Risoto ebenézer

O risoto ebenézer traz uma combinação de sabores irresistíveis. Sua base de arroz arbóreo é cozida lentamente em caldo de legumes, agregando camadas de sabor, e é finalizada com parmesão, queijo de cabra e um toque de azeite trufado. Veja como preparar essa delícia:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 35 gramas de parmesão
• 50 gramas de muçarela de búfala em bolinhas
• 50 gramas de queijo de cabra
• 75 gramas de arroz carnaroli
• Vinho branco
• Caldo de legumes aquecido
• 30 gramas de manteiga gelada
• 30 gramas de cebola
• 30 gramas de alho
• 2 colheres de sobremesas de azeite trufado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. 1 Pique a cebola e o alho, rale o parmesão bem fininho e corte o queijo de cabra em pequenos pedaços. Reserve.
2. 2 Aqueça a frigideira e, em seguida, adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, acrescente a cebola e refogue até que fique transparente: não é necessário dourar. Em seguida, adicione o alho.
3. 3 Após refogar rapidamente a cebola e o alho, prove o caldo de legumes para ajustar o sabor, adicionando uma pitada de sal, se necessário.
4. 4 Em seguida, acrescente o arroz à frigideira e deixe tostar levemente. Não é preciso fritar por muito tempo; apenas toste o arroz até que fique quente o suficiente para você não conseguir apalpar por mais de 2 segundos.
5. 5 Adicione o vinho branco, colocando uma quantidade suficiente para quase cobrir todo o arroz. Mexa constantemente com uma espátula até que o vinho evapore completamente.
6. 6 Quando o vinho tiver evaporado, comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
7. 7 Continue adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre misturando. Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, conforme o seu gosto, acrescente um fio de azeite trufado: aproximadamente uma colher de sobremesa.
8. 8 Apague o fogo e, imediatamente, adicione o parmesão ralado. Misture suavemente até que o arroz atinja uma textura cremosa. Em seguida, acrescente o queijo de cabra picado. Experimente e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
9. 9 Com o risoto ainda bem quente, adicione toda a manteiga e misture vigorosamente até que ela derreta completamente e se incorpore, deixando o risoto bem cremoso.
10. 10 Se achar que a textura do risoto ficou muito firme, corrija adicionando um pouco mais de caldo e mexendo rapidamente em fogo médio. Quando alcançar o ponto desejado, é hora de empratar e finalizar.
11. 11 Sirva o risoto em um prato fundo, colocando rodelas de muçarela de búfala por cima. Finalize com um fio de azeite trufado: aproximadamente uma colher de sobremesa, polvilhe parmesão ralado e adicione pimenta a gosto.