Salada de melancia com gaspacho do Joaquim Lopes

"São duas receitas superfáceis de fazer, não tem nenhuma técnica de cocção muito elaborada. É só cortar os ingredientes e juntá-los de uma maneira especial".

• Três quartos de cebola-roxa
• Vinagre a gosto
• 200 gramas de melancia
• 30 mililitros de vinagre de vinho branco
• 60 mililitros de azeite
• 10 gramas de pinoli tostado
• Meio maço de agrião
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

1. 1 Corte três quartos de cebola-roxa em fatias finas. Em seguida, coloque em um bowl e acrescente vinagre a gosto. Reserve.
2. 2 Retire a casca e corte 200 gramas de melancia em cubos.
3. 3 Em seguida, em um recipiente, coloque 30 mililitros de vinagre de vinho branco e 60 mililitros de azeite para fazer o vinagrete. Misture com um garfo até obter uma aparência fosca. Reserve.
4. 4 Depois, coloque 10 gramas de pinoli em uma frigideira para dar uma leve tostada. Se não encontrar pinoli, você pode substituir por castanha-de-caju ou nozes.
5. 5 Higienize meio maço de agrião e, em seguida, corte grosseiramente.
6. 6 Retire a cebola-roxa da marinada com o vinagre.
7. 7 Em seguida, em uma travessa de vidro, coloque o pinoli tostado, meio maço de agrião, melancia, cebola-roxa, uma pitada de sal, o vinagrete de vinho branco e azeite e pimenta-do-reino a gosto.
8. 8 Para finalizar, misture todos os ingredientes. Sirva em seguida.

• 1 fatia de pão italiano
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• Meio pepino
• 6 tomates
• Meia cebola
• 1 dente de alho
• Azeite a gosto
• Vinagre de vinho branco a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cubos de gelo a gosto
• 1 fio de azeite
• Croutons a gosto

1. 1 Pegue 1 fatia de pão italiano e corte em cubos.
2. 2 Em seguida, corte 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde em cubos.
3. 3 Retire a casca de meio pepino e, depois, corte o vegetal em cubos.
4. 4 Corte 6 tomates em cubos, meia cebola e 1 dente de alho.
5. 5 Depois, coloque todos os ingredientes em um liquidificador e acrescente azeite a gosto, vinagre de vinho branco, sal a gosto e pimenta-do-reino a gosto.
6. 6 Bata, aos poucos, os ingredientes usando o modo pulsar do liquidificador.
7. 7 Acrescente pedras de gelo a gosto e bata no liquidificador até obter uma consistência cremosa.
8. 8 Em seguida, retire do liquidificador e coloque o gaspacho em um bowl.
9. 9 Finalize o gaspacho com 1 fio de azeite e croutons a gosto.
10. 10 Sirva em seguida.

• Tempere a salada apenas no momento em que for servir: “Não tempera antes, porque tem uma possibilidade enorme de a folha ficar ensopada e murchar”.
• Deixe a cebola-roxa em uma marinada com vinagre para retirar o sabor forte: “Quanto mais você conseguir deixar no vinagre, melhor, porque dá uma amenizada no gosto forte e, claro, fica saboroso”.

• Se quiser, dê um sabor a mais ao vinagrete: “Você pode aromatizar com ervas, especiarias, colocar alho”.
• Por ser caro e difícil de encontrar, você pode substituir o pinoli: "Por castanha-de-caju ou nozes".
• Dê uma leve tostada no pinoli: “Ele vai ficar mais crocante e liberar óleos essenciais, então vai ficar mais saboroso”.

• Para o gaspacho, se puder use o vinagre de xerez: “Estou usando o de vinho branco, mas o melhor para se usar nessa receita é o vinagre de xerez”.
• Acrescente cubos de gelo para esfriar o gaspacho: “Essa sopa tem que ser servida gelada. Quando você bate no liquidificador, acaba dando uma esquentada, então é importante colocar gelo para ficar na temperatura certa”.