Конина
Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу.
Конина всегда была важной частью традиционного рациона народов мира, хотя во многих странах и религиях она запрещена или непопулярна.
Характеристика мяса
[править | править код]Конина имеет тёмно-красный цвет с синеватым оттенком[1] и отличается специфическим вкусом (он сладковатый из-за наличия в мясе гликогена[2]).
Мышечная ткань грубоволокнистая, нет мраморности и подкожного жира. Содержание белка в конине высокое — около 19 %, а жиров низкое — около 3 %[3][4].
История
[править | править код]Древние времена
[править | править код]Почти с самого появления на Земле человека на диких лошадей охотились из-за их мяса[5][6]. Первые предки современных лошадей впервые появились на Североамериканском континенте около 55 миллионов лет назад, в эпоху эоцена[7][8][9]. Примерно за 12 000 лет до н. э. они расселились по всему миру[10]. Лошади в те времена были сопоставимы по размерам с современными крупными пони. Например, хагерманские лошади, вымершие около 10 000 лет назад, по размеру были близки к современным арабским[11][12].
Со времён раннего палеолита мясо диких лошадей было одним из главных источников пищи для человека[13][14][15]. Во многих европейских пещерах (Ласко, Лабастид[фр.], Альтамира и др.) были найдены рисунки охоты на лошадей[16]. После одомашнивания лошади и начала использования её в транспортных целях, конина стала употребляться в пищу реже[17]. Во втором тысячелетии до н. э. конина становится популярной среди гиксосов — одного из народов древнего Египта[17][18]. Особенно конина распространилась среди скотоводческих народов[19]. Во многих европейских культурах (славянской, скандинавской, немецкой, британской, ирландской, итальянской и греческой) убийства лошадей носили религиозный характер[20][21]. Есть свидетельства иппофагии среди славян[22], ирландцев[23] и персов[24]. Монголы часто использовали конину как для шаманских ритуалов, так и для приготовления еды. Буддистские миссионеры запретили обряды, связанные с кониной, но не смогли искоренить употребление её в пищу[25].
Плиний Старший в своей «Естественной истории» описывает обычай сарматов использовать лошадиную кровь в кулинарных целях[26].
Иппофагия была распространена в провинции Белгика в конце раннего железного века. В других регионах Галлии мясо лошадей было табуировано из-за того, что их использовали в ритуалах и жертвоприношениях, на войнах[27][28][29]. Со временем иппофагия среди галлов и валлийцев встречалась всё реже[30], и со временем конину перестали употреблять в пищу совсем[31]. На юге Галлии она стала мясом «трудным времён»: голодов и войн[32].
У ведийских индусов конину в пищу употребляли редко из-за того, что лошади не были приспособлены к климату Индийского субконтинента. Хотя в Ригведе встречаются упоминания ритуалов с использованием конины. В одном из наиболее важных царских жертвоприношений — Ашвахмеде — лошадь играла главную роль[33]. Проводилось оно вплоть до XVIII века[34].
Средневековье
[править | править код]В XV—XVI веках европейские (в основном испанские) поселенцы вернули лошадей в Америку. Некоторые из них одичали и стали объектами охоты для коренного населения на территории современных Аргентины и Чили.
Новое время
[править | править код]Во Франции употребление мяса в пищу участилось во времена Великой Французской революции[35]. Когда монархия пала, французы стали искать новые средства к существованию. Лошади, которые раньше были символом престижа, стали средством смягчения народного гнева[36]. Во время кампаний Наполеона барон Доминик Жан Ларрей, военный полевой хирург, советовал истощённым солдатам питаться кониной. Во время осады Александрии (1801 г.), мясо молодых арабских лошадей помогло французской армии справиться с эпидемией цинги. При отступлении из Москвы в 1812 году, французские солдаты ели павших в бою лошадей[37]. Из-за того, что конину приправляли порохом вместо соли и перца, распространился миф о плохом её вкусе. Такие меры принимались вплоть до битвы при Ватерлоо 1815 года — последнего крупного сражения Бонапарта[38].
Конина окончательно закрепила свои позиции во французской кухне во времена Второй империи (1852—1870). Из-за высокой стоимости жилья в Париже большинство представителей рабочего класса не могли позволить себе говядину, а в 1866 году французское правительство пошло им навстречу и узаконило производство конины[39]. Она была относительно дешёвой и качественной[40]. Во время осады Парижа (1870—1871) конина, наряду с мясом ослов и мулов, пользовалась спросом, поскольку свежего мяса в городе не хватало[39]. К тому же, лошади ели зерно, которое было нужно для людей. Около 60—70 тыс. лошадей было съедено в Париже за 4 месяца осады[41].
