Bolonhesa com polenta cremosa e panceta
2h
6 porções
Muito tradicional na Itália, a panceta é um dos cortes suínos mais saborosos com preparos versáteis. No quadro de gastronomia desta semana (7), o ‘Vai Nessa’ ensina a fazer uma receita especial para o Dia dos Pais utilizando esse ingrediente. A pedido da assistente de atendimento, Mariana Terra, o chef Dan Stucchi reproduziu o prato que o pai dela costuma preparar, uma combinação de panceta com polenta cremosa ao molho bolonhesa. Apesar da distância, a assistente pôde ficar mais próxima do pai que mora em Minas Gerais, através desta receita cheia de sabor.
Ingredientes
Panceta
- 1 kg de panceta sem pele cortada em cubos
Modo de Preparo
Panceta
- 1 Cozinhe por cerca de 20 minutos usando apenas água e sal
- 2 Após escorrer a água, transfira a panceta para uma panela maior com um fio de óleo e frite
Ingredientes
Polenta
- 2 xícaras de chá de fubá
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho picado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 litro de água
- 1 colher de chá de sal
- 500 ml de água
Modo de Preparo
Polenta
- 1 Numa panela, em fogo médio, refogue o alho e a cebola no óleo até dourar.
- 2 Em seguida adicione 1 litro de água, o sal e misture.
- 3 Deixe no fogo médio até levantar fervura.
- 4 Enquanto isso, coloque o fubá numa tigela, adicione os 500 ml de água aos poucos e vá mexendo com uma colher.
- 5 Misture o fubá com a água até que fique bem homogêneo.
- 6 Em seguida adicione essa mistura na água que está fervendo, ao poucos e mexendo com uma colher.
- 7 Mexa de vez em quando, tomando cuidado para não deixar queimar o fundo, por cerca de 30 minutos.
- 8 O ponto certo é quando a polenta começa a desgrudar do fundo da panela.
Ingredientes
Molho à bolonhesa
- 1 fio de azeite
- 200 g de bacon em cubinhos pequenos
- 1 kg de carne moída
- 1 unidade média de cebola em cubos
- 1/4 de xícara de manteiga
- 340 g de molho de tomate pelado
- 1 kg de tomate
- 1 litro de caldo de legumes (se não tiver substitua por água filtrada)
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo
Molho à bolonhesa
- 1 Em uma panela, coloque o azeite e frite o bacon
- 2 Quando estiver dourado, retire o excesso de gordura
- 3 Na mesma panela, refogue a cebola
- 4 Quando a cebola estiver ficando branquinha, adicione a carne moída, a manteiga e refogue até perder o tom rosado
- 5 Acrescente o molho de tomate e os tomates
- 6 Tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 1 à 2 horas, adicionando, sempre que estiver secando, 1 xícara de caldo ou água para que não queime
- 7 Repita o passo até acabar todo o caldo
- 8 Se necessário, corrija o sal no final
O Chef Dan Stucchi, Vanessa Martins e a assistente de atendimento Mariana Terra — Foto: Divulgação