Dobranico — Foto: TV Bahia
Difícil
10 porções
Ingredientes
- 500 gramas vísceras de carneiro bem limpas e cortada em cubos
- 250 gramas de charque cortada em cubos e retirado o sal
- 2 calabresas em cubos
- 300 gramas de bacon cortado em cubos
- 300 gramas de costelinha de porco defumada
- 500 gramas de feijão branco
- 50 mililitros de óleo de soja
- 2 cebolas médias
- 2 tomates
- 1 pimentão graúdo
- 5 dentes médios de alho
- Meia xícara (chá) hortelã miúdo
- Meia xícara (chá) de coentro
- Meia xícara (chá) de cebolinha
- 2 colheres (sopa) e meia de colorau
- Meia colher (sopa) de pimenta cominho
- Meia colher (sopa) de açafrão
- 4 folhas de louro
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- 1 Coloque o feijão branco de molho por 6 horas antes do preparo.
- 2 Cozinhe as vísceras por 40 minutos em uma panela de pressão com 250 mililitros de água.
- 3 À parte, refogue a cebola picada, as carnes, as calabresas, a costela e o bacon no óleo pré-aquecido.
- 4 Retire do fogo assim que iniciar a fritura e reserve.
- 5 Pique o restante dos ingredientes, exceto a folha de louro.
- 6 Junte as carnes, o tempero picado e a folha de louro, e refogue por 15 minutos.
- 7 Ao término do cozimento das vísceras na panela de pressão, misture-a juntamente com o caldo que formou ao refogar as carnes e acrescente o feijão branco escorrido.
- 8 Refogue tudo por 10 minutos só nesse caldo.
- 9 Após isso, acrescente água suficiente para reiniciar o cozimento em uma panela que não tenha pressão, pois o tempo que leva o cozimento na panela comum apura mais o sabor.
- 10 Coloque água gradativamente ao cozimento para não formar um caldo ralo no final. Observe sempre para não deixar secar. Estará pronto quando o feijão e as vísceras estiverem amolecidos.
- 11 Sirva com arroz branco e salada verde.
- 12 A farinha de mandioca e o molho de pimenta fica a seu critério.