Новейшее время
[править | править код]Несмотря на табу в англоговорящих странах, до 1930-х годов в Великобритании (особенно в Йоркшире) и США[42] конина наряду с ослятиной использовалась при приготовлении больничной пищи[43][44].
В 2013 году в Европе произошёл мясной скандал[англ.]. В продуктах из говядины была найдена конина[45] — порой её содержание достигало 100 %[46]. Местами в небольших количествах была найдена свинина[47][48]. Из-за скандала продажи котлет для гамбургеров и замороженных блюд из говядины упали на 43 % и 13 % соответственно[49].
Производство
[править | править код]Основным способом выпаса лошадей является пастбищное разведение, требующее значительных по площади угодий[50]. Через 2—3 года выпаса пастбища истощаются и требуют частичной замены[51]. Для кормления используются фураж (трава, сено, силос, солома), простые корма (зерно, отруби) и комбикорма (брикеты и смеси). В дополнение к основному рациону могут использоваться кормовые добавки (масла, витамины и минералы, лекарственные травы, стимуляторы пищеварения)[52].
В России конину производят в таких регионах, как Кабардино-Балкария[53], Алтайский край[54], Республика Алтай, Республика Саха (Якутия), Республика Башкортостан, Тюменская область[55].
Страны | Лошадей забито, голов | Производство конины, тонн |
---|---|---|
Алжир | 2 650 | 345 |
Буркина-Фасо | 2 400 | 366 |
Камерун | 2 300 | 299 |
Чад | 4 300 | 430 |
Мадагаскар | 36 | 6,3 |
Мали | 25 000 | 2 500 |
Мавритания | 1 350 | 202,5 |
Марокко | 14 200 | 1 800 |
Нигер | 6 500 | 845 |
Реюньон[Комм. 1] | 58 | 12 |
Сенегал | 58 000 | 7 250 |
ЮАР | 10 500 | 2 100 |
Тунис | 8 560 | 500 |
Австрия | 933 | 197 |
Белоруссия | 8 500 | 1 400 |
Бельгия | 10 000 | 2 300 |
Болгария | 5 | 1 |
Хорватия | 15 000 | 3 000 |
Чехия | 308 | 80 |
Дания | 1 673 | 502 |
Финляндия | 1 795 | 487 |
Франция | 18 900 | 5 500 |
Германия | 11 923 | 3 148 |
Греция | 15 500 | 2 790 |
Венгрия | 328 | 93 |
Исландия | 11 352 | 1 503 |
Ирландия | 9 000 | 2 300 |
Италия | 72 387 | 18 125 |
Латвия | 416 | 118 |
Литва | 1 887 | 706 |
Люксембург | 57 | 13 |
Мальта | 310 | 58 |
Нидерланды | 1 600 | 380 |
Норвегия | 1 355 | 367 |
Польша | 38 196 | 11 900 |
Португалия | 1 085 | 178 |
Молдавия | 860 | 184 |
Румыния | 53 000 | 9 540 |
Россия | 252 193 | 47 652 |
Словакия | 82 | 25 |
Словения | 1 721 | 381 |
Испания | 34 400 | 7 000 |
Швеция | 4 330 | 1 330 |
Швейцария | 3 409 | 852 |
Украина | 62 200 | 11 700 |
Великобритания | 20 000 | 3 080 |
Грузия | 540 | 90 |
Казахстан | 450 000 | 75 200 |
Кыргызстан | 126 800 | 21 550 |
Турция | 11 000 | 1 650 |
Узбекистан | 17 200 | 2 600 |
Китай | 1 609 000 | 193 080 |
Индонезия | 13 000 | 2 181 |
Япония | 12 271 | 4 895 |
Малайзия | 1 680 | 201,6 |
Монголия | 233 229 | 31 082 |
Филиппины | 7 000 | 724,5 |
Вьетнам | 17 000 | 1 870 |
Канада | 133 500 | 28 500 |
США | 110 000 | 27 500 |
Куба | 2 099 | 166 |
Гваделупа[Комм. 1] | 140 | 17,5 |
Гватемала | 19 700 | 2 482,2 |
Гаити | 28 000 | 5 600 |
Гондурас | 4 600 | 575 |
Ямайка | 300 | 45 |
Мексика | 631 400 | 83 350 |
Никарагуа | 21 900 | 2 650 |
Аргентина | 136 000 | 30 000 |
Бразилия | 177 000 | 23 000 |
Чили | 51 300 | 9 200 |
Колумбия | 54 000 | 6 750 |
Парагвай | 33 000 | 5 940 |
Уругвай | 36 000 | 8 400 |
Австралия | 94 000 | 26 320 |
Новая Зеландия | 8 800 | 1 502 |
Папуа — Новая Гвинея | 330 | 49,5 |
Вануату | 200 | 30 |
Употребление
[править | править код]Европа
[править | править код]Австрия
[править | править код]В Вене популярен сделанный из конины печёночный сыр (австр. Pferdeleberkäse)[57][58]. Несмотря на название, ни печень, ни сыр в приготовлении не используются[59].
