Bao com jiló, maxixe e pimenta da Tabatha Bertoni — Foto: Globo
Difícil
2h
5 pessoas
Bao com jiló, maxixe e pimenta foi a colher servida pela chef Tabatha Bertoni como entrada da prova final. Seguindo o tema da prova, Memórias, a chef do time Bronze buscou preparos que marcaram sua infância como pãozinho recheado — aqui representado pelo bao, pão típico da culinária asiática. Confira como foi feita a receita:
Ingredientes
Bao
- 100 mililitros (ml) de leite de vaca
- 150 gramas (g) de farinha de trigo
- 50 gramas (g) de polvilho azedo
- 3 gramas (g) de fermento biológico
- 3 gramas (g) de fermento seco
- sal
- 1,5 mililitros (ml) de Óleo de soja
Ingredientes
Babaganoush de jiló
- 3 jilós
- 1 dente de alho
- sal
- pimenta
- 10 mililitros (ml) de Criar ingrediente
- 1 colher de sopa de tucupi preto
- Meia xícara de azeite de oliva
Ingredientes
Picles de maxixe
- 100 gramas (g) de maxixe
- 75 mililitros (ml) de vinagre de vinho branco
- 125 mililitros (ml) de água
- 1 louro em folhas
- 2 grãos de pimenta
- 25 gramas (g) de açúcar refinado
- sal
Ingredientes
Maionese de kimchi
- 100 gramas (g) de Criar ingrediente
- 1 ovo de galinha
- 100 mililitros (ml) de óleo
Modo de Preparo
Bao
- 1 Misture o leite, fermento e açúcar. Deixe descansar por 10 minutos. Em seguida adicione os outros ingredientes e sove por 5 minutos. Deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, boleie os pãezinhos e deixe fermentar por 15 minutos. Asse no vapor por 10 minutos.
Modo de Preparo
Picles de maxixe
- 1 Passe o maxixe na mandolina enquanto aquece os outros ingredientes no fogo baixo. Desligue, deixe o caldo esfriar e verta sobre os maxixes. Reserve.
Modo de Preparo
Maionese de kimchi
- 1 Bata o kimchi no liquidificador junto com o ovo e vá emulsionando com o óleo. Reserve.
Modo de Preparo
Babaganoush de jiló
- 1 Leve os jilós para a churrasqueira ou queime-os na boca do fogão por 5 min. Retire as peles do jilós, tempere-os com os demais ingredientes
Modo de Preparo
Montagem da colher
- 1 Abra o pãozinho , coloque o jiló dentro, picles e uma folhinha de kimchi e a maionese. Decore com brotos e sirva com uma gota de maionese e decore com os brotos.
Bao com jiló, maxixe e pimenta da Tabatha Bertoni — Foto: Globo