Em mais uma edição do quadro 'Sabores da nossa Terra' do Rondoniar, o chefe Pedro Bagatolli mostra o preparo de um delicioso Ceviche de Tambaqui. Prato típico de origem peruana, com o toque único da Amazônia brasileira. Confira!
Ceviche de tambaqui
200 gramas de filé de tambaqui
10 gramas de pimenta dedo de moça
80 gramas de cebola roxa
10 gramas de pimenta de cheiro
50 gramas de banana da terra grelhada
4 colheres de cebolinha picada
3 folhas de chicória
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Leite de tidre a gosto
Pele de tambaqui skin
Receita leite de tidre
50 ml de suco de limão
25 gramas de azeite
25 gramas de leite de coco
20 gramas de filé de tambaqui
10 gramas de alho poró
2 gramas de gengibre
Sal a gosto
Talos de cebolinha
Modo de preparo
Para o leite de tindre bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Ceviche
Corte a banana em fatias e grelhe em frigideira nos dois lados deixando dourar, retire do fogo deixe esfriar e corte em cubos pequenos e reserve. Passe os files de peixe em uma água com limão e gelo por no máximo 1 minuto, retire da água gelada seque e corte em cubos pequenos ou tiras finas e reserve. Fatie a cebola bem finas e coloque de molho numa água gelada por pelo menos 10 minutos retire da água escorra bem e reserve. Coloque o peixe em banho maria de gelo adicione a cebola a pimenta do cheiro picada a pimenta dedo de moça, cebolinha picada, leite de tindre por último a banana da terra, ajuste o sal se necessário, sirva com a pele skin crocante por cima e cubos de banana da terra.