Бельгия
[править | править код]В Бельгии стала частью национальной кулинарной традиции.
В XX веке конина была «мясом бедняков». Забивали обычно лошадей, работавших на фермах, конках, в угольных шахтах, порту Антверпена. Также конина импортировалась из США и Польши. Спрос вырос ещё сильнее после Второй Мировой Войны в 1950-х годах. Популярными стали конские колбаски, изготовленные в Локерене (Восточная Фландрия). Готовят их из конского фарша и свиного шпика, подают с томатным соусом[60]. На городском летнем фестивале Lokerse Feesten ежедневно продаётся от 60 до 100 кг колбасок[61].
В Генте (Восточная Фландрия) с середины XIX века производилась гентская конская колбаса[62]. Однако, к середине XX века её популярность упала. В 1975 году Джулиен Нойен выкупил рецептуру у мясников из рабочего квартала Гента, и она вновь стала известной. В рецепт колбасы входит конина, картофельный крахмал, соль и специи. Ингредиенты закладываются в оболочку из кишечника. Затем её варят и коптят[63]. Жира в мясе немного — около 6 %[62].
Другая конская колбаса из Восточной Фландрии — Булонь. Впервые слово «булонь» (нидерл. Boulogne) использовалось в кулинарной книге «De Volmaakt Hollandsche Keukenmeid» 1752 года, но тогда его значение было шире и использовалось при описании любой сырокопчёной колбасы. В 1877 году Филипп Эдуард Кодерли[нидерл.], известный бельгийский повар XIX века[64], в своей книге рецептов колбасных изделий «Leivre de la fine и de la grosse charcuterie» упомянул три рецепта колбасы «булонь» — из говядины, свинины и конины. Особенность этой колбасы в её квадратной форме и тёмном цвете[65][66].
В провинциях Антверпен и Брабант производится копчёная конина. Производство началось в 1950-х годах. Туши импортируются из Аргентины по морю. Мясо засаливается в смеси солей в течение 4 недель. После 11-часовой просушки его кратковременно коптят над буковыми блоками при температуре 50—55 °C[67].
Азия
[править | править код]Средняя Азия
[править | править код]В Средней Азии конину употребляют в пищу представители кочевых народов[68][69]: киргизов, татар, узбеков, казахов, башкир, хакасов, тувинцев, бурят, монгол, якутов и калмыков[70]. В Монголии она распространена лишь среди казахов[71][72]. Конина используется при изготовлении некоторых сортов колбас для придания вязкости и упругости, а также пикантного привкуса[73]. Казы-карта, суджук, махан — традиционные деликатесные колбасы у ряда тюркских народов[73][74][75].
Япония
[править | править код]В Японии сырая конина имеет названия «сакура» (яп. 桜, цветок вишни) или «сакуранику» (яп. 桜肉, сакура — цветок вишни, нику — мясо) из-за характерного розового цвета[76]. Кусочки мяса используют для приготовления басаси[англ.] (яп. 馬刺し, досл. сашими из лошади). Блюдо подают с соевым соусом, маринованным имбирём и чесноком[77]. Жареная на огне конина получила названия «банику» (яп. 馬肉, конина) и «багуши» (шашлык из конины). Блюдо особенно популярно в префектурах Кумамото, Нагано, Оита, регионе Тохоку[78].
Китай
[править | править код]В Китае конину обычно вялят и подают с рисовой лапшой[79]. В своей книге «Бэньцао ганму» 1578 года китайский учёный Ли Шичжэнь утверждает, что она ядовита, а её употребление в пищу может привести к смерти[80].
