Ирландский виски

Ирландский виски (англ. Irish whiskey, ирл. uisce beathadh — вода жизни^[1]) — виски, произведённый в Ирландии. Ирландский виски является одним из старейших крепких напитков в Европе. Первые упоминания о нём относятся к середине XII века. Большинство сортов ирландского виски — тройной перегонки, в отличие от Шотландии, где такой способ используется редко. При сушке солода, используемого для производства ирландского виски, редко используется торф, поэтому привкус дыма, характерный для многих шотландских сортов, у ирландского виски встречается крайне редко.

История

История возникновения ирландского виски восходит к V веку н. э., когда, согласно легенде, монахи-миссионеры под предводительством святого Патрика завезли на остров искусство дистилляции, которое и было применено для производства виски. Однако не существует никаких записей, подтверждающих эту легенду.

Первую лицензию или патент, согласно историческим записям, разрешавшие дистилляцию, получила винокурня Old Bushmills и её владелец, Уолтер Тейлор из графства Гэлуэй в 1608 году. Патент был выдан английской короной в лице вице-лорда сэра Артура Чичестера с условием поступления в казну определённой доли от производства и торговли виски.

В 1771 году, английские лорды ввели налог на перегонные кубы, т.е теперь размер налога зависел от объёма куба, что, в свою очередь, привело к подпольному производству виски. Поэтому в 1823 году зарегистрированных предприятий осталось около двух десятков. Производство виски и поступления в казну были минимальными, и, чтобы исправить ситуацию, англичане ввели налог только за произведенный спирт.

Но производство виски имело и тёмную сторону — алкоголизм. Существует легенда, что монах-капуцин Теобальд Мэтью всего лишь за пять лет смог проповедями заставить пять из восьми миллионов ирландцев, населявших тогда страну, дать обет воздержания от алкоголя. В результате подобных проповедей, индустрии ирландского виски был нанесён первый заметный удар.

Аромат и превосходные вкусовые качества ирландского виски принесли ему международный успех, особенно в конце XIX века. Однако в начале XX века ирландский виски практически исчез с рынка из-за, прежде всего, неблагоприятных международных отношений.

Война Ирландии с Великобританией за независимость, последовавший за этим голод привели к усилению миграции крестьян и заметному спаду производства. До начала XX века ирландский виски был уже знаменит на весь мир — Ирландия в то время была загородной резиденцией английской знати. Однако экономический кризис 1920-х годов и введение сухого закона в США надолго закрыли американский рынок. Постепенно рынок виски оккупировали англичане, наполнив его шотландским скотчем.

В 1988 году единого производителя IDL купила французская компания Pernod Ricard. Впоследствии этой же фирмой была сделана попытка приобрести и компанию Cooley. Pernod Ricard была готова заплатить 24,5 миллиона ирландских фунтов за Cooley, чтобы только избавиться от навязчивых конкурентов. Однако сделку отменило антимонопольное ведомство. Но положение Cooley было очень плачевное, и из долговой ямы компания смогла выбраться только в 2000 году, заставив ценителей по-новому взглянуть на мир ирландского виски.

Производители

В Ирландии всего три основных производителя виски, в отличие от той же Шотландии, где производителей около 90. Это объясняется очень сложной историей Ирландии, где экономические трудности часто приводили к разорению и слиянию многих частных производителей.

В настоящее время в Ирландии находятся следующие предприятия-производители виски, которые являются действующими или находятся в стадии строительства:

Alltech Craft Distillery (основан в 2012) — только выходит на рынок виски^[2];
Cooley Distillery (реорганизован из предприятия по производству алкогольных напитков из картофеля в 1987 году, принадлежит с 2011 года компании Beam), выпускает виски под марками Connemara, Knappogue, Michael Collins, Tyrconnell, St. Patrick, Finnegan;
Dingle Distillery (основан в 2012) — только выходит на рынок виски^[3]^[4];
The Echlinville Distillery (основан в 2013) — производит виски марки Dunvilles. Первая вискикурня Северной Ирландии, получившая лицензию почти 125 лет назад^[5];
Kilbeggan Distillery (основан в 2007, принадлежит компании Beam с 2011 года);
New Midleton Distillery (основан в 1975, принадлежит компании Pernod Ricard с 1988 года) — располагается в южной части острова, выпускает виски марок Jameson, Tullamore Dew, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot;
Old Bushmills Distillery — старейшая лицензированная компания-производитель крепких напитков, получившая лицензию более четырёхсот лет назад, в 1608 году из рук короля Якова I, с 2015 года принадлежит компании Jose Cuervo
West Cork Distillers (основан в 2008 году в Корке) — производит виски марки Lambay;
Tullamore Dew Distillery (открытие ожидается в 2014) — предприятие с планируемой годовой производительностью 1,5 млн ящиков в год^[6].
Glendalough Distillery, Wicklow — производит виски марки Glendalough.
Hibernia Distillers (основан в 2014) — производит виски марки Hyde.

Сорта

Сорта ирландского виски.

