'Sabores Daqui': chef é desafiado a criar prato com ingredientes da temporada 2019

Quem recebeu a missão de preparar um "novo sabor", com a cara do programa e ainda usando 11 dos 12 elementos que pegamos durante a temporada - geleia de caipirinha, pinhão, tomate, pupunha, macadâmia, goiabada, cebolinha, café, queijo prato, milho, coalhada e couve, que não entra na receita deste sábado (05) – foi o chef de Volta Redonda, Tássio Carvalho.

Pra ele, missão dada é missão cumprida, e com muito sucesso and sabor regional, posso te garantir. Que tal uma Porchetta com Legumes Salteados, Molho de Goiabada com Café, Velouté de Queijo Prato com Coalhada e Geleia de Caipirinha? Pegue papel, caneta e anote o passo a passo deste prato simplesmente D-E-L-I-C-I-O-S-O! Todo mundo aí da sua casa vai amar, é sério!

PORCHETTA COM LEGUMES SALTEADOS, MOLHO DE GOIABADA COM CAFÉ, VELOUTÉ DE QUEIJO PRATO COM COALHADA E GELEIA DE CAIPIRINHA ACOMPANHANDO
*Nos ingredientes, fala-se de uma porchetta inteira, no entanto, apesar de a carne ser encontrada, geralmente, em peça, a receita só utiliza uma fatia e é para um prato.

PORCHETTA
Ingredientes
- 1 corte mineirinho de costela, barriga e lombo de porco (+ ou - 7kg)
- 100g de sal
- Pimenta do reino moída e pimenta calabresa a gosto
- Erva doce em grãos
- Alecrim a gosto
- 10 dentes de alho picados
- 50ml de cachaça
- 100ml de suco de laranja
- 50ml de vinagre balsâmico
- 250g de bacon
- 1kg de linguiça toscana sem pele

Modo de Preparo
1. Em uma travessa, coloque o sal, a pimenta do reino moída, a pimenta calabresa, a erva doce, o alecrim, o alho e misture bem. Esfregue os condimentos no corte suíno, coloque em uma travessa bem grande e fure toda a barriga com uma faca.
2. Acrescente os ingredientes líquidos (suco de laranja, vinagre e a cachaça) e deixe marinando por 24 horas.
3. Recheie com a linguiça sem a pele, o bacon e amarre com barbante de açougueiro.
4. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 3 horas. Retire do forno, coloque em uma grade sobre uma assadeira com água e leve ao forno novamente por mais 40 minutos.

MOLHO DE CARNE
Ingredientes
- 500g de músculo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- 1 talo de salsa
- 2 batatas inglesas
- Óleo de milho
- 2l de água

Modo de preparo
1. Corte o músculo em cubos de cerca de 5cm. Lave a cenoura e o salsão; descasque a cenoura e corte cada um em 3 partes. Descasque e corte a cebola ao meio. Descasque e corte a batata em cubos iguais.
2. Em uma panela, acrescente um fio de óleo de milho, doure o músculo. Retire o músculo e refogue todos os outros ingredientes, até eles ficarem macios. Volte com o músculo para a panela e acrescente a água.
3. Deixe cozinhar por uns 20 minutos, em fogo baixo; retire o músculo, o aipo e o talo de salsa e bata no liquidificador o restante dos ingredientes. Volte com o caldo para panela e deixe no fogo até ferver. Apague o fogo e está pronto o molho de carne.

MOLHO DE GOIABADA COM CAFÉ
Ingredientes
- 100ml molho de carne
- 40g de goiabada cascão
- 80ml de água
- 10ml de café coado

Modo de preparo
1. Bata no liquidificador a goiabada com a água, até o líquido ficar liso.
2. Numa frigideira, coloque o molho de carne, o creme de goiabada e uma colher de sopa de café coado. Deixe reduzir em fogo baixo por 4 minutos e reserve.

VELOUTÉ DE QUEIJO PRATO COM COALHADA
Ingredientes
- 1 batata inglesa
- 2 colheres de sopa de coalhada
- 60g de queijo prato
- 80ml de água
- Sal a gosto

Modo de preparo
1. Cozinhe a batata até que fique macia.
2. Bata ainda quente no liquidificador com a água e o queijo prato.
3. Espere o creme ficar em temperatura ambiente e acrescente a coalhada e o sal.

LEGUMES SALTEADOS
Ingredientes
- 1 milho fresco
- 1 palmito pupunha
- 10 pinhões
- 5 dentes de alho

Modo de preparo
1. Cozinhe o milho na panela de pressão por 25 minutos, depois corte em rodelas de 5cm de largura.
2. Cozinhe o pinhão na panela de pressão por 25 minutos, depois retire a casca.
3. Envolva a pupunha no papel alumínio e leve ao forno a 180ºC, asse por 10 a 15 minutos e corte em rodelas de 5cm de largura.
4. Embrulhe os dentes de alho no papel alumínio, acrescente um fio de azeite e sal. Asse no formo a 180ºC até eles ficarem macios.

FINALIZAÇÃO DO PRATO
Ingredientes
- 1 fatia de porchetta (apesar de a carne ser encontrada, geralmente, em peça, a receita só utiliza uma fatia)
- 6 tomates cereja
- 4 rodelas de milho
- 4 rodelas de palmito pupunha
- 4 pinhões
- 4 tomates cereja cortados ao meio
- 3 cebolinhas cortadas finamente
- 1 e 1/2 cebola roxa
- 30g de macadâmia
- 1 colher de sopa geleia de caipirinha
- 1 colher de arroz molho de goiabada
- 1 colher de sopa do velouté de queijo prato
- Sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto

Modo de preparo
1. Em uma frigideira, coloque a porchetta, em fogo médio, e doure os dois lados.
2. Use uma panela pequena e aqueça o molho de goiabada.
3. Por fim, utilize uma frigideira grande e aqueça a manteiga, o azeite e acrescente a macadâmia. Deixe dourar, depois adicione o palmito pupunha, o milho, o pinhão, o alho assado, o tomate cereja e a cebola roxa. Em fogo médio, salteie todos os ingredientes, adicione sal, cebolinha e a pimenta.
4. Monte a sua porchetta em um prato raso e bom apetite!

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