Индонезия
[править | править код]В Джокьякарте, Индонезия, пользуются популярностью шашлычки сате из конины (индон. Sate kuda)[81]. Их подают с луком шалот, перцем чили, арахисом и соевым соусом[82].
Южная Корея
[править | править код]В Южной Корее конину употребляют в пищу только на острове Чеджудо. Там она считается деликатесом[83]. Мясо вырезают из шейной части и подают сырым[84].
Южная Америка
[править | править код]Население латиноамериканских стран иногда употребляет конину в пищу. В странах-крупнейших экспортёрах конины — Мексике, Аргентине[85] — действует негласное табу на неё[86].
Вяленое на солнце мясо (в том числе конина) джерки — традиционное блюдо живущих на Андах индейцев кечуа[87].
Австралия и Океания
[править | править код]В Австралии конина непопулярна. Производят её на экспорт[88][89]. В стране есть всего две аккредитованных скотобойни, у которых есть право убивать лошадей для употребления в пищу[90]. В октябре 2019 года австралийский телеканал ABC выпустил документальный фильм о том, что гоночных лошадей, потерявших форму, убивают на мясо. Было заявлено о 8500 убийств ежегодно[91].
В королевстве Тонга лошадь играет большую роль в жизни людей. Здесь конина — больше, чем деликатес. Её употребляют в пищу по особым случаям — на похоронной церемонии, дне рождения члена семьи или приёме важного гостя — например, короля Тонга. Человек, ради которого убивают лошадь, очень уважаем в тонганском обществе. Зачастую, после иммиграции в Австралию, Новую Зеландию или США, тонганцы продолжают есть конину[72].
Запреты
[править | править код]В англоговорящих странах (Великобритания, США[92][93], ЮАР[94], Австралия, Ирландия, Канада и других) лошадиное мясо не пользуется популярностью[39]. В США[95], Австралии[96], Туркмении[97], Румынии[98] этот запрет закреплён законом.
По законам ислама, разрешается употреблять в пищу только мясо жвачных животных, убитых и приготовленных должным образом[99]. В прошлом конина не приветствовалась (макрух), в последнее время стала считаться разрешённой[100][101].
Конина не является для иудеев кошерной пищей, поскольку у лошадей нет раздвоенных копыт, и они не жвачные животные[102][103]. Русские старообрядцы также не едят конину[103].
Конина табуирована среди цыган по всему миру[104][105].
В 732 году Папы Римские Григорий III и Захарий наставляли в письме миссионеру Святому Бонифацию запретить конину германцам-христианам из-за ассоциаций с языческими обрядами[21][106]. Из-за этого запрета исландцы неохотно принимали христианство[21].
Примечания
[править | править код]- ↑ Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц. Различные признаки мяса некоторых видов животных // Известия вузов. Пищевая технология : журнал. — 2003. — Январь (№ 1). — С. 9—10. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ Баймуканов, 2017.
- ↑ Б. А. Баженова, Н.В. Колесникова, И. А. Вторушина, Г. Н. Амагзаева. Особенности технологических свойств мяса яков бурятского экотипа // Всё о МЯСЕ : журнал. — 2012. — Июнь (№ 3). — С. 18. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ W. Jakes, A. Gerdova, M. Defernez, A.D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I.J. Colquhoun, D.C. Williamson, E.K. Kemsley. Authentication of beef versus horse meat using 60 MHz H NMR spectroscopy (англ.) // Food chemistry : журнал. — Elsevier, 2015. — 15 May (vol. 175). — P. 1—9. — ISSN 0308-8146. Архивировано 12 сентября 2017 года.
- ↑ Melinda A. Zeder. Documenting domestication. — University of California Press, 2006. — С. 257, 258, 265. — ISBN 978-0-520-24638-6.
- ↑ David W. Anthony. The Horse, the Wheel, and Language: How Bronze-Age Riders from the Eurasian Steppes Shaped the Modern World (англ.). — Принстон: Princeton University Press, 2010. — P. 199, 220. — 568 p. — ISBN 1400831105. — ISBN 9781400831104.
- ↑ Kathleen Hunt. Horse Evolution (англ.) // Fossil horses FAQ : сайт. — 1995. — 4 January. — P. 2—3.
- ↑ >>Эволюция Лошади. Horse Evolution . www.horse-of-dream.vsau.ru. Дата обращения: 23 января 2020. Архивировано из оригинала 31 июля 2019 года.
