Gema curada
Fácil
20min
1 unidade
A gema curada é uma receita fácil que pode incrementar diversos pratos. Saiba como fazer!
A gema curada é uma técnica milenar da culinária asiática que pode ser usada para incrementar receitas, como carbonara e steak tartare. Para fazer a cura da gema, você pode utilizar um método que consiste em envolver a gema em uma mistura de açúcar e sal.
O chef Felipe Bronze ensina o preparo e recomenda que os ingredientes sejam utilizados em proporções iguais. Depois, é só retirar o excesso, passar na água e usar nas receitas de sua preferência. Confira!
Ingredientes
Gema curada
- 1 gema
- Açúcar a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Gema curada
- 1 Misture açúcar e sal em uma tigela. Use os ingredientes em medida igual.
- 2 Coloque parte da mistura em um recipiente, adicione a gema e cubra com o restante. Deixe descansar por 15 minutos.
- 3 Retire a gema, limpe a mistura e coloque em um recipiente com água para dissolver o excesso de sal e água.
- 4 Use para incrementar as receitas.
Gema curada — Foto: Receitas
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