O doce da cocada com o azedinho do maracujá formam a dupla perfeita
3h
4 unidades
Que tal juntar o doce da cocada com azedinho do maracujá para criar a sobremesa perfeita? Raiza Costa ensina o passo a passo dessa receita que ainda leva chocolate branco. Delícia!
Ingredientes
Para a Cocada da Torta
- 180 gramas de coco ralado
- 395 gramas de leite condensado
- 90 gramas de açúcar
- Manteiga para untar a bancada
Ingredientes
Para a Cocada Baiana
- 360 mililitros de água
- 225 gramas de açúcar
- 240 gramas de coco ralado
Ingredientes
Para a Mousse
- 160 mililitros de creme de leite fresco ou nata
- 240 mililitros de suco de maracujá - aproximadamente 4 maracujás
- 150 gramas de chocolate branco picado
- 4 gramas de gelatina incolor em pó ou 1 folha de gelatina incolor
Modo de Preparo
Para a Cocada da Torta
- 1 Coloque o coco ralado numa panela, acrescente o leite condensado e açúcar.
- 2 Cozinhe em fogo médio até a mistura começar a pegar cor.
- 3 O ponto dessa cocada precisa ser mais durinho para se fazer as crostinhas da torta, então pode cozinhar além do ponto de brigadeiro.
- 4 Quando ela estiver durinha, espalhe numa superfície untada com manteiga.*
- 5 *Espere dar uma esfriada para não queimar os dedos e comece a modelar as suas tortinhas.
- 6 Com a cocada ainda maleável, vá apertando as beiradinhas em volta de um aro, para formar uma crostinha bem perfeitinha.
- 7 Se a cocada endurecer, é só colocá-la no forno por 5 minutinhos que ela fica molinha novamente.
Modo de Preparo
Para a Cocada Baiana
- 1 A verdadeira cocada branca é feita cozinhando uma calda de açúcar com água, até ficar em ponto de bala mole.
- 2 Adicione nessa mistura o coco ralado, de preferência fresco.
- 3 O coco não pega cor nenhuma, a cocada fica branquinha, como a tradição manda.
Modo de Preparo
Para a Mousse
- 1 Faça uma xícara de suco de maracujá, batido e peneirado.
- 2 Coloque uma panela com água em fogo baixo e derreta o chocolate em banho-maria. Assim que o chocolate derreter, reserve.
- 3 Tire a água da panela e adicione o suco de maracujá. Cozinhe até que ele comece a levantar fervura.
- 4 Acrescente o chocolate derretido.
- 5 Numa vasilha com água gelada, hidrate a gelatina em folha por 5 minutos.
- 6 Coloque-a no líquido ainda quente para derreter e a base da mousse está pronta.
- 7 Numa vasilha, bata o creme de leite fresco ou a nata até atingir picos duros.
- 8 Misture à base de maracujá, que precisa estar completamente fria e vá incorporando delicadamente, de baixo para cima, para não perder o aerado.
- 9 Leve para gelar por 3 horas, no mínimo.
- 10 Com a ajuda de um bico de confeiteiro, recheie o interior das crostinhas de cocada com a mousse.
- 11 Decore com frutinhas vermelhas e maracujá fresco.
A mousse de maracujá ganha um sabor todo especial com o chocolate branco — Foto: Gshow