- ↑ The Eocene Epoch (англ.). Florida Museum (22 февраля 2018). Дата обращения: 23 января 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ Azzaroli A. Ascent and decline of monodactyl equids: a case for prehistoric overkill (англ.) // Annales Zoologici Fennici : журнал. — Хельсинки, 1992. — 19 February (vol. 28). — P. 151—163. — ISSN 0003-455X. Архивировано 29 марта 2020 года.
- ↑ Dr. Greg McDonald. Hagerman "Horse" - Equus simplicidens (англ.). US National Park Service (март 1993). — «They were about the size of the present day Arabian horse, and had a single toe (hoof).» Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано из оригинала 14 мая 2009 года.
- ↑ Alan McPherson. State Geosymbols: Geological Symbols of the 50 United States. — AuthorHouse, 2011. — С. 44. — 196 с. — ISBN 1463442645. — ISBN 9781463442644.
- ↑ Melinda A. Zeder. Documenting domestication (англ.). — University of California Press, 2006. — P. 257, 258, 265. — ISBN 978-0-520-24638-6.
- ↑ Anthony, 2010.
- ↑ Marsha A. Levine. Eating horses: the evolutionary significance of hippophagy (англ.) // Antiquity[англ.]. — 1998-03. — Vol. 72, iss. 275. — P. 90—100. — ISSN 1745-1744 0003-598X, 1745-1744. — doi:10.1017/s0003598x00086300.
- ↑ La viande, première utilisation du cheval | Culture & Société | La-Viande.fr (фр.). La Viande. Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 23 апреля 2020 года.
- ↑ 1 2 Baratay, 2003, p. 128.
- ↑ Ernest Leroux. Revue archéologique (фр.). — 1933. — Т. 1. — С. 106.
- ↑ Simoons, 1994, p. 180.
- ↑ Simoons, 1994, p. 176.
- ↑ 1 2 3 Miller, 1991.
- ↑ Simoons, 1994, p. 183.
- ↑ Simoons, 1994, p. 185.
- ↑ Marcel Gabrielli. Le cheval dans l'empire achéménide (фр.). — Ege Yayınları, 2006. — Т. 1. — С. 51.
- ↑ Lacaze, Gaëlle. Mongolie : pays d'ombres et de lumières. — Genève: Editions Olizane, 2009. — 320 с. — ISBN 978-2-88086-371-5, 2-88086-371-6.
- ↑ Плиний Старший. §XXIV // Натуральная история (англ.). — Vol. 18.
- ↑ Méniel, Patrice,. Les Gaulois et les animaux élevage, repas et sacrifices. — Paris: Errance, 2001. — С. 57—60. — 127 с. — ISBN 2-87772-201-5, 978-2-87772-201-8.
- ↑ P. Meniel. Les chevaux découpés du village d'Acy-Romance et l'hippophagie en Gaule septentrionale (фр.) // Anthropozoologica. — Paris: Scientifiques, 1994. — No 20. — P. 55—68. — ISSN 0761-3032.
- ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire. — Dijon: Educagri, 1999. — С. 115. — 539 с. — ISBN 2-84444-066-5, 978-2-84444-066-2.
- ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire. — Dijon: Educagri, 1999. — С. 116. — 539 с. — ISBN 2-84444-066-5, 978-2-84444-066-2.
- ↑ Société archéologique, historique, littéraire et scientifique du Gers. Bulletin de la Société archéologique, historique, littéraire & scientifique du Gers. — Impr. Th. Bouquet, 1976. — С. 221. — 494 с.
- ↑ Philippe Columeau. Un traceur archéozoologique des périodes de crise : la consommation de viande de cheval en Gaule méditerranéenne protohistorique (фр.) // Documents d'archéologie méridionale. — 2006. — Vol. 29—30. — P. 183—196. — ISSN 0184-1068.
- ↑ Яджурведа, Тайтирия-самхита 7.1-5, Ваджасанейи-самхита 22—25 и в комментарии к ним «Шатапатха-брахмане» 13.1—5.
- ↑ Simoons, 1994, p. 173—174.
- ↑ Daniel W. Gade. Horsemeat as human food in France (англ.) // Ecology of Food and Nutrition : журнал. — 1976. — Vol. 5. — doi:10.1080/03670244.1976.9990440. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ Marvin Harris. Good to eat: riddles of food and culture (англ.). — Simon and Schuster, 1985. — 289 p. — ISBN 0671503669. — ISBN 978-1-57766-015-6.
