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Com 7 ingredientes, o espaguete à carbonara é uma receita simples e rápida de preparar. Com gemas, parmesão e bacon, o clássico italiano é uma boa opção para um almoço ou jantar especial. Joaquim Lopes ensina o passo a passo do prato que serve até 4 pessoas. Confira!
Clássico da culinária italiana, o espaguete à carbonara é uma receita feita com gemas, queijo parmesão e bacon. Joaquim Lopes ensina o passo a passo do prato tradicional que fica pronto em poucos minutos e serve até 4 pessoas.
No oitavo episódio do Receitas do Joaquim, o ator, apresentador e chef de cozinha lembra quando comeu o espaguete à carbonara pela primeira, ainda na infância em uma viagem à Itália, e fala da emoção de ver o cozinheiro preparando a receita.
"Essa experiência me ensinou que além da comida ser saborosa, gostosa e nutritiva, ela tem que estar recheada de carinho, entusiasmo e amor".
Joaquim Lopes ensina receita clássica de Espaguete à Carbonara — Foto: Chico Couto/Receitas
Ingredientes
Espaguete à Carbonara
- 500 gramas de bacon defumado
- 1 fio de azeite
- Meio pacote de espaguete
- 300 gramas de queijo parmesão ralado
- 4 ovos: 1 inteiro e 3 gemas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
Espaguete à Carbonara
- 1 Em uma panela, coloque água para ferver com uma pitada de sal.
- 2 Enquanto a água esquenta, use um pilão para moer os grãos de pimenta-do-reino para usar na receita.
- 3 Em seguida, corte o bacon defumado em cubos. Não utilize o couro da peça.
- 4 Em um fogo médio, frite o bacon defumado com 1 fio de azeite, até ficar levemente tostado. Não deixe ficar crocante.
- 5 Com a água fervendo, coloque meio pacote de espaguete e deixe cozinhar por 7 a 8 minutos, até ficar al dente.
- 6 Em um recipiente, coloque 300 gramas de queijo parmesão ralado, 1 ovo, 3 gemas e pimenta-do-reino moída. Com um garfo, misture os ingredientes.
- 7 Escorra o espaguete, mas reserve a água do cozimento.
- 8 Desligue a frigideira, acrescente o espaguete e misture com bacon.
- 9 Em seguida, coloque 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Misture novamente.
- 10 Depois, acrescente a mistura de parmesão com ovos, uma parte da água do cozimento do espaguete e misture mais uma vez.
- 11 Finalize com pimenta-do-reino moída.
- 12 Sirva em seguida.
Espaguete à Carbonara do Joaquim Lopes — Foto: Chico Couto/Receitas
Dicas
- Evite colocar azeite na água do macarrão: “Se colocar, cria uma camada em volta da massa e o molho não vai pegar. Só sal na água do cozimento”.
- Na hora de fritar, não deixe o bacon ficar crocante: “É para ficar cozido, levemente tostado, não é para ficar esturricado e crocante. Não é esse o intuito”.
- Acrescente a mistura de ovos e parmesão com o fogo desligado: "A gente não quer que vire ovo mexido. Esse ovo vai fazer uma emulsão com a água do cozimento, a gordura do bacon e isso faz um creme".
- Não descarte a água do cozimento de espaguete: “Essa água é o que vai dar a cremosidade”.