Costela de porco e copa-lombo
2h
4 porções
Costela de porco e copa-lombo
Ingredientes
1 Costela suína
- 1 Copa-lombo
Ingredientes
Para o tempero da costelinha
- Sumac a gosto
- Semente de coentro a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Cominho em grãos a gosto
- Canela em pau a gosto
- Noz moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta-da-Jamaica a gosto
- Cumaru a gosto
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite para besuntar a carne
- 1 Ramo pequeno de tomilho
Ingredientes
Para o molho da costelinha
- 1 parte de melaço
- ½ parte de vinagre
- ½ colher de sopa de manteiga
Ingredientes
Para o tempero do copa-lombo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sumac a gosto
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1 Colher de sopa de manteiga
- Tomilho a gosto
- Alecrim a gosto
- ¼ Limão Taiti
- ¼ Grape fruit
Modo de Preparo
Para costelinha suína
- 1 Em um pilão ou processador elétrico, adicione as especiarias e o sal e trabalhe até que o tempero atinja a granulação desejada.
- 2 Besunte a costela com o azeite e esfregue o tempero por toda a superfície da carne.
- 3 Embrulhe a carne e o ramo de tomilho em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 200ºC por duas horas ou até a costela estar bem cozida.
- 4 Após cozida, prepare a solução com o vinagre e o melaço, deixe reduzir por um minuto em fogo médio e finalize com a manteiga, mexendo até incorporar muito bem.
- 5 Retire a costela do forno, pincele o molho sobre a carne e volte para o forno por mais 10 minutos, até que fique bem dourada.
Modo de Preparo
Para o copa-lombo
- 1 Tempere o copa-lombo com sal, pimenta-do-reino e sumac. Em uma panela previamente bem aquecida, frite a carne com um fio de azeite.
- 2 Após dourar bem um lado por cerca de 2 minutos, vire a carne e doure o segundo lado; adicione as ervas frescas e a manteiga à panela e regue a carne com o auxílio de uma colher até atingir o ponto.
- 3 Retire do fogo e finalize com o suco dos cítricos. Deixe a carne descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.