- ↑ Ярцева О. С., Савельева М. И. Секреты кулинарии: готовим диетическое мясо // «Всё о мясе» : журнал. — 2015. — № 1. — С. 52. Архивировано 24 июня 2020 года.
- ↑ La viande de cheval (фр.). leslivresoublies.free.fr. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
- ↑ 1 2 3 Pawshe, 2016, p. 353.
- ↑ Kari Well. They Eat Horses, Don't They? Hippophagy and Frenchness (англ.) // Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies : журнал. — University of California Press Journals, 2007. — 1 May (vol. 7, no. 2). — P. 44—51. — ISSN 1533-8622. — doi:10.1525/gfc.2007.7.2.44. Архивировано 24 января 2020 года.
- ↑ Marvin Harris. Good to Eat: Riddles of Food and Culture (англ.). — Waveland Press, 1998. — P. 101. — 289 p. — ISBN 1478608927. — ISBN 9781478608929.
- ↑ Grutzner, Charles Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here . The New York Times (25 сентября 1946). Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
- ↑ Matthew Fort. Eating Up Italy: Voyages on a Vespa (англ.). — иллюстрированное, перепечатанное. — Harper Perennial, 2005. — P. 253. — 292 p. — ISBN 0007214812. — ISBN 9780007214815.
- ↑ Powers, James E. NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES; Westchester Just Getting By, Monmouth is Using HighProtein SubstitutesHENKEL SCORES TRUMAN Says Restaurants Can't Sell 'Patience' Any More--3 Seek to Deal in Horse Flesh Here . The New York Times (29 сентября 1946). Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
- ↑ Франция: "несъедобные лошади" оказались в тарелке . Euronews (16 декабря 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 22 июня 2014 года.
- ↑ Findus beef lasagne contained up to 100% horsemeat, FSA says (англ.). BBC (7 февраля 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 29 марта 2020 года.
- ↑ Results of Burgers Analysed (англ.). Ирландия: Food Safety authority of Ireland (январь 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 25 июля 2018 года.
- ↑ James Meikle, Henry McDonald. Cameron tells supermarkets: horsemeat burger scandal unacceptable (англ.). The Guardian (16 января 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 16 июля 2019 года.
- ↑ Simon Neville. Frozen burger sales plunge 43% after horsemeat scandal (англ.). The Guardian (26 февраля 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 28 сентября 2018 года.
- ↑ Герасимов А. Лошади: Разведение и уходВече, 2004. — С. 65. — 129 с. — ISBN 5-94538-477-1. . —
- ↑ Этнографо-археологические комплексы: проблемы культуры и социума . — "Наука", Сибирская издательская фирма РАН, 1996. — Т. 2. — С. 125. — 256 с. — ISBN 978-5-02-030976-0. Архивированная копия . Дата обращения: 3 июня 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
- ↑ Рут Бишоп. Кормление лошадей . — 2004. — С. 5—18. — 75 с. Архивировано 3 июня 2020 года. Архивированная копия . Дата обращения: 3 июня 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
- ↑ Развитие коневодства станет приоритетом для Кабардино-Балкарии. kvedomosti.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 2 сентября 2018 года.
- ↑ Рынок конины. Экспорт и импорт конины . kvedomosti.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 1 апреля 2019 года.
- ↑ Мария Тихменева. Конина: польза, мифы и предрассудки . aif.ru (20 февраля 2013). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 2 августа 2019 года.
- ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Horsemeat production worldwide (англ.) // Humane society international : таблица. — 2012. Архивировано 3 июня 2020 года.
- ↑ Koch, Hermann. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren (нем.). — 22., erw. Aufl. — Frankfurt, M.: Dt. Fachverl, 2009. — 857 Seiten S. — ISBN 978-3-86641-187-6, 3-86641-187-1. Архивировано 26 июня 2020 года.
- ↑ Leberkäse, bmlrt.gv.at . www.bmlrt.gv.at. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 4 февраля 2020 года.
- ↑ KONSUMENT.AT - Leberkäse - Leberkäse (нем.). www.konsument.at. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 22 сентября 2019 года.
- ↑ Lokerse paardenworsten (нидерл.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 28 марта 2020 года.
- ↑ Yannick De Spiegeleir. Lokerse paardenworst (нид.) // Het Streekproduct 2019 : конкурсная брошюра. — 2019. Архивировано 26 июня 2020 года.
