Conheça a técnica de 'charcutaria', arte de produzir linguiça artesanal

Você sabe como surgiu a linguiça? Há fontes que informam que a criação deste prato foi há mais de 4 mil anos! Isso porque a linguiça foi criada através da necessidade de conservar alimentos, quando o caçador abatia um animal muito grade, para não desperdiçar o que não seria consumido, a carne era picada, temperada com sal e ervas, e preservada nas tripas do animal.

Na Serra da Mantiqueira, entre o Rio de Janeiro e Minas Gerais, essa técnica é passada de geração em geração. O Ricardo veio para a região 50 anos atrás, buscando justamente uma vida mais tranquila. Hoje ele divide com a filha Janaína, a paixão pela charcutaria. 😋

O primeiro tipo de linguiça que o Seu Ricardo aprendeu foi utilizando a carne de lata. No fogão a lenha a panela com carne fica por 5 horas até a gordura ficar transparente, e aí basta guardar a gordura no pote. E umas das etapas mais importantes para o processo da linguiça é a fumaça!

Na fazenda do seu Ricardo a maior parte é feita com carne de ovelha. O rebanho é composto pelas raças Laucaunee e Santa Inês, que se adaptaram muito bem ao clima de montanha da região.

E não teve só linguiça no programa, afinal de contas, não podia faltar um prato que é tradição na região, a truta! A Janaína mostrou o preparo desse prato tão famoso e delicioso.