ISBN 978-1579653156.
- ↑ Hochbaum, Susan. Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. — New York : New York Review of Books, 2011. — P. 118. — ISBN 978-1892145949.
Источники
[править | править код]- Финансье (рецепт)
- Простая выпечка. Быстрые кексы, пироги и печенье / Назарук Т. — М.: Эксмо, 2021. — С.38
- Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара / Елена Богданова, Марина Мелконян, Катерина Счастливая. — М.: Эксмо, 2020. — С.90
- Моя парижская кухня. Рецепты и истории / Дэвид Лейбовиц. — М.: ЭКСМО, 2022. — С.274
- 100 пирогов и тортов / Сара Льюис. «КукБукс», 2013. — С.62