- ↑ 1 2 Jeffrey Dujardin. Gentse paardenlookworst (нид.) // Her Streekproduct 2019 : Конкурсная брошюра. — 2019. — 12 september. Архивировано 26 июня 2020 года.
- ↑ Gentse paardenlookworst (нидерл.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 26 июня 2020 года.
- ↑ Door Yves Segers. Een meesterkok uit Gent, Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887) (нидерл.). Het Virtuele Land. Архивировано 6 сентября 2015 года.
- ↑ M. Janssens, N. Myter, L. De Vuyst, F. Leroy. Species diversity and metabolic impact of the microbiota are low in spontaneously acidified Belgian sausages with an added starter culture of Staphylococcus carnosus (англ.) // Food Microbiology. — 2012-04-01. — Vol. 29, iss. 2. — P. 167—177. — ISSN 0740-0020. — doi:10.1016/j.fm.2011.07.005.
- ↑ Boulogne (нидерл.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
- ↑ Antwerps gerookt paardenvlees (нидерл.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 26 июня 2020 года.
- ↑ Почему некоторые народы едят конину . cyrillitsa.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ Рашид Рахманов. Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки . — Litres, 2018-12-20. — С. 85. — 131 с. — ISBN 5041065217.
- ↑ В. В. Похлёбкин. Моя кухня и мое меню . — Центрполиграф, 1999. — С. 137. — 429 с. — ISBN 522700188X. — ISBN 9785227001887.
- ↑ What to eat in Mongolia (англ.). Khaliun Travel. Архивировано из оригинала 22 марта 2010 года.
- ↑ 1 2 Pawshe, 2016, p. 356.
- ↑ 1 2 Султанова А.Ф., Прохасько Л.С.. Ассортимент колбас из мяса конины // Качество продукции, технологий и образования : сборник материалов конференции. — 2016. — С. 112—114. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ Елена Скрипко. Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки . — Litres, 2017-09-05. — 114 с. — ISBN 978-5-04-021398-6.
- ↑ Казахстан. Национальная энциклопедия / под. ред. Б. Г. Аягана. — 1-е. — Алматы: Главная редакция «Kазак энциклопедиясы», 2005. — Т. 3. — С. 89. — 564 с. — ISBN 9965-9746-4-0.
- ↑ Pawshe, 2016, p. 355.
- ↑ Basashi | Traditional Horse Dish From Kumamoto Prefecture | TasteAtlas . www.tasteatlas.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
- ↑ asahi.com(朝日新聞社):熊本名物の馬刺し、大半はカナダか北海道生まれ - 食の不安 . www.asahi.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 2 ноября 2015 года.
- ↑ Sese Kittre. They Eat Horses, Don’t They? Countries That Consume Horse Meat (англ.). Gourmet Food Lovers (29 декабря 2015). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 13 апреля 2016 года.
- ↑ 本草綱目/獸之一 - 维基文库,自由的图书馆 . zh.wikisource.org. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 8 декабря 2019 года.
- ↑ Jalan-Jalan Kuliner Aseli Jogja. — Media Pressindo. — 132 с. — ISBN 978-979-788-068-2. Архивированная копия . Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
- ↑ Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito. Makanan Tradisional Indonesia Seri 1: Kelompok Makanan Fermentasi dan Makanan yang Populer di Masyarakat. — UGM PRESS, 2019-07-16. — 271 с. — ISBN 978-602-386-143-9. Архивированная копия . Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
- ↑ Koreana : a Quarterly on Korean Art & Culture (англ.). web.archive.org (23 июня 2011). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано из оригинала 23 июня 2011 года.
- ↑ Full horse course an unforgettable experience - JEJU WEEKLY (англ.). www.jejuweekly.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 23 июня 2020 года.
- ↑ Argentina leads in horse meat exports: 23.880 tons in 2010 (англ.). MercoPress (4 мая 2011). Архивировано 3 июля 2018 года.
- ↑ Becerril Herrera, Marcelino Ramírez, Ramiro Casas-Garcia, Cesar Zermeño-Acosta, Mónica. Horse meat and human consumption (англ.) // Journal of food technology : журнал. — 2006. — April (no. 2). — P. 106—110. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ The oldest method of preservation, and the best (англ.). The Economist (19 декабря 2006). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ Connie from California, Eva from Queensland. Horse slaughter and horsemeat: the facts (англ.). Optimail (июль 2006). Архивировано из оригинала 16 апреля 2011 года.
