Bolo de nozes do Joaquim Lopes

"Foi ela que despertou meu paladar e minha vontade para a Gastronomia. Ela deixou um livro com mais de duas mil receitas".

• 9 ovos
• 4 colheres e meia de sopa de açúcar refinado ou mascavo
• 4 colheres e meia de sopa de farinha de rosca
• 250 gramas de nozes trituradas
• Manteiga e farinha de rosca para untar a assadeira

• 500 mililitros de creme de leite fresco gelado
• 2 colheres de sopa de açúcar cristal

• Chantilly a gosto
• Fios de ovos a gosto
• Nozes a gosto para decorar

1. 1 Para começar, separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve.
2. 2 Bata as claras em neve até atingir o ponto de picos firmes.
3. 3 Em seguida, adicione aos poucos as gemas na batedeira para incorporar. Bata em velocidade baixa. Reserve.
4. 4 No liquidificador, triture 250 gramas de nozes.
5. 5 Em seguida, adicione na batedeira 4 colheres e meia de sopa de açúcar refinado e 4 colheres e meia de sopa de farinha de rosca.
6. 6 Por último, acrescente as nozes trituradas.
7. 7 Unte duas formas de bolo redondas com manteiga e farinha de rosca.
8. 8 Divida a massa igualmente entre as formas. Lembre-se de que o bolo vai crescer, então deixe um espaço na forma.
9. 9 Leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 30 minutos. Para saber se está no ponto certo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto.

1. 1 Em uma batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado e bata até o ponto de chantilly.
2. 2 Retire da batedeira e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de açúcar cristal e misture com uma espátula.
3. 3 Incorpore e depois acrescente mais 1 colher de sopa de açúcar cristal. Reserve.

1. 1 Retire o bolo do fogo, desenforme e deixe esfriar por alguns minutos.
2. 2 Coloque o primeiro bolo em um prato e faça uma cobertura com uma parte do chantilly.
3. 3 Em seguida, coloque o outro bolo por cima e cubra-o com chantilly, inclusive as laterais. Com uma espátula, acerte a cobertura e deixe bem lisinho, ou como você preferir.
4. 4 Para finalizar, coloque em cima do bolo algumas nozes para decorar. No meio do bolo e nas laterais, acrescente fios de ovos a gosto.
5. 5 Sirva em seguida.

• Não use açúcar demerara nesta receita: “Pode usar o mascavo, só não use o demerara porque ele não dissolve tão bem”.
• Não preencha a forma totalmente com a massa do bolo: “Lembre-se de que ela ainda vai crescer um pouquinho no forno”.

• Use creme de leite fresco no chantilly caseiro: “O creme de leite em caixinha e em lata não vão pegar a consistência desejada. Você vai ficar batendo e não vai dar certo”.
• Cuidado com o ponto do chantilly: “Quando a consistência estiver ficando mais sólida, já comece a tomar cuidado para não bater demais e transformá-lo em uma manteiga”.
• Se quiser diferenciar o sabor, use raspas de frutas no chantilly: “Se quiser colocar umas raspas de tangerina ou de limão, pode ser interessante”.
• Descubra se o bolo está bem assado: “Vamos pegar um garfo ou um palito, e vamos espetar bem no meio. Se sair limpinho, o bolo está pronto”.