Перегонные кубы (pot still)

В Ирландии производится несколько видов виски

Односолодовый виски (англ. Single Malt, ирл. Braiche Aonair) изготавливается из стопроцентного ячменного солода при помощи перегонного куба (англ. pot still, ирл. pota fós).
Однозерновой виски (англ. Single Grain, ирл. Grán Aonair) изготавливается из зерна при помощи колонного перегонного аппарата^[англ.].
«Чистый виски из перегонного куба» (англ. Pure Pot Still, ирл. Pure Pot fós) — это уникальный сорт виски, изготавливаемый только в Ирландии. В его состав входят как ячменный солод, так и зелёный непророщенный ячмень, который придаёт напитку особый вкус. К выпускаемому в натуральном виде «Pure Pot Still» относятся виски марки Redbreast, некоторых элитных сортов марки Jameson, и марка Green Spot, которая доступна только в магазине Mitchell and Son в Дублине. Все эти марки выпускаются в Мидлтоне.
Купажированный виски (англ. Blended Whiskey, ирл. Uisce beatha Cumaisc) является смесью трёх предыдущих сортов, при этом не делается различий между купажированным виски, изготовленным с использованием односолодового или «Pure Pot Still» виски.

Различные сорта ирландского виски имеют выдержку от 3 до 28 лет.

Производство виски

Основные компоненты ирландского виски — ячмень и ячменный солод с добавлением злаковых культур — пшеницы, ржи, овса. Но главным составляющим неповторимого вкуса является чистая природная вода. О добавках свидетельствуют надписи на этикетках. Пометка pure malt на этикетке говорит о том, что в изготовлении использовался только ячменный солод, но разных сортов ячменя. Надпись single malt сообщает, что виски изготовлен только из одного сорта ячменного солода и только на одном предприятии. Но самыми распространёнными и популярными остаются смешанные сорта виски — blended. В современном производстве ирландского виски существуют семь этапов.

Этап первый

Зерно замачивается в воде обычно два дня и раскладывается тонким слоем, чтобы семена проросли. Появляются ферменты Альфа и Бета амилаза, способные преобразовать крахмал, содержащийся в зерне, в сахар.

Этап второй

Затем проросшее зерно помещается в специальные печи, чтобы оно не впитало посторонние запахи и ароматы. В результате этого сохраняется характерный мягкий привкус солода.

Этап третий

Затем смесь солода и ячменя перемалывается и заливается горячей водой в специальных чанах, чтобы сахар и оставшийся крахмал растворились в воде. Эта жидкость отделяется от зернового осадка и перекачивается в другой чан. Добавляются дрожжи — главные компоненты брожения. Сусло выдерживается двое суток. За это время сахар превращается в спирт и углекислый газ.

Этап четвёртый

После вызревания сусла, начинается тройная дистилляция в медных перегонных кубах. После первой дистилляции получается 25−30-процентный спирт, а после второй − 65−70-процентный. Третья дистилляция градусов не добавляет, но зато окончательно очищает спирт.

Этап пятый

Полученный виски разливается по дубовым бочкам, собранным вручную. В этих бочках в полной темноте и тишине виски выдерживается три года. За это время окончательно формируется букет, вкус и золотистый цвет напитка.

Этап шестой

После определённого времени (для каждого сорта своё) бочка распечатывается, а специалисты дегустируют виски.

Этап седьмой

Седьмой этап — процесс смешивания, или blending. Характер каждого сорта ирландского виски определяет мастер, который может соединить в одной бочке до сорока разных сортов. Потом виски ещё раз фильтруется, разводится чистейшей водой до нужной крепости и разливается в бутылки.

См. также

Ликёры на основе виски

Примечания

↑ Виски // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 380.
↑ Distilling Begins in Carlow for Alltech’s Irish Whiskey Архивная копия от 12 ноября 2013 на Wayback Machine, Alltech, 12 November 2012.
↑ Dingle Distillery (неопр.). Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано 30 июля 2013 года.
↑ Irishliquid.com (неопр.). Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано 12 октября 2013 года.
↑ Newenham, Pamela (2014-01-23). "Irish Whiskey brand returns 80 years after Prohibition". The Irish Times. Архивировано 23 января 2014. Дата обращения: 23 января 2014.
↑ Sod is turned on Tullamore Dew distillery Архивная копия от 4 ноября 2014 на Wayback Machine, TheJournal.ie, 14 September 2013.

Литература

Тузмухамедов Э. Виски. — М.: BBPG, 2007. — 360 с.

[bre-visk-1] Виски // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 380.

[2] Distilling Begins in Carlow for Alltech’s Irish Whiskey Архивная копия от 12 ноября 2013 на Wayback Machine, Alltech, 12 November 2012.

[3] Dingle Distillery (неопр.). Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано 30 июля 2013 года.

[4] Irishliquid.com (неопр.). Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано 12 октября 2013 года.

[5] Newenham, Pamela (2014-01-23). "Irish Whiskey brand returns 80 years after Prohibition". The Irish Times. Архивировано 23 января 2014. Дата обращения: 23 января 2014.

[6] Sod is turned on Tullamore Dew distillery Архивная копия от 4 ноября 2014 на Wayback Machine, TheJournal.ie, 14 September 2013.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]