- ↑ Exporting red meat to Russia: Understanding the context (англ.). Scribd (27 мая 2013). Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 10 декабря 2014 года.
- ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Horsemeat production in Australia and New Zealand (англ.) // HSI assets : Статистика. — 2014. Архивировано 29 февраля 2020 года.
- ↑ The dark side of the horse racing industry (англ.) (17 октября 2019). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 18 июня 2020 года.
- ↑ Horse Meat on Menu Raises Eyebrows (англ.). NBC New York. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 6 марта 2020 года.
- ↑ Why don't we eat horses? (англ.). www.cbsnews.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 3 мая 2020 года.
- ↑ Horse meat imports into SA have suddenly jumped – and we don’t know where most of it went (англ.). BusinessInsider. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
- ↑ From Josh Levs and Per Nyberg. Battle over blame after horse meat found in beef products (англ.). CNN. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 3 марта 2019 года.
- ↑ Could There Be Horse Meat in Australian Foods? (англ.). www.foodsafety.com.au. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 24 марта 2020 года.
- ↑ Turkmenistan’s Top 10 Dishes (англ.). caspiannews.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 7 февраля 2019 года.
- ↑ Nadia Arumugam. The Romanian Horse Cart Ban That's (Probably) Behind Europe's Horse Meat Scandal (англ.). Forbes. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 25 апреля 2018 года.
- ↑ Сура 6: Аль-Анам (Скот) | Коран: Толкование Абдуррахмана Ас-Саади . quran.com.ua. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ Можно ли мусульманину употреблять в пищу конину? islam-today.ru. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 8 мая 2020 года.
- ↑ Разрешается ли есть конину? \\ ASKIMAM.RU . askimam.ru. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
- ↑ Rohrbacher, 2015.
- ↑ 1 2 Почему русским старообрядцам и евреям запрещено есть конину . Рамблер/новости. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
- ↑ How to Eat Like a Real "Gypsy" (англ.). The Daily Meal (13 июня 2014). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 7 января 2017 года.
- ↑ Clothing and Food (англ.). www.larp.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
- ↑ Adam Taylor, Megan Willett. There's No Good Reason Why America Doesn't Eat Horses (англ.). Business Insider. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 22 февраля 2020 года.
Литература
[править | править код]- Баймуканов Д., Акимбеков А., Юлдашбаев Ю., Исхан К. Технология производства национальных изделий и блюд из конины в Казахстане // Пищевая индустрия : журнал. — 2017. — Июнь (№ 3 (33)). — С. 42—45. Архивировано 17 мая 2020 года.
- Конина // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 129. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- David W. Anthony. The Horse, the Wheel and Language: How Bronze-Age Riders from the Eurasian Steppes Shaped the Modern World (англ.). — Принстон: Princeton University Press, 2010. — P. 199, 220. — 568 p. — ISBN 1400831105. — ISBN 9781400831104.
- William Ian Miller. Of Outlaws, Christians, Horsemeat, and Writing: Uniform Laws and Saga Iceland (англ.) // Michigan State Law Review[англ.] : правовое обозрение. — The Michigan Law Review Association, 1991. — August (vol. 89, no. 8). — P. 2081—2095. — doi:10.2307/1289363.
- Pawshe M. D., Badhe S. R., Khedkar C. D., Pawshe R. D., Pundkar A. Y. Horse meat // Encyclopedia of Food and Health (англ.) / под ред. Caballero, B, Finglas, P, and Toldrá, F. — 1-е изд. — Лондон: Elsevier, 2016. — Vol. 3. — P. 353—356.
- Bemhard Rohrbacher. Jewish law and medieval logic: why eating horse meat is a punishable offence (англ.) // Journal of Law and Religion : журнал. — Кэмбриджский университет: Cambridge University Press, 2015. — Vol. 30, iss. 2, no. 6. — P. 295—319. — ISSN 0748-0814 2163-3088 0748-0814. — doi:10.1017. Архивировано 25 марта 2020 года.
- Frédéric J. Simoons. Eat not this Flesh, Food Avoidances from Prehistory to Present (англ.). — University of Wisconsin Press, 1994. — 550 p. — ISBN 978-0-299-14254-4.
- Éric Baratay. Et l'homme créa l'animal: histoire d'une condition (фр.) / Odile Jacob. — «Sciences humaines», 2003. — 376 с. — ISBN 978-2-738-11247-7.